Russula turci
Ce qu'il faut savoir
Russula turci est un champignon Russula commun, comestible, que l'on trouve sous les pins et les épicéas, sur des sols sablonneux et argileux. Le chapeau est plat lorsqu'il est jeune et, à maturité, il prend la forme d'un entonnoir, de couleur violet améthyste foncé à rose brunâtre. Le bord est plus pâle et sensiblement mat. Le chapeau peut atteindre un diamètre de 8 cm. Les branchies sont de couleur crème à ocre clair, assez serrées, et reliées à la base par des nervures transversales. Les spores sont ocre. La tige est blanche et uniformément épaisse. La chair est blanche, et la base de la tige dégage une nette odeur d'iode.
Il est comestible et utilisé après avoir été bouilli pendant 15 minutes, bouilli, frit et salé.
Identification des champignons
Capuchon
Le chapeau a un diamètre de 3 à 10 cm, il est charnu, d'abord hémisphérique, convexe, puis convexe-expansé, plat-expansé, déprimé-expansé, avec un bord émoussé, d'abord lisse, puis cicatrisé. La surface du chapeau est lisse, glissante, bleu-violet, violet foncé, gris-violet, rose-violet, ocre-rose, brun-violet, plus claire ou plus foncée au centre, et souvent jaunâtre-olive.
Branchies
L'hyménophore est lamellaire. Plaques de densité moyenne, accrétées, d'abord blanchâtres, crème, puis ocre, parfois avec une teinte rougeâtre.
Tige
La tige a une hauteur de 2 à 8 cm, 1-2.5 cm de diamètre, cylindrique, dense, solide, parfois creux, blanc, et blanc avec une teinte rosâtre.
Chair
La chair est dense, blanche, lâche avec l'âge, jaunâtre, lilas sous la peau, avec un goût sucré et une odeur désagréable, dans le pied avec une odeur d'iodoforme.
Spores
8-11 * 8-10 μm, en forme d'œuf, parfois avec une surface rugueuse et verruqueuse et avec une ornementation en filet.
Empreinte des spores
Ocre.
Habitat
Pousse de juillet à septembre, dans les forêts de pins conifères, seul, rarement.
Espèces similaires
Le rare Russula azurea a également un chapeau violet et pousse sous les épicéas. Russula amethystina peut difficilement être distingué de ce champignon, son chapeau bleu à rouge-violet a parfois des taches pâles et une odeur d'iode à la base de la tige. On le trouve dans les forêts de conifères de montagne, principalement sous le sapin blanc.
Synonymes
Russula lateritia Quél., 1886
Russula purpureolilacina Fayod, Ann. R. Acad., 1893
Ronce de Russula murrillii., 1913
Sources :
Photo 1 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International)
Photo 2 - Auteur : Quartl (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Maulaff (CC BY-SA 3.0 Non actualisé)
Photo 4 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International)
