Lactarius uvidus
Ce qu'il faut savoir
Lactarius uvidus est un champignon européen et nord-américain dit "à chapeau de lait", dont le lait devient violet lorsque la chair est endommagée. Les champignons généralement identifiés comme L. uvidus font partie d'un complexe d'espèces et de variétés étroitement apparentées qu'il est difficile de délimiter de manière définitive.
Ce groupe d'espèces se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, avec une préférence pour les sols acides. Il a une large distribution en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord, étant assez commun dans certaines régions et rare dans d'autres. Il est classé comme vulnérable ou en danger dans les listes rouges danoise et néerlandaise des champignons.
Lactarius uvidus est une espèce européenne de Lactarius, visqueuse et tachée de pourpre, que l'on trouve sous les bouleaux, les épicéas et les saules.
Ses caractéristiques sont les suivantes :
Lait blanc qui colore les branchies et la chair en lilas
Réaction verte au KOH à la surface de la calotte
Goût doux ou quelque peu amer (mais pas fortement âcre)
Capuchon lilas terne qui s'assombrit avec l'âge
Autres noms: Lait pourpre.
Identification des champignons
Écologie
Mycorhizien du peuplier faux-tremble, du peuplier à grandes dents et du bouleau (parfois signalé sous les conifères) ; pousse seul ou en groupe ; été et automne ; assez commun dans l'est de l'Amérique du Nord à partir du 41e parallèle vers le nord, mais également signalé dans le sud des Appalaches.
Capuchon
3-10 cm ; largement convexe avec une marge enroulée lorsqu'elle est jeune ; devenant peu profondément déprimée, avec une marge relevée ; gluante ou collante lorsqu'elle est fraîche ; chauve ; violacé à lilas pâle, s'assombrissant avec l'âge et devenant souvent brun lilas ou simplement brunâtre à maturité ; sans zones de couleur, ou avec des zonations peu marquées.
Branchies
Largement attachée à la tige ou commençant à s'écouler le long de celle-ci ; proche ; blanche lorsqu'elle est jeune, devenant fauve pâle ; tache et meurtrissure violacées.
Tige
3-7 cm de long ; 1-1.5 cm d'épaisseur ; égale ; lisse (très rarement avec des nids de poule) ; gluante ou collante lorsqu'elle est très fraîche et jeune, mais rapidement sèche ; blanchâtre ; développant souvent des taches jaunâtres, en particulier près de la base.
Chair
Blanc ; ferme ; se colore de lilas lorsqu'il est tranché.
Lait
Blanc, devenant crémeux à l'air ; coloration de toutes les surfaces en lilas.
Odeur et goût
Odeur non distinctive ; goût doux ou quelque peu amer (jamais fortement âcre).
Empreinte des spores
Jaune pâle.
Réactions chimiques
Surface du chapeau verte avec KOH.
Caractéristiques microscopiques
Spores 7.5-11 x 6.5-8.5 µ ; largement ellipsoïde ; ornementation consistant en de larges crêtes s'étendant sur toute la surface du champignon.5-1 µ de haut ; ne forme généralement pas un réticulum complet. Pleuromacrocystidia jusqu'à environ 80 x 10 µ ; subcylindrique à subventriculaire ou fusiforme. Cheilomacrocystidia similaire. Pileipellis an ixocutis.
Espèces similaires
Lactarius quietus possède également un chapeau chamois, mais on ne le trouve que sous les chênes et son lait ne devient pas lilas en séchant.
Taxonomie et étymologie
Ce champignon a été décrit pour la première fois en 1818 par le célèbre mycologue suédois Elias Magnus Fries, qui lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus uvidus. Deux décennies plus tard, en 1838, Fries a transféré l'espèce dans son genre actuel, où elle est devenue Lactarius uvidus, qui est son nom scientifique actuellement accepté.
Les synonymes de Lactarius uvidus comprennent Agaricus lividorubescens Batsch, Agaricus livens J, Agaricus livens J, Agaricus livens J, Agaricus livens J et Agaricus livens J.F.Gmel., Agaricus uvidus Fr., Galorrheus uvidus (Fr.) P.Kumm., et Lactarius lividorubescens (Batsch) Burl.
Le nom générique Lactarius signifie produire du lait (lactation), en référence au latex laiteux qui est exsudé des branchies des champignons à chapeau de lait lorsqu'ils sont coupés ou déchirés. L'épithète spécifique uvidus signifie humide et fait référence à l'habitat préféré de cette espèce.
Sources : Strobilomyces
Photo 1 - Auteur : Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 non autorisé, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : Nina Filippova (CC BY 4.0 International)
Photo 3 - Auteur : pinonbistro (CC BY-SA 4.0 International)
Photo 4 - Auteur : pinonbistro (CC BY-SA 4.0 international)
