Lactarius subdulcis
Ce qu'il faut savoir
Le Lactarius subdulcis est un champignon comestible du genre Lactarius. Il est brun, avec un grand nombre de branchies et une couche de chair particulièrement fine dans le chapeau. Mycorhizien, le champignon se trouve de la fin de l'été à la fin de l'automne au pied des hêtres, en petits groupes ou individuellement, où il est l'une des deux espèces de champignons les plus communes.
En revanche, on peut le trouver en grands groupes dans les champs, parfois avec plus d'une centaine de champignons individuels. On le trouve en Europe et, malgré des recherches antérieures, il est absent de l'Amérique du Nord.
Bien que considéré comme comestible, il n'est pas particulièrement utile comme aliment en raison de son goût de lierre et du fait qu'il est facile de trouver d'autres champignons de choix au même moment. L. subdulcis est connu pour son lait abondant au goût sucré qui, contrairement au latex de certains de ses cousins, ne tache pas les tissus en jaune.
Autres noms: Chapeau de lait doux, Chapeau de lait de hêtre.
Identification des champignons
Casquette
Variable de brun rougeâtre à cannelle foncé avec une marge chamois plus pâle ; convexe, le centre devenant déprimé avec un petit umbo ; 3 à 7 cm de diamètre.
Branchies
Blanc se transformant en chamois rosé ; adnées ou légèrement décurrentes ; modérément serrées. Le latex est blanc, immuable, abondant ; le goût est d'abord doux, puis devient légèrement amer.
Tige
Légèrement plus pâle que le chapeau mais beaucoup plus clair à l'apex ; cylindrique, base légèrement clavée ; 4 à 7cm de long, 0.6 à 1.3 cm de diamètre ; pas d'anneau de tige.
Spores
Ellipsoïde, 7.5-9.5 x 6.5-8µm ; orné de verrues mesurant jusqu'à 1µm de haut, reliées par des crêtes étroites pour former un réseau bien développé.
Impression de la spore
Crème avec une légère teinte rose saumon.
Odeur et goût
Pas d'odeur significative ; goût d'abord doux, puis sucré, mais devenant finalement légèrement amer et âcre.
Habitat & Rôle écologique
Mycorhizien, sous les hêtres et occasionnellement d'autres feuillus.
Espèces similaires
Lactarius blennius, l'Asclépiade du hêtre est beaucoup plus grise.
Taxonomie et étymologie
Le lactaire doux a été décrit en 1801 par Christiaan Hendrik Persoon, qui lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus lactifluus var. subdulcis. C'est le mycologue britannique Samuel Frederick Gray (1766 - 1828) qui, en 1821, a transféré cette espèce dans le genre Lactarius et l'a élevée au rang d'espèce à part entière sous le nom de Lactarius subdulcis.
Synonymes : Agaricus lactifluus, Agaricus subdulcis, Galorrheus subdulcis, Lactarius oculatus, Lactifluus subdulcis.
Le nom générique Lactarius signifie produire du lait (lactation) - une référence au latex laiteux qui est exsudé des branchies des champignons lactaires lorsqu'ils sont coupés ou déchirés. L'épithète spécifique subdulcis signifie "sous la douceur", en référence au goût d'abord doux puis sucré, suivi ensuite d'une légère amertume.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Ian Alexander (CC BY-SA 4.0 International)
Photo 3 - Auteur : H, Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Photo 4 - Auteur : Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
