Lactarius torminosus

Ce qu'il faut savoir

Lactarius torminosus est un grand champignon agarique. Espèce commune et largement répandue, on la trouve en Afrique du Nord, en Asie du Nord, en Europe et en Amérique du Nord. Il a un chapeau convexe devenant déprimé au milieu et une couleur saumon/orange pâle avec des anneaux concentriques écaillés plus foncés.

Bien qu'elle soit appréciée pour sa saveur poivrée et consommée après une préparation appropriée en Russie et en Finlande, cette espèce est très irritante pour le système digestif lorsqu'elle est consommée crue. Les toxines, également responsables du goût fortement amer ou âcre, sont détruites par la cuisson. Des études ont permis d'identifier plusieurs substances chimiques présentes dans les champignons, notamment l'ergostérol et ses dérivés, ainsi que le velleral au goût piquant.

Autres noms: Parastaïs barbu, Parastaïs laineux, Parastais vilnītis (Lettonie).

Identification des champignons

1. Le chapeau

   5 à 15 cm de diamètre, convexe puis aplati et développant une légère dépression centrale, les chapeaux chamois et roses sont laineux, en particulier sur leurs bords enroulés, et ils présentent des cercles concentriques légèrement plus foncés, surtout vers le centre ; cette zonation tend à s'estomper à mesure que les corps fructifères vieillissent. Sous la cuticule laineuse, la chair épaisse du chapeau est blanche et cassante.

   Le bord hirsute caractéristique du chapeau et sa belle couleur rose rendent l'identification de ce lactaire particulièrement facile, ce qui n'est pas le cas de la grande majorité des champignons de ce genre.

   Vues en noir et blanc, les images de l'Asclépiade laineuse sont remarquablement similaires à celles du Rouleau brun, Paxillus involutus.

2. Branchies

   Les branchies roses pâles encombrées et brièvement décurrentes exsudent un latex blanc ou crème pâle lorsqu'elles sont endommagées. Le latex très âcre ne change pas de couleur en séchant.

3. Tige

   1 à 2 cm de diamètre et 4 à 8 cm de haut, les tiges cylindriques sont plus pâles que le chapeau. Les tiges des jeunes spécimens sont duveteuses et solides, mais à mesure que le corps du fruit mûrit, les tiges deviennent lisses et creuses - comme on peut le voir à gauche.

4. Spores

   Subglobuleux à largement ellipsoïdal, 8-10 x 5.5-7μm, hyalin ; orné d'un réseau bien développé de crêtes et de quelques verrues isolées à 0.7μm de haut.

5. Impression des spores

   Jaune-crème pâle.

6. Odeur et goût

   Légère odeur de térébenthine ; goût âcre et chaud.

7. Habitat & Rôle écologique

   Mycorhizienne, on la trouve sous les bouleaux presque toujours dans des endroits humides.

Espèces similaires

1. Lactarius pubescens

   Semblable mais beaucoup plus pâle et toxique.

2. Lactarius scrobiculatus

   Les corps fructifères immatures ressemblent à L. torminosus, mais ils ont un latex blanc qui jaunit rapidement à l'air, et leurs tiges ont des taches brillantes et déprimées.

3. Lactarius cilicioides

   Les chapeaux ne sont pas zonés et les spores sont plus petites.

4. Lactarius controversus

   A un bord de chapeau moins poilu, des branchies blanchâtres à crème, et des spores plus grandes mesurant 7 μm.5-10 par 6-7.5 μm.

5. Lactarius mairei

   La coloration est similaire à celle du L. torminosus, mais il est plus rare et se trouve généralement associé à des chênes sur un sol calcaire.

6. Lactarius subtorminosus

   Il se distingue par son latex au goût doux et ses spores plus petites, grossièrement sphériques, mesurant 5 %.5-7 par 5.5-6.5 μm.

Taxonomie et étymologie

Le lactaire laineux a été décrit en 1762 par le grand mycologue allemand Jacob Christian Schaeffer, qui a établi le basionyme de cette espèce en lui donnant le nom scientifique binomial Agaricus torminosus. C'est Christiaan Hendrik Persoon qui, en 1797, a transféré ce champignon lactaire dans le genre Lactarius, créant ainsi son nom scientifique actuellement accepté, Lactarius torminosus.

Lactarius torminosus a plusieurs synonymes dont Agaricus torminosus Schaeff., Agaricus lactifluus var. torminosus (Schaeff.) Pers., et Lactarius torminosus var. sublateritius Kühner & Romagn.

Le nom générique Lactarius signifie produire du lait (lactation) - une référence au latex laiteux qui est exsudé des branchies des champignons à chapeau de lait lorsqu'ils sont coupés ou déchirés. L'épithète spécifique torminosus est un adjectif latin qui se traduit par "cause de coliques.

Chimie

Le composé considéré comme responsable de la toxicité de la viande brute L. le torminosus est le végétal au goût piquant présent à une concentration de 0 %.16 mg/g de champignon. Le velléral est un produit de dégradation du stéaryl-velutinal. Les lactifères brisés - cellules hyphales spécialisées qui produisent le latex du champignon - libèrent les précurseurs chimiques dont les produits de dégradation agissent comme des agents défensifs toxiques pour l'homme, dissuadant efficacement certains vertébrés susceptibles de consommer le champignon. La lactone sesquiterpénique de type lactarane 15-hydroxyblennin A est l'un des nombreux sesquiterpènes produits par l'espèce.

On trouve d'autres lactaranes dans diverses espèces de Lactarius, comme la blennine A dans le L. deliciosus et L. blennius, et lactarorufine N dans Lactarius rufus. Les sesquiterpènes fongiques sont généralement produits comme toxines pour se défendre contre la prédation, et par conséquent, certains ont des propriétés chimiques qui peuvent avoir des applications en chimie médicinale.

Les corps fructifères de Lactarius torminosus contiennent plusieurs stérols, dont l'ergostérol (un composant des parois cellulaires fongiques) est le plus prédominant (60 %).5 % de tous les stérols, suivi de ses dérivés et de l'ergosta-5/7-dien-3-ol (17.0%), l'ergost-7-en-3-ol (13.7%) et l'ergosta-7-22-dien-3-ol (8.3%). Les chercheurs ont identifié 28 composés volatils qui contribuent à l'odeur du champignon. Beaucoup d'entre eux sont des alcools et des composés carbonylés à huit atomes de carbone ; le composé volatil prédominant (environ 90 %) est la 1-octen-3-one, une substance odorante courante dans les champignons.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Jomo (Domaine public)

Photo 3 - Auteur : Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 4 - Auteur : Le. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Allemagne)

Photo 5 - Auteur : RussianSpy (CC BY-SA 3.0 Unported)