Russula betularum
Ce qu'il faut savoir
Russula betularum est un petit champignon très pâle du genre Russula (brittlegills). Il est généralement blanc à rose très pâle et pousse avec les bouleaux. Associé aux bois durs, en particulier au bouleau. Il s'agit d'une espèce européenne dont l'analyse de l'ADN a confirmé qu'elle existait également dans le nord-est de l'Amérique du Nord. Russula betularum apparaît en été et au début de l'automne.
L'épithète spécifique betularum "des bouleaux" fait référence à son association avec le bouleau (espèce Betula). Certaines sources le considèrent comme une variété du champignon malade (R. emetica).
Ce champignon n'est pas comestible et a un goût piquant et poivré. De nombreuses espèces à tête rouge au goût amer peuvent causer des problèmes si elles sont consommées crues ; les symptômes sont principalement gastro-intestinaux : diarrhée, vomissements et crampes abdominales douloureuses. L'agent actif n'a pas été identifié mais on pense qu'il s'agit de sesquiterpènes, qui ont été isolés à partir du genre apparenté Lactarius et de la famille des Sardines Russula sardonia.
Autres noms: La bartramie du bouleau.
Identification des champignons
Cap
Le chapeau est lisse, blanc à rose très pâle. La cuticule peut facilement être enlevée complètement.
Gills
Les branchies sont blanches à légèrement crème et ont des bords quelque peu dentelés.
Tige
La tige est blanche et cassante.
Chair
La chair est blanche, très fragile et a une odeur quelque peu fruitée ou mielleuse.
Le goût
Le goût est piquant et chaud.
Spores
Blanc.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Eric Steinert (CC BY-SA 2.5 génériques, 2.0 Générique et 1.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : Eric Steinert (CC BY-SA 2.5 génériques, 2.0 Générique et 1.0 Générique)
Photo 3 - Auteur : Eric Steinert (CC BY-SA 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique)
