Russula foetens

Ce qu'il faut savoir

La bartramie puante, scientifiquement connue sous le nom de Russula foetens, est un champignon distinct que l'on rencontre couramment dans les forêts de feuillus et de conifères. Son aspect évolue au fur et à mesure de sa croissance : le chapeau hémisphérique et visqueux de sa jeunesse se transforme en une forme convexe aux teintes allant du jaune miel au brun ocre, atteignant jusqu'à 5.91 pouces (15 cm) de diamètre. Les branchies et les spores sont de couleur crème pâle, tandis que la tige robuste se présente dans des tons blancs ou jaune-brun tachetés. Ce champignon dégage une odeur de plus en plus nauséabonde au fur et à mesure de sa maturation, commençant par une odeur âcre dans sa jeunesse et passant à une odeur de poisson. Malgré ses caractéristiques intrigantes, il est considéré comme non comestible et potentiellement toxique.

Dans la recherche, des extraits de Russula foetens ont montré des effets antitumoraux potentiels, freinant la croissance de cancers spécifiques chez les souris. L'apparence et les caractéristiques de la bartramie puante permettent de la distinguer d'autres espèces, telles que la bartramie crabe à tige rouge. Largement répandu en Europe, y compris dans les îles britanniques et en Scandinavie, ce champignon prospère dans diverses forêts, tant de feuillus que de conifères. Bien qu'ils soient considérés comme impropres à la consommation, certaines cultures, comme en Russie, utilisent une méthode de conservation par trempage pour produire de délicieux champignons marinés à partir de la bartramie puante et de ses semblables.

Autres noms: Sphinx puant, allemand (Stinktäubling), japonais (クサハツ).

Identification du champignon

1. Bonnet

   1.97 à 5.La bartramie puante a un diamètre de 5 à 15 cm, d'abord ferme, puis fragile, d'abord presque globuleuse, s'élargissant et devenant plane à légèrement déprimée, jaunâtre ou ochracée terne, glabre, visqueuse, pellicule séparable sur une partie du disque, marge largement et grossièrement tuberculée-striée.

2. Chair

   Mince, assez fragile, blanc terne, jaunâtre sous la pellicule, goût âcre, odeur forte, ressemblant à des amandes amères, puis fétide.

3. Branchies

   Adnexe, plutôt serrée, large, d'abord blanchâtre, devenant jaunâtre avec l'âge et terne lorsqu'elle est meurtrie, exsudant des gouttes d'eau lorsqu'elle est jeune, parfois fourchue.

4. Tige

   1.97 à 4.72 pouces (5 à 12 cm) de haut, 0.59 à 1.57 pouces (1.5 à 4 cm) d'épaisseur, égales ou légèrement effilées vers le bas, veinées, blanches ou d'un brun terne avec l'âge ou lorsqu'elles sont meurtries, bourrées, devenant creuses.

5. Spores

   Hyaline, globuleuse à subglobuleuse, 8-10 x 7-9 µm, ornée de verrues.

6. Impression des spores

   Jaune pâle.

7. Odeur et goût

   Odeur dégoûtante, sucrée et désagréable, rappelant le foin ou la corne brûlée. Dans sa vieillesse, il prend une odeur répugnante proche de celle du poisson pourri. Généralement très chaud, avec une intensité poivrée qui peut provoquer des nausées. La chair de la tige varie de douce à légèrement épicée, se développant au bout d'environ 30 secondes. Les lamelles ont immédiatement une saveur très piquante.

8. Habitat

   Présente dans les forêts mixtes, principalement sur les arbres à feuilles caduques tels que le hêtre, le bouleau et le chêne, et rarement sur les conifères. Elle forme une relation symbiotique avec les champignons et est typiquement observée du début de l'été à l'automne.

9. Test chimique

   Chair rose saumon avec FeSO4.

Espèces similaires

1. Russula grata

   Généralement de plus petite taille mais ressemblant fortement à la Russula foetens, elle émet un arôme nettement plus agréable rappelant les amandes amères.

2. Russula illota

   Parfois considérée comme une sous-espèce de Russula grata L'Agaricus incrassatus est un champignon qui, selon certains experts, partage des caractéristiques analogues en termes d'apparence, d'habitat et d'apparition saisonnière.

Taxonomie et étymologie

La bartramie puante a été documentée en 1796 par Christiaan Hendrik Persoon, qui a établi son identification scientifique actuellement acceptée comme Russula foetens.

Le terme "Russula", qui désigne le genre, signifie une teinte rouge ou rougeâtre. Un grand nombre de chevaliers sont effectivement dotés d'un chapeau rouge, mais beaucoup d'autres ne le sont pas. En outre, certaines de ces espèces habituellement coiffées de rouge peuvent se manifester dans une variété de couleurs alternatives.

Le terme spécifique "foetens" se rapporte à son odeur fétide (également orthographié "foetid" ou "fetid").

Synonymes et variantes

• Agaricus piperatus Bulliard (1786), Herbier de la France, 7, tab. 292

• Agaricus bulliardii J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1413

• Agaricus fastidiosus Persoon (1795), in Usteri, Annalen der botanik, 15, p. 9

• Agaricus foetens (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 443

• Agaricus incrassatus Sowerby (1814), Figures colorées de champignons anglais, onglet. 415

• Agaricus piperatus var. ß foetidusSaint-Amans (1821), Flore agenaise, p. 562

Russula foetens Vidéo

Source:

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