Russula xerampelina
Ce qu'il faut savoir
Russula xerampelina est une espèce robuste avec un chapeau pourpre rougeâtre foncé à pourpre brunâtre, des branchies de couleur crème, un stipe teinté de rose ou de pourpre, un goût doux et une odeur de crevette distinctive, surtout à l'âge adulte.
Les fructifications apparaissent dans les forêts de conifères à l'automne en Europe du Nord et en Amérique du Nord. Leur chapeau est coloré de différentes nuances de rouge vin, de pourpre et de vert.
Ce champignon comestible est l'un des ophiures les plus appréciés pour la table. Elle est également connue pour son odeur de crustacé ou de crabe lorsqu'elle est fraîche.
Autres noms: Crab Brittlegill, Shrimp Mushroom, Woodland Russula, Herring Mushroom.
Identification du champignon
Écologie
Mycorhizien avec les conifères ou les feuillus ; du début de l'été à la fin de l'automne dans les régions tempérées, mais peut aussi passer l'hiver dans les climats plus chauds ; largement répandu en Amérique du Nord.
Capuchon
4-30 cm ; convexe, devenant largement convexe, plat ou légèrement déprimé ; collant lorsqu'il est frais (mais quelques espèces sont coiffées à sec) ; assez lisse ou, chez certaines espèces, presque velouté, surtout lorsqu'il est jeune ; la marge n'est généralement pas bordée, ou seulement faiblement bordée ; couleurs allant des rouges et des pourpres aux bruns et aux olives (mais une espèce est jaune, et au moins une est orangée), mais montrant souvent une variabilité considérable même au sein d'une seule "espèce" ou d'une seule collection.
Branchies
Attachée à la tige ou commençant à s'écouler le long de celle-ci, mais souvent séparée de la tige avec l'âge ; entassée, proche ou presque distante ; blanche à crémeuse au début, mais devenant crémeuse à jaunâtre ou jaune orangé à maturité ; souvent meurtrie et décolorée d'un brun jaunâtre à brun.
Tige
3-12 cm de long ; 1-4 cm d'épaisseur ; plus ou moins égaux ; secs ; assez lisses ; blancs ou teintés de rougeâtre à violacé ; meurtrissures lentement jaunâtres, puis brunes.
Chair
Blanc ; se décolore lentement du brun jaunâtre au brunâtre ou au brun lorsqu'il est tranché.
Odeur et goût
Odeur de poisson ou de crevette, surtout à l'âge ou lorsqu'elle est séchée ; goût doux.
Empreinte des spores
Crème, jaunâtre ou jaune orangé.
Espèces similaires
Les Russules sont faciles à reconnaître au genre par leur chair fragile, leurs branchies blanches à crème et, souvent, leurs capuchons violets, rouges ou jaunes. Contrairement au genre apparenté Lactarius, les russules ne suintent pas de jus laiteux ou coloré (latex) lorsqu'elles sont coupées ou cassées. Cependant, les russules sont notoirement difficiles à identifier jusqu'à l'espèce, car leurs caractéristiques, y compris la couleur de leur chapeau, sont extrêmement variables. Pour les russules, le goût (piquant ou doux), la couleur de l'empreinte des spores (du blanc au jaune ou à l'ocre) et l'odeur sont des caractères utiles qui permettent une identification incorrecte au groupe d'espèces, mais pas nécessairement à une espèce exacte.
Russula xerampelina est un complexe d'espèces composé de plusieurs espèces étroitement apparentées qui sont extrêmement difficiles à distinguer les unes des autres. Russula xerampelina a été décrite à l'origine en Europe, et les spécimens du nord-ouest du Pacifique pourraient appartenir à une espèce différente.
Russula Viridofusca est répandue dans l'ouest de l'Amérique du Nord et il s'agit d'une espèce similaire qui partage l'odeur de crevette ou de poisson. En R. viridofusca, contrairement à R. xerampelina, le bord du chapeau est souvent strié et tuberculé (les stries portent des rangées de petites bosses) et le chapeau est plus souvent jaune-brun ou rouge-brun que rouge ou violet.
Tous les spécimens présentant un chapeau violet rouge vin caractéristique, des branchies crème à jaunes, une tige crème qui devient lentement brune lorsqu'on la manipule, un goût doux et une odeur de poisson ou de crevette sont considérés comme comestibles pour la plupart des gens.
Propriétés médicinales
Activité antitumorale
Polysaccharides extraits de la culture mycélienne de R. xerampelina et administré par voie intrapéritonéale à des souris blanches à raison de 300 mg/kg a inhibé la croissance du Sarcome 180 et des cancers solides d'Ehrlich de 70 % et 80 %, respectivement (Ohtsuka et al., 1973).
Activité antiparasitaire
R. L'extrait de Russula xerampelina s'est révélé inhibiteur de la croissance de Plasmodium falciparum, un parasite du paludisme résistant à la pyriméthamine (Lovy et al., 2000).
Taxonomie et étymologie
Le champignon Crab Brittlegill a été décrit scientifiquement pour la première fois en 1770 par le botaniste allemand Jacob Christian Schaeffer, qui lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus xerampelina.
En 1838, le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries a transféré cette espèce dans le genre Russula, établissant ainsi son nom scientifique actuellement accepté, Russula xerampelina.
Les synonymes de Russula xerampelina comprennent Agaricus xerampelina Schaeff., Russula xerampelina var. xerampelina (Schaeff.) Fr., Russula alutacea var. erythropus Fr., Russula erythropus (Fr.) Pelt., Russula xerampelina var. erythropus (Fr.) Kühner Romagn., et Russula erythropus var. ochraceus J. Blum.
Russula, le nom générique, signifie rouge ou rougeâtre, et en effet, de nombreuses espèces de fléchettes ont des capuchons rouges (mais beaucoup d'autres ne sont pas rouges, et plusieurs de celles qui sont habituellement rouges peuvent également se présenter dans une gamme d'autres couleurs)!). L'épithète spécifique xerampelina vient des mots grecs xeros qui signifie sec, et ampělinos qui signifie 'de la vigne' - indiquant que ce champignon est de la couleur des feuilles de vigne séchées.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Puchatech K. (CC BY-SA 3.0 Non autorisé, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 non rapporté)
Photo 3 - Auteur : 2011-11-08_Russula_xerampelina_(Schaeff.)_Fr_180998.jpg : (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 4 - Auteur : Phonon.b (CC BY-SA 4.0 International)
