Russula vesca
Ce qu'il faut savoir
Russula vesca est un champignon comestible commun et répandu sur le continent européen et en Amérique du Nord.
Ce champignon apparaît en été ou en automne et pousse principalement dans les forêts à feuilles caduques.
Dans certains pays, dont la Russie, l'Ukraine et la Finlande, la Russula vesca est considérée comme entièrement comestible, même à l'état brut.
Autres noms: Russule à racines nues, le flirt.
Identification des champignons
Capuchon
6-9 (11) cm, charnu et ferme, de globuleux à convexe et enfin aplati, déprimé au centre, la cuticule est séparable sur environ un tiers du rayon, lisse, opaque, presque velouté, dans le champignon adulte elle se rétrécit laissant la marge découverte, marge au début enroulée, lisse.
La couleur varie du rose-brun au rouge vin, à la couleur chair ou au chamois pâle, le centre étant plus foncé avec des nuances ocreuses.
Hyménium
Branchies adnées ou légèrement décurrentes, épaisses, fourchues par la tige, presque lardes au toucher, frêles, blanches ou avec un léger reflet crème, les taches du bord souvent de rouille.
Tige
3,5-7 x 1,5-3 cm, presque cylindrique, légèrement atténuée à la base, d'abord pleine puis spongieuse. La couleur est blanche, la base présente des taches légèrement jaunes ou brunâtres, la surface est lisse, puis devient rugueuse.
Lesh
Ferme, dur, frêle, blanc, couleur chair sous la cuticule du chapeau ; bonne odeur, saveur douce.
Habitat
Il pousse aussi bien sous les feuillus que sous les conifères du début du printemps jusqu'à l'automne, très commun.
Spores
En forme d'œuf, avec des verrues isolées, blanches en masse, 6-8 × 5-6,3 µm.
Basides
Clavées, tétrasporiques, sans boucles articulaires, 42-52 × 8-10 µm.
Cystide
Fusiforme, obtus ou ogival, 8-10 µm de large.
Taxonomie et étymologie
Russula vesca a été décrite et nommée en 1836 par le célèbre mycologue suédois Elias Magnus Fries.
Les synonymes de Russula vesca comprennent Russula mitis Rea.
Russula, le nom générique, signifie rouge ou rougeâtre, et en effet, de nombreuses espèces de chevaliers ont des capuchons rouges (mais beaucoup d'autres ne le sont pas, et plusieurs de ceux qui sont habituellement rouges peuvent également se présenter dans une gamme d'autres couleurs)!).
L'épithète spécifique vesca signifie comestible - comme bien sûr plusieurs autres mots latins qui apparaissent dans les noms d'espèces de champignons, tels que esculenta, bien qu'il y ait un piège. Toutes les espèces dont le nom contient "esculenta" ne sont pas propres à la consommation, même si, à l'époque où elles ont été nommées, on pensait qu'elles l'étaient!
Sources :
Photo 1 - Auteur : Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Générique)
Photo 3 - Auteur : pinonbistro (CC BY-SA 4.0 International)
Photo 4 - Auteur : Szabi237 (CC BY 3.0 Unported)
