Russula densifolia

Ce qu'il faut savoir

Russula densifolia est une espèce d'agaric de la famille des Russulaceae. Espèce très répandue, on la trouve en Asie, en Europe et en Amérique du Nord, où elle fructifie sur le sol dans les forêts mixtes et à feuilles caduques. Les corps des fruits sont robustes et trapus. Les champignons sont caractérisés par les changements de couleur rouge puis noire qui se produisent dans la chair lorsqu'elle est meurtrie, et par une cuticule de chapeau relativement épaisse.

Ce champignon est comestible, mais dans certaines régions d'Asie, il est légèrement à modérément toxique et peut provoquer des troubles gastro-intestinaux s'il est consommé. Plusieurs composés bioactifs ont été isolés et identifiés à partir de ce champignon.

Autres noms: Russule encombrée, Russule rougissante.

Identification des champignons

1. Écologie

   Mycorhizien avec les feuillus ou les conifères ; pousse seul, dispersé, grégaire ou en troupes denses ; été et automne (hiverne aussi dans les climats plus chauds) ; largement répandu en Amérique du Nord.

2. Capuchon

   4-15 cm ; largement convexe à l'état jeune, puis plate avec une dépression centrale, ou en forme de vase peu profond ; collante au début ou lorsqu'elle est mouillée ; plus ou moins lisse, ou finement feutrée au toucher ; initialement blanche mais se décolorant rapidement en brunâtre, gris cendré, brun ou noirâtre ; meurtrissure lentement rougeâtre, puis noirâtre ; la marge est initialement quelque peu enroulée, non bordée ou bordée faiblement et largement ; la peau du chapeau se détache facilement à peu près jusqu'à la moitié du centre.

3. Branchies

   Attaché ou descendant très légèrement le long de la tige ; étroit ; proche ou serré (parfois presque éloigné) ; blanc à crème, éventuellement jaunâtre ; meurtrissure lentement rougeâtre, puis noirâtre.

4. Tige

   1.5-9 cm de long ; 1-3.5 cm d'épaisseur ; blanches mais devenant rapidement foncées comme le chapeau ; meurtrissures rougeâtres, puis noirâtres pendant une demi-heure ; lisses ou finement feutrées.

5. Chair

   Blanc ; dur ; meurtrissure rapidement ou lentement rougeâtre à l'exposition, puis noirâtre pendant une demi-heure.

6. Odeur et goût

   Odeur non distinctive ; goût doux ou lentement légèrement à très âcre.

7. Réactions chimiques

   KOH sur la surface du chapeau négatif. Sels de fer à la surface des tiges négatifs.

8. Empreinte de la spore

   Blanc.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 7-11 x 6-8.5 µ ; elliptique à subglobuleuse ; avec des verrues jusqu'à 5 µ .7 µ de hauteur ; les connecteurs forment généralement des réticules partiels ou complets. Pileipellis jusqu'à 500 µ d'épaisseur ; parfois disposée en une seule couche ressemblant à un cutis, mais plus souvent en deux couches, avec le niveau inférieur densément entrelacé et ressemblant à un cutis et le niveau supérieur composé d'éléments assez droits noyés dans une matrice gélatineuse ; pileocystidia absente.

Espèces similaires

1. Russula nigricans

   Possède des branchies adnées et largement espacées et devient brun rougeâtre avant de noircir.

2. Russula dissimulans

   Le chapeau est sec, rarement subviscide lorsqu'il est mouillé (par opposition à viscide, brillant lorsqu'il est sec), les branchies sont généralement subdistantes, rarement proches ou distantes, et la cuticule du chapeau a une épaisseur inférieure à 150 microns (Thiers).

3. Russula albonigra

   Se colore directement en noir lorsqu'elle est meurtrie et a un goût doux, comme le menthol (Miller).

4. Russula adusta

   A un chapeau sépia à brun grisâtre plutôt que brun jaune, une moindre tendance à rougir avant de noircir, des branchies proches mais non entassées (par opposition à entassées), un goût doux (par opposition à doux à quelque peu poivré dans la chair et toujours poivré dans les branchies), et une odeur douce ou de tonneau de vin (par opposition à faiblement terreuse).

5. Russula acrifolia

   Les branchies de cette dernière ne changent pas de couleur lorsqu'elles sont abîmées.

Taxonomie et étymologie

L'espèce a été décrite pour la première fois par Louis Secretan en 1833 sous le nom d'Agaricus adustus var. densifolius. En 1876, Claude-Casimir Gillet l'a transférée dans le genre Russula. Russula densifolia est classée dans la section Nigricantes du sous-genre Compactae de Russula, qui comprend des espèces aux fruits robustes et trapus qui se décolorent en brun ou en noir.

Synonymes de Russula densifolia Secr. ex Gillet inclure Russula acrifolia Romagn.

Russula, le nom générique, signifie rouge ou rougeâtre, et en effet beaucoup de fragiles ont des capuchons rouges. L'épithète spécifique densifolia signifie "avec des feuilles densément tassées", ce qui, dans le cas des champignons, signifie des branchies très rapprochées.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International, 3.0 non exporté, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique)

Photo 2 - Auteur : Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 non autorisée)

Photo 3 - Auteur : Thkgk (CC BY-SA 3.0 Allemagne)