Russula cyanoxantha
Ce qu'il faut savoir
La Russula cyanoxantha est un champignon comestible de la plus haute qualité qui peut être préparé de nombreuses façons différentes. Les champignons frais sont également excellents lorsqu'ils sont combinés à des œufs brouillés.
Ce champignon est le plus souvent de couleur rouge-pourpre. D'autres couleurs de chapeau communes comprennent des mélanges de violet, de brun, de jaune, de bleu et de gris - toutes les nuances observées lors de la combustion du charbon de bois. Ce champignon commun est généralement abondant dans les hêtraies et sous les grands arbres anciens des parcs. Largement répandu en Amérique du Nord.
Autres noms: Charbonnière, Russule perroquet, Russule bleue et jaune, Charbonnière (français), Frauentäubling (allemand).
Identification des champignons
Capuchon
5-15 cm, d'abord globuleux, puis convexe, avec un centre légèrement déprimé, en coupe dans le champignon adulte, charnu, assez compact ; bord lisse, non rainuré, enroulé vers l'intérieur dans le jeune champignon, droit et finalement enroulé vers l'arrière dans l'adulte. Cuticule huileuse, brillante, grasse par temps humide, séparable jusqu'à environ la moitié du rayon, lorsqu'elle est enlevée elle montre la chair sous-jacente ayant une couleur presque lilas, violette ; la couleur, très variable, va du lilas-violet au violet brunâtre, au vert noir, au vert violet-gris, parfois tachée de points.
Hyménium
Branchies épaisses, basses, adnées, presque décurrentes, grandes, typiquement grasses au toucher, arquées, fourchues de manière inconstante, surtout vers la marge, avec plusieurs lamelles ; blanches, blanchâtres, parfois tachetées de brunâtre sur le bord quand elles sont mûres.
Tige
7-10 x 1,5-3 cm, cylindroïde, parfois ventru ou élargi dans la partie inférieure, parfois atténué vers le bas, rugueux, charnu, plein, de ferme à spongieux, trapu ; complètement blanc, parfois tacheté de violet surtout vers la base, devenant gris par imbibition, pruineux au début, puis lisse.
Chair
Ferme, dure, compacte, blanche, violette sous la cuticule, presque lilas, odeur presque absente, en tout cas bonne, devenant désagréable en vieillissant, goût doux.
Habitat
Espèce très commune, poussant du début de l'été à l'automne sous les latifoliés ainsi que sous les conifères, de la zone méditerranéenne jusqu'à l'Europe du Nord.
comestibilité
Comestible à souhait, elle peut être consommée même crue dans une salade assaisonnée, en préférant, dans ce cas, celles qui sortent sous les châtaigniers et les chênes verts.
Taxonomie et étymologie
Ce champignon a été décrit en 1762 par Jacob Christian Schaeffer, qui lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus cyanoxanthus.
En 1863, le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries a transféré cette espèce dans le genre Russula, établissant son nom scientifique actuellement accepté Russula cyanoxantha.
Les synonymes de Russula cyanoxantha comprennent Agaricus cyanoxanthus Schaeff., Russula furcata, Russula cyanoxantha var. cyanoxantha (Schaeff.) Fr., Russula cutefracta Cooke, Russula cyanoxantha f. pallida Singer, Russula cyanoxantha f. peltereaui Singer, Russula cyanoxantha var. cutefracta (Cooke) Sarnari, et Russula cyanoxantha f. cutefracta (Cooke) Sarnari.
Russula, le nom générique, signifie rouge ou rougeâtre, et en effet, de nombreux fragiles ont des capuchons rouges (mais beaucoup d'autres ne le sont pas, et plusieurs de ceux qui sont habituellement rouges peuvent également se présenter dans une gamme d'autres couleurs)!). L'épithète spécifique cyanoxantha vient de cyan- qui signifie bleu et de -xantha qui signifie jaune ou blond - ce qui ne suggère qu'une combinaison limitée des nombreuses couleurs observées dans les chapeaux de ces champignons fragiles.
Passez doucement un doigt sur les branchies de la plupart des autres espèces de Russula et vous créerez une tempête de neige de fragments de branchies cassées. Ce n'est pas le cas de Russula cyanoxantha, dont les branchies se plient simplement sous la pression et reprennent leur forme par la suite. Si une brittlegill passe le test des "branchies en caoutchouc", cela vaut la peine de procéder à un test gustatif - les brûleurs à charbon de bois sont doux et ne brûleront pas votre langue.
Vidéo Russula cyanoxantha
Source:
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