Lactarius rubidus
Ce qu'il faut savoir
Lactarius rubidus se caractérise par un chapeau brun-rouille, généralement déprimé, des branchies subdécurrentes de couleur chamois rosé qui saignent d'un latex aqueux, et un stipe lisse et cassant de la même couleur que le chapeau. Les spécimens frais ont une faible odeur sucrée, mais lorsqu'ils sont séchés, ils sentent fortement le fenugrec et le sirop d'érable. Elle est répandue dans une grande partie de l'ouest des États-Unis.
Elle est comestible et bonne ; elle est souvent utilisée dans les pains et les confiseries. Séché, il a une forte odeur de sirop d'érable. Il est souvent utilisé dans les recettes qui font appel à l'arôme d'érable, comme le gâteau au fromage et la crème glacée.
Autres noms: Capuchon de sucre d'orge.
Identification du champignon
Écologie
Mycorhizien avec les chênes (chêne vivant de la côte et tanoak) et avec le douglas ; pousse seul, dispersé, grégaire ou en grappes lâches ; automne et hiver ; sur la côte ouest.
Calotte
2-8 cm ; convexe, devenant plat ou légèrement en forme de vase ; sec ou collant ; quelque peu ridé ou irrégulier, mais par ailleurs lisse ; brun rougeâtre à brun orangé.
Branchies
Attaché à la tige ou descendant légèrement le long de celle-ci ; proche ou presque éloigné ; orange très pâle, développant des taches et des décolorations de cannelle, mais pas de taches de lait.
Tige
2-7 cm de long ; jusqu'à 1.5 cm d'épaisseur ; de la même couleur que le chapeau ou plus pâle ; plus ou moins égale ; lisse ; sans trous ; souvent avec un duvet orangé à la base.
La chair
Orange très pâle ; ne tache pas lorsqu'elle est coupée en tranches.
Lait
Liquide ou semblable au lactosérum ; peu abondant ; ne tache pas les tissus.
Odeur et goût
Odeur de sirop d'érable ou de sucre brûlé, qui devient plus forte lorsque le champignon est séché ; goût doux.
Impression de spores
Jaune pâle ou blanchâtre.
Réactions chimiques
KOH sur cap négatif.
Caractéristiques microscopiques
Spores 6-8 µ ; rondes ou presque ; ornementation 0.5-1.0 µ de haut, sous forme de verrues amyloïdes et de connecteurs formant des réticules partiels. Macrocystide absente. Pileipellis est un hyphoépithélium.
Espèces similaires
Lactarius rufulus
Version plus grande du "candy cap". Il a un latex aqueux, mais n'a pas une odeur aussi forte lorsqu'il est séché.
Lactarius xanthogalactus, Lactarius luculentus, Lactarius subviscidus
Ce sont des espèces de couleur rougeâtre qui ont toutes un latex blanc, du moins au début, et dont l'acidité varie.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Martin Jambon (Attribution 2.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : J. Maughn (Attribution-NonCommercial 2.0 Générique)
