Armillaria ostoyae

Ce qu'il faut savoir

Armillaria ostoyae, également connu sous le nom de champignon de miel, est un type de champignon comestible connu pour sa saveur légèrement sucrée et terreuse et sa texture moelleuse. C'est aussi une bonne source d'antioxydants, qui peuvent aider à protéger contre les maladies chroniques en neutralisant les radicaux libres. Toutefois, il doit être cuit avant d'être consommé, car il est dangereux de le manger cru et peut entraîner de graves effets secondaires. On la trouve communément en Europe, dans certaines parties de l'Asie et en Amérique du Nord. Il pousse à la fois sur les feuillus et les conifères, possède un anneau sur sa tige et des capuchons de couleur brun-crème avec des écailles distinctes.

Ce champignon provoque une perte de croissance et une pourriture du pied des arbres, ce qui entraîne des taux de mortalité élevés chez les conifères dans les plantations et les peuplements naturels. Les pertes sont plus importantes chez les conifères que chez les feuillus.

Armillaria ostoyae se reproduit de manière sexuée. Il s'agit d'abord de spores libérées par des champignons matures et dont l'empreinte est blanche. Il existe deux types d'accouplement pour les spores. Les spores peuvent être disséminées par le vent ou les animaux. Lorsque deux spores de la même espèce et de types d'accouplement différents fusionnent, elles forment des colonies qui deviennent brun foncé et plates. Le champignon forme des cordons mycéliens, également appelés rhizomorphes, qui lui permettent d'obtenir des nutriments sur de longues distances, ce qui en fait un champignon pathogène.

Elle possède également de nombreuses propriétés biologiques uniques et intrigantes, dont certaines peuvent être très bénéfiques pour l'humanité. La bioluminescence (lueur nocturne), la biorestauration, les propriétés médicinales et les associations mycorhiziennes sont quelques-uns des attributs les plus intéressants de l'Armillaria ostoyae

L'Armillaria ostoya peut provoquer de graves effets secondaires si elle est consommée crue. Certaines personnes peuvent ne pas les tolérer, même après cuisson, et peuvent ressentir des nausées, des crampes et des douleurs d'estomac. En cas d'effets secondaires, cessez immédiatement l'utilisation du produit. Évitez de consommer de l'alcool avec ces champignons et certaines espèces ne doivent pas être consommées dans les 12 à 24 heures suivant la consommation d'alcool.

Autres noms: Champignon de miel, champignon de miel foncé, cordon de chaussures, République tchèque (Václavka Smrková), Pays-Bas (Sombere honingzwam), allemand (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Identification des champignons

1. Cap

   0.79 à 5.91 pouces (2 à 15 cm) de diamètre, initialement hémisphérique ou convexe, avec un bord recourbé, avec une membrane cotonneuse recouvrant les branchies, plus tard convexe-expansé, presque plat-expansé, avec un tubercule au milieu, avec un bord mince et pubescent. La surface du chapeau est brune, brun rougeâtre, brun grisâtre et brun foncé, couverte d'écailles plus foncées, plus épaisses et plus foncées au centre, avec des restes floconneux de la couverture générale sur les bords.

2. Branchies

   L'hyménophore est lamellaire. Les branchies sont épaisses ou d'épaisseur moyenne, minces, accréditées, parfois légèrement descendantes sur la tige, d'abord blanchâtres-jaunâtres, puis plus foncées.

3. Tige

   1.97 à 4.72 pouces (5 à 12 cm) de haut, 0.16-0.39 pouces (0.4 à 1.0 cm) de diamètre, épaissi à la base, droit ou courbé, solide, dans les spécimens matures avec une cavité, avec un anneau qui disparaît rapidement, fibreux. De la même couleur que la surface du chapeau ou plus clair, recouvert d'écailles légères et floconneuses, presque nu avec l'âge. L'anneau est blanchâtre et disparaît rapidement.

4. Chair

   Charnues, denses, blanchâtres, avec une agréable odeur de champignon. Devenant parfois brun rosé à maturité ; souvent jaune à la base de la tige ; ne change pas lorsqu'il est coupé en tranches.

5. Odeur et goût

   Faible odeur acide. Certaines personnes pensent qu'il a un goût un peu sucré, mais il se peut qu'elles l'interprètent à partir du nom. D'autres personnes ressentent un arrière-goût légèrement amer.

6. Spores

   Ovale, largement elliptique, 8-10 x 5-7 µm, lisse, incolore.

7. Impression de la spore

   Blanc.

8. Habitat

   Pousse dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, les clairières, les souches et à proximité de celles-ci, les racines des arbres, le bois pourri et à proximité des troncs d'arbres vivants, en groupes et en grands groupes.

9. Saison

   De septembre à novembre.

Espèces similaires

1. Armillaria gallica

   Pousse principalement sur les feuillus à plus basse altitude, et a une base de tige expansée qui ressemble à un tubercule.

2. Armillaria borealis

   Produit des corps fructifères plus minces et de couleur claire avec des écailles claires sur le chapeau. Elle pousse généralement en touffes riches sur les feuillus.

3. Armillaria tabescens

   Il n'y a pas d'anneaux de tige, et les branchies deviennent roses lorsqu'elles arrivent à maturité.

4. Armillaria mellea

   Le chapeau est écailleux avec un anneau de tige jaunâtre. L'anneau n'a pas d'écailles sombres sur sa face inférieure.

5. Pholiota squarrosa

   Généralement de couleur similaire et couverte d'écailles. Les branchies deviennent brun-rouille. Son odeur et son goût rappellent ceux du radis.

6. Armillaria cepistipes

   Pousse sur les conifères et les arbres à feuilles caduques, avec de fines écailles sur le chapeau et une base de tige élargie.

Avantages pour la santé

1. Riche en antioxydants

   Les champignons de miel sont une bonne source d'antioxydants, qui peuvent protéger contre les maladies chroniques en neutralisant les radicaux libres. Des études ont montré que des composés spécifiques des champignons de miel peuvent efficacement piéger les radicaux libres et prévenir les dommages cellulaires.

2. Pourrait aider à lutter contre la croissance des cellules cancéreuses

   Bien que des recherches supplémentaires soient encore nécessaires pour déterminer comment le miel de champignon peut affecter le cancer chez l'homme, certaines études montrent qu'il pourrait aider à bloquer la croissance et la propagation des cellules cancéreuses in vitro.

3. Protège la santé du cerveau

   L'une des utilisations les plus prometteuses du traitement par le champignon miel est son potentiel d'amélioration des fonctions cérébrales et de protection contre les troubles neurodégénératifs.

4. Peut stabiliser la glycémie

   L'hyperglycémie peut avoir de graves conséquences, allant de maux de tête et d'une soif accrue à une mauvaise cicatrisation des plaies et à des problèmes de vision.

À lire avant d'utiliser l'extrait d'Armillaria ostoyae

L'extrait d'Armillaria ostoyae est une forme concentrée du champignon qui contient des composés bénéfiques. Il est couramment utilisé dans les compléments alimentaires et la médecine traditionnelle pour promouvoir la santé et le bien-être. Cependant, il est important de noter que la sécurité et l'efficacité de l'utilisation de l'extrait d'Armillaria ostoyae en tant que supplément n'ont pas été étudiées de manière approfondie chez l'homme, il est donc recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de l'ajouter à votre régime alimentaire.

Taxonomie et étymologie

L'espèce Armillaria ostoyae a été décrite pour la première fois par Henri Charles Louis Romagnesi en 1970, sous le nom d'Armillariella ostoyae. Il a ensuite été déplacé dans son genre actuel et renommé par le mycologue tchèque Josef Herink en 1973. Certains experts, en particulier aux États-Unis, préfèrent maintenant le nom Armillaria solidipes Peck, basé sur un champignon de couleur miel qu'ils croient être le même que le Dark Honey Fungus et qui a été décrit par le mycologue américain Charles Horton Peck en 1900.

Le nom commun "Honey Mushroom" est dérivé de la couleur des chapeaux de l'Armillaria ostoyae. L'épithète spécifique "ostoyae" peut être une référence à Ostoja, également connue sous le nom de Dzerzhanovka, en Ukraine, probablement là où le spécimen type a été collecté.

Synonymes

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Chanteuse & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff).) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Chanteuse & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Gris

Armillaria ostoyae Notes culinaires

Les champignons de miel ne sont pas seulement sains, ils sont aussi délicieux, polyvalents et faciles à utiliser dans différentes recettes. Ils ont un goût sucré et terreux, une texture moelleuse et peuvent être ajoutés aux pâtes, aux soupes et aux farces pour en rehausser la saveur et apporter un supplément d'antioxydants.

Recette : Armillaria ostoyae Paprikas

Ingrédients :

1. 3 c. chapeaux de champignons de miel emballés, coupés en tranches

2. 2 cuillères à soupe d'huile

3. 1 oignon moyen coupé en dés

4. 2 grosses gousses d'ail émincées

5. 1 cuillerée à soupe de paprika

6. 1 cuillère à café de sel

7. 1/4 de cuillère à café de poivre

8. 1-11.Boîte de 5 oz de V8

9. nouilles aux oeufs ou boulettes cuites

Instructions :

1. Blanchir les chapeaux de champignons de miel tranchés dans une casserole d'eau pendant une minute et les égoutter.

2. Faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail émincé. Faire revenir 2 minutes de plus.

3. Ajouter le paprika et les champignons blanchis aux oignons et à l'ail et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

4. Ajouter la boîte de V8 et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le sel et le poivre au goût et servir sur des nouilles ou des boulettes chaudes. Robert l'aime aussi sur le pain.

Recette : Armillaria ostoyae sauté

N'oubliez pas de toujours bien cuire le miel, assurez-vous qu'il est cuit. S'ils ne sont pas bien cuits, ils peuvent provoquer des maux d'estomac.

Ingrédients :

1. Longues grappes de champignons de miel et leurs tiges attachées

2. Sel Kasher et poivre

3. Graisse pour les sautés, comme le saindoux, les graines de pépins de raisin ou le canola

4. 1 cuillère à café de beurre non salé

Instructions :

1. Couper les chapeaux des champignons de miel et peler les tiges.

2. Chauffer une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et ajouter les chapeaux de champignons. Cuire les chapeaux pendant 3 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, puis ajouter les tiges et faire sauter pendant 3 minutes supplémentaires.

3. Poursuivre la cuisson des champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et bien cuits.

4. Lorsque les champignons sont dorés et caramélisés, ajoutez le beurre et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Déposer les champignons sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile, servir immédiatement.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Kai Löhr (CC BY 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 4 - Auteur : Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Générique)

Photo 5 - Auteur : James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Générique)