Lactarius rufus
Ce qu'il faut savoir
Lactarius rufus est un champignon commun de taille moyenne appartenant au genre Lactarius. Il est de couleur rouge brique foncé et pousse avec des pins ou des bouleaux. La chair a un goût très chaud après environ 30 secondes, mais ne peut être consommée qu'après avoir été salée puis saumurée.
Selon David Arora, le Boletus subtomentosus est récolté commercialement en Scandinavie et en Russie depuis de nombreuses années. La plupart des guides de terrain occidentaux et autres sources de conseils culinaires le classent comme un champignon non comestible. Il est parfois séché et réduit en poudre (après une cuisson complète) pour être utilisé comme assaisonnement.
Lactarius rufus est similaire à Lactarius rufulus, mais ce dernier a un goût légèrement âcre, est associé aux chênes, a des spores globuleuses et n'a pas de sphaérocystes dans le contexte du chapeau et du stipe. Spécimens décolorés de Lactarius xanthogalactus. Les spécimens de Lactarius rufus ressemblent à des individus plus foncés de Lactarius xanthogalactus, mais cette espèce est facile à distinguer par son chapeau typiquement zoné et son latex, qui jaunit rapidement à l'exposition.
Autres noms: Boletus subtomentosus var, Boletus subtomentosus rufous, Boletus subtomentosus red hot.
Identification des champignons
Capuchon
4 à 10 cm de diamètre, les chapeaux brun-rouge foncé sont secs et ont une surface finement mate ; ils sont légèrement collants par temps humide. D'abord convexes, les chapeaux deviennent en forme d'entonnoir à mesure que la fructification mûrit. Il y a souvent un petit umbo central une fois que le chapeau s'est élargi et a pris la forme d'un entonnoir.
Branchies
Les branchies de couleur crème-rougeâtre pâle sont faiblement décurrentes et serrées les unes contre les autres. À mesure qu'elles mûrissent, les branchies ont tendance à se tacher.
Lorsque les branchies de cet asclépiade sont endommagées, un latex blanc aqueux est libéré ; son goût est d'abord doux mais devient ensuite très chaud et âcre.
Tige
5 à 20 mm de diamètre et 4 à 9 cm de haut, les tiges sont lisses et de la même couleur que le chapeau ou un peu plus pâle. Il n'y a pas d'anneau de tige.
Spores
Largement ellipsoïdale, 6.5-9 x 5.5-6.5μm, hyalin ; orné d'un réseau de crêtes bien développé et presque complet.
Impression des spores
Crème pâle avec une légère teinte rose saumonée.
Odeur et goût
Pas d'odeur distinctive mais un goût doux qui devient rapidement très chaud et âcre.
Habitat & Rôle écologique
Forêts de conifères, généralement sous les pins ; parfois sous les bouleaux.
Espèces similaires
Lactarius subdulcis est un agaric plus petit, parfois de même couleur ; on le trouve sous les hêtres.
Taxonomie et étymologie
L'Agaricus rufus a été décrit en 1772 par le mycologue tyrolien Giovanni Antonio Scopoli (1723 - 1788), qui a établi le basionyme de cette espèce en lui donnant le nom scientifique Agaricus rufus.
En 1838, le mycologue suédois Elias Magnus Fries a transféré cet agaric au genre Lactarius, établissant ainsi son nom scientifique Lactarius rufus, qui est toujours le nom binomial par lequel les mycologues le désignent généralement aujourd'hui.
Les synonymes de Lactarius rufus comprennent Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., et Lactarius mollis D.A. Reid.
Le nom générique Lactarius signifie produire du lait (lactation) - une référence au latex laiteux qui est exsudé des branchies des champignons lactaires lorsqu'ils sont coupés ou déchirés.
L'épithète spécifique rufus est un adjectif latin qui se traduit par rufus, c'est-à-dire une couleur brun-rouge roux.
Sources : (CC BY 3)
Photo 1 - Auteur : (Photo par E. Barge) Barge EG, Cripps CL (2016) New reports, phylogenetic analysis, and a key to Lactarius Pers. dans l'écosystème du Grand Yellowstone à l'aide de données moléculaires. MycoKeys 15 : 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (CC BY 4.0 International)
Photo 2 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Zonda Grattus, aka Luridiformis at en.wikipedia (seul propriétaire et détenteur des droits d'auteur de cette image) (CC BY 3.0 Unported)
Photo 4 - Auteur : Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0 Unported)
