Russula fragrantissima
Ce qu'il faut savoir
Russula fragrantissima est une espèce de champignon de la famille des Russulaceae. Elle se caractérise par un chapeau jaune-brun à ocre, généralement avec une marge striée de tubercules, une taille assez grande et une odeur qui peut être fétide, sucrée, d'amande, comme les cerises au marasquin, ou une combinaison de ces odeurs. Habitat solitaire à grégaire dans la tourbe des forêts mixtes de feuillus et de conifères, souvent associé aux chênes et aux chênes à écorce ; fructification de l'automne à l'hiver, commun dans les forêts côtières du nord.
Identification des champignons
Écologie
Mycorhizien avec les feuillus ou les conifères ; pousse seul, dispersé ou grégaire ; été et automne ; largement répandu en Amérique du Nord.
Bonnet
7.5-20 cm ; convexe ou en forme de coussin à l'état jeune, devenant largement convexe à plat, avec ou sans dépression peu profonde ; visqueuse lorsqu'elle est humide et fraîche ; jaune terne à jaunâtre ou jaune brunâtre ; la marge est bordée à maturité ; la peau se détache facilement à la marge, parfois au-delà de la moitié du centre.
Branchies
Attaché à la tige ; proche ou presque éloigné ; parfois fourchu près de la tige ; blanchâtre à crémeux ; souvent décoloré de brun jaunâtre à brunâtre, mais sans meurtrissure.
Tige
7-15 cm de long ; 1.5-6 cm d'épaisseur ; blanc, se décolorant de brunâtre à jaunâtre ou rougeâtre près de la base ; sec ; devenant souvent caverneux ; plus ou moins lisse.
Chair
Blanc ; ne change pas lorsqu'il est tranché.
Odeur et goût
Odeur forte et parfumée, rappelant les cerises au marasquin, les amandes ou le benzaldéhyde - avec une composante fétide qui commence à prendre le dessus, surtout avec l'âge ; goût doux à modérément âcre.
Réactions chimiques
KOH à la surface du chapeau négatif à rosâtre. Sels de fer à la surface des tiges, négatifs à rosâtres.
Spore crémeuse
Crème.
Caractéristiques microscopiques
Spores 6-9 x 6-8 µ ; largement elliptiques ou subglobuleuses ; avec des verrues et des crêtes jusqu'à 1 µ de hauteur, parfois avec des lignes de connexion qui peuvent former un réticulum partiel ou presque complet. Pleurocystidia abondante ; positive en sulfovanilline. Pileipellis : cutis noyé dans une matrice gélatineuse ; pileocystides clavées à fusiformes, ochracées-réfractives au KOH et souvent positives à la sulfovanilline.
Espèce similaire
Russula pallescens
Souplesse inhabituelle du corps du fruit et spores de couleur blanc crayeux (Pilat).
Russula laurocerasi
Semblable, mais l'odeur agréable d'extrait d'amande ne devient pas fétide avec l'âge, et les spores sont légèrement plus petites avec une ornementation différente ; il est rare en Californie.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Adam Bryant (Adam Bryant) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
