Leccinum versipelle
Ce qu'il faut savoir
Leccinum versipelle est un champignon commun comestible du genre Leccinum. On le trouve sous les bouleaux de juillet à novembre et il devient noir lorsqu'il est cuit. Apparaît uniquement sous les bouleaux, parfois en association avec d'autres espèces Leccinum scabrum.
Autrefois considérés comme des espèces distinctes, Leccinum cerinum, Leccinum percandidum et Leccinum roseotinctum sont aujourd'hui considérés par de nombreuses autorités comme de simples formes colorées de Leccinum versipelle, à la suite d'analyses ADN.
Leccinum versipelle est légèrement toxique (il provoque des nausées et des vomissements) s'il n'est pas soumis à un traitement thermique approprié : il est nécessaire de le faire frire ou bouillir pendant 15 à 20 minutes. Comme mentionné, le champignon devient noir lorsqu'il est chauffé.
Autres noms: Boletus Testaceoscaber, boléte du bouleau orange.
Identification des champignons
Le chapeau
Les chapeaux matures ont un diamètre de 8 à 20 cm et restent largement convexes plutôt que de s'aplatir complètement.
Ce bolete se distingue par le fait que la cuticule dépasse le bord du chapeau de 2 à 4 mm. La surface est minutieusement duveteuse, généralement orange ou brun jaunâtre. Comme pour beaucoup de bolets Leccinum, il existe aussi une forme pâle rare dont le chapeau est presque blanc, parfois teinté de rose ou d'orange. Sous la cuticule, la chair du chapeau est ferme et blanche ; elle ne change pas de couleur de manière significative lorsqu'une surface coupée ou cassée est exposée à l'air, mais elle devient progressivement plus grise et finit par noircir avec une teinte violette.
Tubes et pores
Les tubes gris souris se terminent par de minuscules pores qui deviennent ocre avec l'âge.
Tige
Le stipe ou tige, qui peut atteindre 20 cm de haut et mesure généralement 2 à 4 cm de diamètre, se rétrécissant légèrement vers l'apex, présente une surface blanche, gris pâle ou gris jaunâtre recouverte d'écailles laineuses brun foncé ou noirâtres.
Lorsqu'elle est coupée, la chair pâle de la tige devient grise près de l'apex, puis bleu-vert et presque noire, surtout près de la base de la tige.
Spores
Fusiformes, à parois minces, 11-16 x 3.5-4.5µm, inamyloïde.
Empreinte des spores
Ochracé brun.
Cystidies et basides
Les basides sont à quatre spores. Cystidies à la surface du tube fertile.
Habitat & Rôle écologique
Mycorhizienne, sous le bouleau, principalement dans les landes acides, les lisières de bois et les broussailles.
Espèces similaires
Leccinum scabrum, également présent sous le bouleau, a un chapeau brun ; la chair de la tige ne présente pas de changement de couleur marqué lorsqu'elle est coupée.
Taxonomie et étymologie
La bolette du bouleau orange a été décrite en 1835 par les mycologues suédois Elias Magnus Fries et Fredrik Christopher Theodor Hök (1807 - 1877) dans leur thèse "Boleti".
Le mycologue américain Walter Henry Snell (1889 - 1980) a transféré cette espèce dans le genre Leccinum en 1944, date à laquelle elle a acquis son nom scientifique actuel Leccinum versipelle.
Les synonymes de Leccinum versipelle comprennent Boletus floccopus Rostk., Boletus testaceoscaber Secr., Boletus versipellis Fr. & Hök, Boletus rufescens Konrad, Boletus percandidus Vassilkov, Leccinum testaceoscabrum Secr. ex Singer, Leccinum percandidum (Vassilkov) Watling, Leccinum atrostipitatum A.H. Sm., Thiers & Watling, Leccinum roseotinctum Watling, Krombholziella roseotincta (Watling) Šutara, Krombholziella rufescens (Konrad) Šutara, Krombholziella versipellis (Fr. & Hök) Bon, Leccinum rufescens (Konrad) Šutara, et Leccinum cerinum M. Korhonen.
Leccinum, le nom générique, vient d'un vieux mot italien qui signifie champignon. L'épithète spécifique versipelle fait référence à la nature changeante de la surface du chapeau (pellicule).
Bien que la couleur du chapeau soit mentionnée dans les noms communs de plusieurs espèces de Leccinum, avec ce groupe de bolets, il est imprudent de tirer des conclusions à partir de cette caractéristique très variable.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Budyn06 (CC BY-SA 4.0 International, 3.0 non autorisé, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Allemagne)
Photo 3 - Auteur : Randi Hausken de Bærum, Norvège (CC BY-SA 2.0 Générique)
Photo 4 - Auteur : John Fielding (CC BY-SA 2.0 Générique)
Photo 5 - Auteur : Lukas de Londres, Angleterre (CC BY-SA 2.0 Générique)
