Russula sanguinaria

Ce qu'il faut savoir

Russula sanguinaria est un champignon du genre Russula, connu pour son chapeau et son pied rouge vif. On le trouve communément dans les forêts de conifères et il pousse généralement en grappes. Le chapeau peut atteindre 10 cm de diamètre et est lisse et brillant. La chair du champignon est blanche et le pied est généralement de la même couleur que le chapeau.

La russule sanglante est répandue dans de nombreux pays européens. On signale que la Russula sanguinaria (ou une espèce très similaire) est répandue en Amérique du Nord.

Ce champignon n'est pas comestible. Elle a un goût "poivré" et est parfois très amère. De nombreuses Russules au goût similaire sont toxiques lorsqu'elles sont consommées crues. Les symptômes liés à la consommation de ce champignon sont principalement gastro-intestinaux : diarrhée, vomissements et crampes abdominales douloureuses. L'agent actif n'a pas été identifié, mais on pense qu'il s'agit de sesquiterpènes, qui ont été isolés à partir de Russula sardonia et du genre apparenté Lactarius.

Autres noms: Brisure sanglante, allemand (Blut-Täubling), France (Russule sanguine, Russule rouge sang), Pays-Bas (Bloedrode russula), Danemark (Blodrød Skørhat), Norvège (Blodkremle), Suède (Blodkremla), Finlande (Verihapero), Espagne (Cualgra sanguínia, Netorra sangue), Portugal (Cualgra sanguínia), Hongrie (Vérvoeroes galambgomba), Slovaquie (Plávka krvavá Holubinka krvavá), Slovénie (Češnjeva golobica), République tchèque (Holubinka krvavá), Pologne (Gołąbek krwisty), Lettonie (Asinssarkanā bērzlape), Estonie (Verev pilvik).

Identification du champignon

1. Bouchon

   Le champignon a une taille de 2 à 10 cm et a une forme convexe lorsqu'il est jeune, puis devient largement convexe à plat et parfois avec une dépression peu profonde. Elle peut être collante lorsqu'elle est fraîche ou humide, et a une texture lisse. La couleur va du rouge foncé au rouge vif, mais peut s'estomper avec l'âge. La marge n'est pas ou peu bordée à maturité. La peau est relativement attachée et ne se détache qu'au niveau de la marge.

2. Branchies

   Les branchies sont attachées à la tige ou descendent légèrement le long de celle-ci. Elles sont rapprochées et blanches lorsqu'elles sont jeunes, mais elles deviennent rapidement crémeuses, jaunâtres ou jaunes.

3. Tige

   La tige mesure 3 à 10 cm de long et 1,5 cm de large.5-2.Le champignon a une épaisseur de 5 cm, il est ferme et sa couleur est similaire à celle du chapeau ou plus pâle. Les spores sont parfois rougeâtres sur fond blanc. Elle est sèche et assez lisse.

4. Chair

   Blanches ; elles ne changent pas lorsqu'elles sont coupées en tranches.

5. Odeur et goût

   Odeur non distinctive ; goût rapidement et généralement fortement âcre.

6. Empreinte des spores

   Crémeuse à jaunâtre ou jaune orangé.

7. Réactions chimiques

   KOH à la surface du chapeau orange pâle ; sels de fer à la surface de la tige négatifs à rosâtres.

8. Habitat

   Les champignons mycorhiziens entretiennent une relation symbiotique avec les pins à deux aiguilles tels que le pin de Bishop et le pin rouge, ainsi qu'avec d'autres conifères. Ces champignons poussent généralement seuls, dispersés ou en grands groupes, et sont présents tout au long de l'été et de l'automne, et même en hiver dans les climats chauds. Ils sont largement répandus en Amérique du Nord.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 7-9 x 6-7 µ ; avec des verrues isolées .5-1 µ de hauteur ; connecteurs épars et peu fréquents, ne formant qu'occasionnellement des zones partiellement réticulées. Pileipellis une cutis d'éléments hyalins bien définis ou partiellement gélatinisés. Pileocystidia cylindriques à subclavées ; 0-4 septales ; jusqu'à environ 100 x 10 µ ; positives à la sulfovanilline et ochracées-réfractives au KOH.

Espèces similaires

1. Russula xerampelina

   Parfois elle est rouge, avec une tige qui est aussi rougie de la même couleur. L'odeur est similaire à celle de la chair de crabe.

2. Russula emetica

   Elle pousse dans le même habitat et a un chapeau rouge vif. La tige est rarement colorée et elle est très friable et fragile.

3. Russula Americana

   Diffère seulement par les dimensions des spores ; ses spores mesurent 9-11 x 8-11 µm.

4. Russula silvicola

   Semblable, mais avec un stipe blanc et un pédoncule blanc

Taxonomie et étymologie

Le champignon Bloody Brittlegill, également connu sous le nom d'Agaricus sanguinarius, a été décrit pour la première fois en 1803 par le botaniste danois Heinrich Christian Friedrich Schumacher. Le mycologue allemand Stephan Rauschert l'a ensuite redécrit et lui a donné son nom actuel dans un article publié après la mort de Schumacher en 1989. Le nom générique Russula signifie rouge ou rougeâtre, ce qui reflète la couleur de nombreux chapeaux de fragon, bien qu'ils puissent également se présenter dans une gamme d'autres couleurs. L'épithète spécifique sanguinaria vient du mot latin signifiant "sang" et fait référence aux chapeaux et aux tiges rouges du champignon.

Synonymes et Variétés

• Agaricus rosaceus Pers.

• Agaricus sanguinarius Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 244

• Agaricus sanguineus Bulliard (1781), Herbier de la France, 2, tab. 42 (nom. illégal.)

• Russula acris Steinhaus (1888), Hedwigia, 27(2), p. 51

• Russula confusa Velen., 1920

• Russula luteotacta var. rosacea (Pers.) Singer

• Russula rosacea (Pers.) Gray.

• Russula rosacea f. subcarnea Britzelm., 1893

• Russula rosacea ss. Cooke (1890), Illustrations of british fungi, 7, n° 982, tab. 1020

• Russula sanguinaria (Schumacher) Rauschert (1989), Ceská mykologie, 43(4), p. 204

• Russula sanguinea var. pseudorosacea Maire, 1910

• Russula sanguinea var. rosacea (Pers.) J.E. Lange

• Russula sanguinea var. rosacea JE Lange, 1940

• Russula sulphurea Velen., 1920

Sources :

Photo 1 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : pinonbistro (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : pinonbistro (CC BY-SA 4.0 International)