Russula albonigra

Ce qu'il faut savoir

Russula albonigra est une espèce de champignon de la famille des Russulaceae. Le chapeau est convexe à infundibuliforme, blanchâtre, collant. Le stipe est sombre ou blanc sur le dessus, gris-ocre pâle vers la base. Les branchies sont décurrentes, entassées, épaisses, inégales, reliées par des veines, blanchâtres ou jaunâtres. La chair est blanche, devient noire ou fuligineuse. Le goût est quelque peu amer et désagréable pour les personnes douces. Habitat solitaire à grégaire dans la tourbe sous les conifères ; fructification de l'automne à l'hiver dans les forêts mixtes de conifères ou de feuillus-conifères le long de la côte nord et des contreforts de la Sierra.

Décrite pour la première fois par le mycologue Julius Vincenz von Krombholz en 1838, son épithète spécifique vient du latin albus et niger, qui signifient blanc et noir.

Comestible mais de faible qualité alimentaire. Utilisé après 15 minutes d'ébullition, bouilli, frit et salé.

Identification des champignons

1. Calotte

   5 - 10 cm de diamètre, d'abord convexe, avec un bord tordu, puis étalé, concave-étalé, avec un bord épais et lisse. La surface du chapeau est lisse, sèche, mate, collante par temps humide, blanche, brunâtre, blanc sale, blanchâtre plus clair sur les bords, noire lorsqu'elle est sèche. Chez les jeunes spécimens, les endroits de contact deviennent noirs.

2. Gills

   Les plaques sont étroites, épaisses, de longueurs variables, initialement blanches, blanchâtres, crémeuses, noircissent à maturité, noircissent aux endroits abîmés.

3. Tige

   3 - 7 cm de haut, 1.5 - 2.5 cm de diamètre, cylindrique, lisse, dense, initialement blanc, noir avec l'âge, noir aux endroits de contact.

4. Chair

   La chair est dense, ferme, cassante, blanche, noire à la coupe, inodore et d'un goût légèrement piquant. La réaction avec le FeSO4 (sulfate de fer) rend la chair verte.

5. Spores

   7.7-9 * 5.7-6.7 microns, elliptique, allongé, finement verruqueux.

6. Impression de spores

   Blanc.

Espèces similaires

1. Russula atrata

   Forme également des corps de fruits blancs robustes qui deviennent rapidement noirs et ne présentent pas de phase de coloration rouge ; cependant, R. atrata a un pileipellis gélatineux plus épais, qui ne peut être distingué que par des analyses microscopiques.

2. Russula adusta

   Possède un chapeau visqueux : il peut rougir légèrement avant de devenir brun fumé ou noir grisâtre.

3. Russula dissimulans, Russula densifolia, et Russula nigricans

   Rougit avant de noircir.

Synonymes

1. Agaricus alboniger Krombh., 1845

2. Russula nigricans var. albonigra (Krombh.) Cooke & Quél., 1878

3. Russula adusta var. albonigra (Krombh.) Massee, 189

Sources :

Photo 1 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Non exporté)

Photo 3 - Auteur : Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 4 - Auteur : Wilhelm Zimmerling PAR (CC BY-SA 4.0 International)