Lactarius deterrimus

Ce qu'il faut savoir

Le Lactarius deterrimus est un champignon comestible qui pousse sous les pins et les épicéas. Il a un pied lisse et des branchies de couleur carotte pâle. Il produit un lait orange taché de vert lorsqu'on le presse. On le trouve en Europe et dans certaines parties de l'Asie et il est utilisé comme source de nourriture pour les larves de certains insectes. Elle se reconnaît à son chapeau orangé qui développe des taches vertes et à son latex orangé qui vire au marron. Il se distingue des champignons similaires par son arbre hôte et la couleur de son latex. Une espèce visuellement similaire aux États-Unis et au Mexique n'est pas étroitement liée à l'espèce européenne.

Ce champignon est généralement sauté dans du beurre ou de l'huile, et les jeunes champignons peuvent être marinés ou séchés. L'urine peut devenir rouge après avoir mangé beaucoup de ce champignon, mais il est inoffensif. Les jeunes champignons aux chapeaux bien enroulés sont les meilleurs pour la cuisine car ils sont fermes et croquants. Les champignons plus anciens peuvent être plus fragiles et plus friables.

Les chapeaux de Lactarius deterrimus sont considérés comme des champignons médicinaux dans la médecine populaire et la médecine traditionnelle chinoise (MTC) en raison de leur teneur élevée en vitamines et en minéraux. Pour éviter qu'ils ne perdent leur lait et ne se dessèchent avant d'être préparés, ils ne doivent pas être coupés lorsqu'ils sont ramassés.

Autres noms: Lactaire orange, Lactaire faux safran, Lactaire épinette, allemand (Fichten-Reizker), néerlandais (Peenrode melkzwam).

Identification des champignons

1. Capuchon

   La calotte est de 2.36 à 3.Le champignon est généralement sauté dans du beurre ou de l'huile et les jeunes champignons peuvent être marinés ou séchés. Il a une largeur de 94 pouces (6 à 10 cm) et commence par être convexe avant de devenir plus ou moins plat ou peu profondément déprimé. Elle est collante, chauve et orange vif lorsqu'elle est jeune, mais elle devient orange terne et développe des taches vertes. Elle n'est pas zonée, ou seulement faiblement zonée près de la marge, avec une marge non doublée.

2. Branchies

   Les branchies du champignon sont largement attachées au pied ou commencent à couler le long de celui-ci. Elles sont proches, avec de fréquentes branchies courtes, et sont orange avec des taches vertes qui se développent.

3. Tige

   La tige a une hauteur de 1.18 à 1.97 pouces (3 à 5 cm) de haut et jusqu'à 0.59 pouces (1.5 cm) d'épaisseur. Elle se rétrécit légèrement à la base et est chauve, orange dans l'ensemble, avec une fine zone blanche à l'apex et des taches vertes qui se développent.

4. Chair

   La chair est orange sale et se colore lentement d'orange rougeâtre.

5. Lait (latex)

   Le lait du champignon est orange carotte, devient rougeâtre après 10 minutes ou plus, et est peu abondant.

6. Odeur et goût

   L'odeur n'est pas caractéristique. La saveur est légèrement amère à résineuse, et parfois piquante, ce qui n'est pas particulièrement agréable.

7. Impression des spores

   Couleur chamois rosé pâle.

8. Habitat

   Le champignon est mycorhizé par les épicéas et pousse seul, de manière dispersée ou grégaire pendant l'été et l'automne. Il est largement répandu en Europe dans les zones où poussent les épicéas.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 7-10 x 6.5-7.5 µm ; ellipsoïde ; ornée de verrues et de crêtes amyloïdes s'étendant jusqu'à environ 0.5 µm ; les connecteurs sont assez fréquents et forment des motifs partiellement réticulés. Cheilomacrocystidia étroitement fusiforme ; jusqu'à environ 60 x 7.5 µm. Pleuromacrocystidia éparses ; discrètes ; étroitement fusiformes ; à peine saillantes. Pileipellis et ixocutis ; éléments 2.5-5 µm de large.

Espèces similaires

1. Lactarius torminosus

   Il a un chapeau très hirsute et son lait est blanc.

2. Lactarius deliciosus

   Aspect piqué, les zones vertes sur le chapeau ne sont présentes que dans les spécimens plus anciens.

3. Lactarius semisanguifluus

   Son lait se décolore également en 5 à 10 minutes et devient marron. Le chapeau des corps fructifères plus anciens est presque entièrement verdâtre. Il est également commun sous les pins.

4. Lactarius fennoscandicus

   Son chapeau est nettement zoné et de couleur brun-orange. Parfois, le chapeau a des tons gris-violet. La tige est de couleur orange-ocre pâle à émoussée.

Avantages pour la santé

Activité antibactérienne

Les scientifiques ont utilisé des essais de diffusion sur disque d'agar pour tester les propriétés antimicrobiennes de L. deterrimus contre diverses bactéries et champignons. Ils ont constaté que 500 µg de l'extrait brut du champignon inhibaient la croissance de la bactérie E. coli, P. vulgaris, et M. smegmatis à un degré similaire à celui de 10 µg de pénicilline. Toutefois, l'extrait inhibe moins fortement la croissance de la bactérie S. aureus, B. cereus, et B. megaterium.

Activité antioxydante

L'extrait de L. deterrimus a une forte activité antioxydante, qui a été mesurée par la méthode β-carotène/acide linoléique. Elle était aussi forte que celle des témoins positifs BHT et α-tocophérol. Bien que son activité de piégeage des radicaux soit relativement faible, son pouvoir réducteur et son effet chélateur sur les ions ferreux sont importants à certaines concentrations.

Taxonomie et étymologie

En 1968, Frieder Gröger, un mycologue allemand, a décrit une espèce qui était auparavant considérée comme une variété de Lactarius deliciosus (plus précisément L. deliciosus var. piceus, décrite par Miroslav Smotlacha en 1946). Après la description de L. semisanguifluus par Roger Heim et A. Leclair en 1950, ce champignon a été désigné comme ce dernier. En 1998, Annemieke T. Verbeken et Jan Vesterholt ont séparé L. fennoscandicus de L. deterrimus et l'a classé en tant qu'espèce distincte.

L'épithète de deterrimus est latine et a été choisie par Gröger pour souligner les mauvaises propriétés gustatives du champignon, telles que l'arrière-goût amer et les infestations souvent importantes d'asticots. Le superlatif de "dēterior" (moins bon) signifie "le pire, le plus mauvais".

Lactarius deterrimus appartient à la section Deliciosi du genre Lactarius. Les études de phylogénétique moléculaire montrent que cette section forme un groupe phylogénétique spécifique au sein de la famille des lactaires. Les espèces Deliciosi ont typiquement un latex de couleur orange ou rougeâtre et un goût doux à légèrement amer. Elles forment des associations mycorhiziennes strictes avec les conifères. L. fennoscandicus est le plus proche parent de L. deterrimus.

Synonymes et variétés

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, fig. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), in Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), North American species of Lactarius, p. 94

Sources :

Photo 1 - Auteur : James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Générique)

Photo 2 - Auteur : Abuluntu (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : AJC1 (CC BY-SA 2.0 Générique)

Photo 4 - Auteur : Björn S. (CC BY-SA 2.0 Générique)

Photo 5 - Auteur : Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Unported)