Russula brevipes

Ce qu'il faut savoir

Russula brevipes est l'une des espèces de Russula les plus communes sur la côte ouest. Elle est facilement identifiable par sa stature, sa grande taille et sa couleur blanche qui ne tache pas lorsqu'on la manipule. Pousse de manière solitaire à dispersée ou grégaire dans le sol de nos forêts côtières, souvent en grande abondance ; plus fréquente à la fin de l'automne.

Il est comestible, bien que sa qualité soit améliorée lorsqu'il est parasité par le champignon ascomycète Hypomyces lactifluorum, le transformant en un produit comestible connu sous le nom de "champignon homard".

Autres noms: Russule à tige courte, bartramie stubby.

Identification du champignon

1. Écologie

   Mycorhizien avec une grande variété d'arbres, des conifères aux feuillus. Poussant seul, dispersé ou en groupe ; commun ; été et automne, ou hiver dans les climats chauds ; assez largement distribué en Amérique du Nord, au moins en tant que groupe d'espèces.

2. Capuchon

   6-20 cm ; convexe avec une dépression centrale et une marge enroulée lorsqu'elle est jeune, puis largement convexe avec une dépression centrale et finalement en forme de vase peu profond, la marge restant quelque peu enroulée ou se redressant ; sèche ; chauve ou en forme de suif ; devenant parfois fissurée avec l'âge ; blanche à blanchâtre ou crémeuse au début, développant des décolorations brunâtres et devenant parfois brunâtre à brun orangé dans l'ensemble avec l'âge ; la marge n'est pas doublée ; la peau est assez étroitement adnée, ne s'épluchant pas facilement.

3. Branchies

   Attachée à la tige ou descendant légèrement le long de celle-ci ; entassée ou serrée ; branchies courtes fréquentes ; blanche au début, devenant crémeuse ; parfois tachetée et décolorée de brunâtre ; parfois bleuâtre à bleue, surtout près de la jonction avec la tige.

4. Tige

   3-4 cm de long ; 1.5-3 cm d'épaisseur ; robuste et solide ; plus ou moins égal ; sec ; chauve ; blanchâtre ; généralement décoloré et meurtri de brun à brunâtre ; mycélium basal blanc.

5. Chair

   Blanc ; parfois brunâtre lorsqu'il est coupé en tranches.

6. Odeur et goût

   Odeur non distinctive, légèrement fétide ou faiblement parfumée ; goût légèrement à légèrement, modérément ou fortement âcre.

7. Réactions chimiques

   KOH négatif à légèrement jaunâtre à la surface du chapeau. Sels de fer négatifs à la surface des tiges.

8. Impression des spores

   Blanc à crémeux.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 7-10 x 5-7 µm (mais dans certaines collections beaucoup plus petites : 4-7 x 4-5 µm) ; largement ellipsoïdes à subglobuleuses ; ornementation généralement environ 0.5 µm de hauteur, sous forme de verrues amyloïdes et de connecteurs occasionnels qui peuvent être relativement isolés ou former des motifs subréticulés. Pleuro- et cheilocystidia 35-50 x 7.5-10 µm ; fusiforme, cylindrique ou subclavée, parfois avec un ou plusieurs rétrécissements ou boutons apicaux ; paroi mince ; hyaline. Le pileipellis est un cutis composé d'éléments hyalins à jaunâtres 2.5-5 µm de large. Présence d'hyphes oléifères.

Espèce similaire

1. Russula cascadensis

   Se confond facilement avec la russule à pétiole court. Le goût des branchies (prendre une bouchée de la taille d'un pois, goûter quelques instants, recracher) de la russule des cascades, R. cascadensis varie de très chaud à âcre (piquant ou amer, désagréable) à légèrement chaud. Les branchies des russules à tige courte sont peu ou pas âcres. Certains chapeaux de lait ont un aspect similaire, mais une goutte de "lait" apparaît lorsque les branchies sont cassées.

2. Cantharellus subalbidus

   La chanterelle blanche est superficiellement similaire, mais elle possède des branchies épaisses en forme de veines sur la face inférieure du chapeau. Elle est plus petite et moins importante que la russule à tige courte.

3. Hygrophorus subalpinus

   Le capuchon cireux subalpin est quelque peu similaire à R. brevipes mais n'a pas sa chair cassante et a un chapeau glutineux et collant.

4. Russula vesicatoria

   Possède des branchies qui bifurquent souvent près de l'attache du stipe.

5. Russula angustispora

   Est assez similaire à R. brevipes, mais ses spores sont plus étroites et mesurent 6 µm.5-8.5 sur 4.Les spores mesurent de 5 à 5 µm et ne présentent pas la bande verdâtre pâle qui se développe parfois chez cette dernière espèce.

6. Russula delica

   Le sosie européen est largement répandu, bien que plus rare dans les régions septentrionales du continent. Semblable à R. brevipes dans sa morphologie générale, elle a des spores un peu plus grandes (9-12 sur 7-8).5 µm) avec une ornementation de surface comportant des verrues proéminentes reliées entre elles par un motif de crêtes ressemblant à celui d'un zèbre.

7. Lactifluus piperatus

   Le champignon à chapeau de lait peut être distingué de l'espèce R. brevipes par la production de latex lorsque le tissu du champignon est coupé ou blessé.

Composés bioactifs

Les lactones sesquiterpéniques constituent un groupe diversifié de composés biologiquement actifs qui font l'objet d'études pour leurs activités anti-inflammatoires et antitumorales. Certains de ces composés ont été isolés et caractérisés chimiquement à partir de Russula brevipes : la russulactarorufine, la lactarorufine-A et le 24-éthyl-cholesta-7,22E-diène-3β,5α,6β-triol.

Taxonomie et étymologie

En 1890, le mycologue américain Charles Horton Peck a décrit cette espèce. Elle est classée dans la sous-section des Lactaroideae, un groupe d'espèces similaires de Russula caractérisées par des fruits blanchâtres à jaune pâle, une chair compacte et dure, des lamelles abondantes (branchies courtes) et l'absence de connexions de pinces.

Il y a eu une grande confusion dans la littérature sur la dénomination de Russula brevipes. Certains mycologues américains du début du 20e siècle l'appelaient "truffe noire de l'Oregon" Russula delica, bien que ce champignon ait été décrit en Europe par Elias Fries avec une description qui ne correspond pas exactement aux homologues nord-américains. Le concept de R de Fries. Les caractéristiques de Russula delica comprennent : un corps de fruit blanc qui ne change pas de couleur ; un chapeau lisse et brillant ; et des branchies minces et largement espacées. Pour ajouter à la confusion, Rolf Singer et plus tard Robert Kühner et Henri Romagnesi ont décrit d'autres espèces qu'ils ont nommées Russula delica.

Dans une publication de 2012, le mycologue Mike Davis et ses collègues suggèrent que les Russula brevipes de l'ouest de l'Amérique du Nord constituent un complexe d'au moins quatre espèces distinctes. Selon MycoBank, l'espèce européenne Russula chloroides est synonyme de Russula delica. brevipes, bien que l'Index Fungorum et d'autres sources les considèrent comme des espèces distinctes.

L'épithète spécifique brevipes est dérivée des mots latins brevis "court" et pes "pied", d'où "pied court".

Sources :

Photo 1 - Auteur : Ran-DL (Attribution-NonCommercial 2.0 Générique)

Photo 2 - Auteur : George Wesley & Bonita Dannells (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Générique)

Photo 3 - Auteur : George Wesley & Bonita Dannells (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Générique)

Photo 4 - Auteur : George Wesley & Bonita Dannells (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 générique)