Coprinus comatus

Ce qu'il faut savoir

Coprinus comatus est un champignon commun que l'on voit souvent pousser sur les pelouses, le long des routes en gravier et dans les zones de déchets. Lorsqu'il est jeune, il se présente sous la forme d'un cylindre blanc émergeant du sol, qui s'ouvre ensuite en un chapeau en forme de cloche recouvert d'écailles blanches. Les branchies sous le chapeau sont d'abord blanches, puis deviennent roses et enfin noires, produisant un liquide noir rempli de spores. Ce champignon a la capacité unique de se dissoudre en quelques heures seulement après avoir été cueilli ou avoir déposé des spores. Il est largement répandu et peut être trouvé en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.

En plus d'être comestible, le Coprinus comatus a également été utilisé à des fins médicinales dans la médecine traditionnelle chinoise. On lui attribue des propriétés antitumorales, antioxydantes et immunomodulatrices.

Le liquide noir que le champignon produit en se dissolvant après maturité est appelé "encre"." Autrefois, cette encre était utilisée comme matériel d'écriture et de dessin, d'où le nom de "capuchon d'encre"."

Lorsqu'il est récolté avant que les branchies ne deviennent noires, Coprinus comatus est un excellent champignon comestible. Pour conserver les champignons, on peut les faire cuire au micro-ondes, les faire sauter ou les faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Placer les champignons dans un verre d'eau glacée peut retarder la décomposition d'un jour ou deux. Cependant, il est essentiel de traiter ou de glacer les champignons dans les quatre à six heures suivant la récolte afin d'éviter toute modification indésirable.

Ce champignon peut absorber les métaux lourds, comme le mercure, présents dans son environnement de croissance. Pour plus de sécurité, il est préférable de la consommer avec prudence et modération, surtout si elle est ramassée dans des zones polluées comme les rues des villes.

Autres noms: Capuchon d'encre hirsute, crinière hirsute, perruque d'avocat, Pays-Bas (Geschubde inktzwam), République tchèque (Hnojník obecný).

Identification des champignons

1. Capuchon

   1.18 à 5.91 pouces (3 à 15 cm) ; ovale à arrondie-cylindrique à l'état jeune, s'élargissant en forme de cloche avec une marge qui se soulève ; à l'âge, elle devient noire "encre" ; sèche ; blanchâtre avec un centre brunâtre ; avec de grandes écailles hirsutes ; marge doublée à maturité.

2. Branchies

   Libre de la tige ; blanc, devenant rosâtre, puis noir ; se transformant en "encre" noire ; très encombré.

3. Tige

   1.97 à 7.87 pouces (5 à 20 cm) de long ; 0.39 à 0.79 pouces (1 à 2 cm) d'épaisseur ; souvent effilée à l'apex ; lisse ; blanche ; facilement séparable du chapeau ; creuse, avec un fil de fibres ressemblant à une corde qui pend à l'intérieur.

4. Chair

   Blanc sur toute la surface ; doux.

5. Impression de spores

   Noir.

6. Habitat

   Saprobie, poussant seule ou en grappes, en lignes ou en cercles de fées sur les pelouses, les copeaux de bois ou les sols durs ; été et automne ; largement répandue en Amérique du Nord.

7. Caractéristiques microscopiques

   Spores 9-13 x 7-9 µ ; elliptiques ; lisses ; avec un pore central à légèrement excentrique. Basides à 4 spores ; entourées de brachybasides. Les pleurocystides sont absentes. Cheilocystidia de formes diverses ; jusqu'à 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-like. Éléments du voile cylindriques ; 7-30 µ de large.

Espèces similaires

1. Coprinus sterquilinus

   Ce champignon produit des fructifications plus petites et a des spores beaucoup plus grandes. Elle pousse sur le fumier, la paille en décomposition et d'autres habitats similaires.

2. Coprinus vosoustii

   Elle a également des organes de fructification plus petits et des spores plus grandes. Le sommet du chapeau est décoré de restes de la peau d'origine en forme d'étoile. Une espèce rare.

3. Coprinopsis picacea

   Le chapeau est gris-brun et décoré d'écailles claires. Il pousse dans les forêts de feuillus.

4. Chlorophyllum molybdites

   Vénéneux et semblable à une crinière hirsute et à d'autres champignons comestibles.

5. Coprinopsis atramentaria

   Semblable, contient de la coprine et peut provoquer un empoisonnement à la coprine, en particulier lorsqu'il est consommé avec de l'alcool.

Coprinus comatus : Pas un champignon psychédélique

Bien qu'il soit comestible et non toxique, le Coprinus comatus n'est pas connu pour contenir des quantités significatives de composés psychoactifs tels que la psilocybine, qui est le principal composé psychédélique présent dans des espèces telles que le Psilocybe cubensis. Toutefois, la consommation de Coprinus comatus en combinaison avec de l'alcool peut provoquer une réaction entraînant des symptômes désagréables, tels que des nausées et des bouffées vasomotrices, de sorte que la prudence reste de mise.

Coprinus comatus Faits

1. Les véritables crinières hirsutes sont généralement beaucoup plus hautes et plus rubustres que les autres bonnets d'encre.

2. Les crinières hirsutes poussent souvent seules, tandis que d'autres capuchons d'encre poussent souvent en grappes denses, comme les capuchons puants qui apparaissent sur votre boulevard.

3. La plupart du temps, les crinières hirsutes qui poussent sur un sol dur, comme la terre tassée au bord d'un sentier, peuvent aider à réguler la glycémie. Les capuchons d'alcool dans les bois poussent souvent directement sur le bois et, comme nous l'avons déjà mentionné, en grandes grappes.

4. Par rapport à d'autres bonnets d'encre, les crinières hirsutes ont un aspect hirsute : très, très hirsute, leur bonnet ressemblant davantage à une perruque (d'où leur nom) avec de petits poils relevés.

Avantages pour la santé

1. Activité anti-tumorale

   L'extrait aqueux de Coprinus comatus a récemment été identifié comme contenant de puissants composés antitumoraux pour le cancer du sein. Étant donné que le cancer du sein est le cancer le plus fréquemment diagnostiqué chez les femmes dans le monde et qu'il n'existe pas de thérapie efficace pour le cancer du sein indépendant des œstrogènes (ER-), ces résultats sont très significatifs.

   Une protéine alcaline nommée y3, purifiée à partir des organes de fructification de C. comatus, inhibe une lignée cellulaire de cancer gastrique avec une CI50 de 12 µg/mL.L'activité du lysozyme sérique est utilisée comme indicateur général de l'état du système immunitaire. En plus de décomposer les polysaccharides présents dans les parois cellulaires bactériennes, le lysozyme peut également se lier à la surface de certaines bactéries envahissantes et permettre aux globules blancs de les engloutir plus facilement. Des recherches chinoises ont montré que des solutions de polysaccharides extraites de C. comatus et administré à des souris avait la capacité d'augmenter l'activité du lysozyme sérique.

2. Effets hypoglycémiques

   Plusieurs études ont démontré que la consommation de C. Le comatus peut aider à réguler les concentrations de glucose dans le sang. Donner à des souris un régime contenant des fruits séchés en poudre de C. Lactarius deliciosus est une bonne solution. L'administration par voie intragastrique de C. comatus séché (un tiers de leur apport alimentaire, en poids) a réduit leurs concentrations de glucose plasmatique et a amélioré la tolérance au glucose intrapéritonéal. En outre, la prise de poids a été stoppée, même si l'apport énergétique total n'a pas été réduit de manière substantielle. Le glucose plasmatique a été légèrement réduit 10 heures après l'administration intragastrique de C. comatus (3.6 g/kg de poids corporel). Les résultats suggèrent un effet hypoglycémique léger et lent de la sciure de bois. comatus chez des souris normales, accompagnée d'effets métaboliques capables d'interrompre la prise de poids corporel

   Des polysaccharides extraits de la culture mycélienne de C. Le C. comatus, administré par voie intrapéritonéale à des souris blanches à raison de 300 mg/kg, a inhibé la croissance du sarcome 180 et des cancers solides d'Ehrlich de 100 % et 90 %, respectivement.

3. Activité antioxydante

   Il y a plus de cinquante ans, on a découvert que les hirsutes contenaient de l'ergothionéine, un composé thiol aux propriétés antioxydantes.

4. Activité antimicrobienne

   Une étude russe a révélé que diverses souches du genre (anciennement connu sous le nom de) Coprinus, y compris C. Comatus.

Culture

Le substrat utilisé pour la culture de Coprinus comprend une combinaison de paille 60 % et de fumier 31 % (vache, cheval, porc ou poulet), et 1 % de gypse. La sciure de bois fait également partie de certaines formules de culture de ce champignon. Principalement pour prendre soin des éléments suivants lors de la culture :

1. La paille utilisée pour la culture doit être fraîche et exempte de toute contamination par d'autres champignons.

2. L'humidité du compost ne doit pas dépasser 65-68% (en le pressant dans la main, il ne doit pas laisser échapper de gouttes d'eau).

3. Le compost ne doit pas avoir d'odeur aigre. Après 20-25 jours, les fructifications de Shaggy Mane commenceront à se former. Pendant cette période, commencez à pulvériser de l'eau sur la surface de la couche d'enveloppe 2 à 3 fois par jour et maintenez une température de 18°C/64°C.4F dans la chambre de culture. Le bon moment pour cueillir les crinières hirsutes est lorsque les capsules sont encore jeunes et fermées.

Coprinus comatus et l'alcool

Si de l'alcool est consommé jusqu'à environ 72 heures après l'ingestion d'espèces contenant de la coprine, une intolérance à l'alcool se produit, similaire aux effets de l'antabus, avec une indisposition intense pendant plusieurs heures, y compris une diminution de la pression artérielle, une activité cardiaque élevée, des bouffées de chaleur, des nausées, des vomissements et des maux de tête.

Comment cuire le Coprinus comatus

1. Manque de temps

   Le Coprinus comatus commencera à se désintégrer rapidement. Très rapide. Si vous ne pouvez pas les préparer dans les heures qui suivent la cueillette, vous les perdrez probablement. Elles ne se conservent pas très longtemps au réfrigérateur et le séchage ne fonctionne pas non plus. Prévoyez donc un plan pour les cueillir!

2. Teneur en eau

   Les crinières hirsutes sont très aqueuses, ce dont il faut tenir compte lors de la cuisson et du nettoyage. Cela peut donner un sauté décevant, il faut donc s'assurer que toute l'humidité est cuite avant de manger ou d'inclure d'autres ingrédients. C'est pourquoi de nombreuses personnes les préfèrent en soupe ou en sauce.

3. Stockage

   Si vous n'avez pas de plan immédiat pour un grand lot de crinières hirsutes, la meilleure chose à faire est de les faire sauter et de les congeler. Veillez à les faire cuire avant! Sinon, vous risquez de vous retrouver avec un sacré bazar sur les bras lorsque vous les décongèlerez.

4. Saveur

   Ces champignons ont une saveur légère et douce qui est savoureuse, mais qui s'estompe facilement dans un plat. Si vous ajoutez trop d'ingrédients forts ou d'autres champignons, vous ne pourrez pas les goûter. Ils sont meilleurs dans une recette simple où leur saveur peut s'exprimer.

5. Chair

   Il s'agit d'une espèce délicate, il ne faut donc pas les saisir à feu vif dès le départ. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits doucement à feu moyen-doux. Cela peut prendre un peu plus de temps, mais cela en vaut la peine.

Recette : Crinière hirsute en croûte de parmesan

Ingrédients

1. Champignons à crinière hirsute

2. Farine tout usage pour la panure (peut être sans gluten)

3. Les œufs sont battus avec un peu de lait selon les besoins de la panure

4. Parmigiano Reggiano Grana Padano fraîchement râpé ou parmesan domestique, selon les besoins de la panure

5. Persil frais haché à volonté

6. Sel Kasher et poivre au goût (ne pas trop insister sur le sel à cause du fromage)

7. Huile à point de fumée élevé comme le pépin de raisin, le saindoux ou le canola

8. Quartiers de citron pour servir (facultatif)

Instructions

1. Assaisonner le mélange d'œufs avec une pincée de sel et de poivre. Mélanger les œufs battus et le persil haché. En réservant une main pour les ingrédients humides et une autre pour les ingrédients secs afin de ne pas se taper sur les doigts, tremper les crinières hirsutes dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et de persil, et enfin dans le parmesan.

2. Dans une grande poêle en fonte ou une surface antiadhésive suffisamment grande pour contenir les crinières hirsutes, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les crinières hirsutes dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes. Ne touchez pas et ne secouez pas la casserole, car le fromage se détachera jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne une masse cohésive. Une fois que les champignons sont dorés d'un côté, utilisez une spatule pour les détacher délicatement de la poêle.

3. Retourner les champignons et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes de l'autre côté, ou jusqu'à ce que les champignons soient complètement croustillants et que la croûte soit dorée. Transférez les champignons sur une grille ou une serviette en papier pour qu'ils refroidissent pendant une minute et que l'excédent d'huile s'écoule. Servir immédiatement avec des quartiers de citron, ou tout simplement directement.

Recette : Crème de crinière hirsute

Ingrédients

1. 500 g de champignons blancs à crinière hirsute entiers

2. 30 g (2 cuillères à café) d'oignon, finement haché

3. 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

4. 250 ml (1 tasse) de crème fraîche, 15 %

5. 60 g (4 cuillères à café) de beurre

6. 60 g (4 cuillères à café) de farine

7. Sel et poivre

8. Persil haché, pour décorer

Instructions

1. Hacher finement les champignons à l'aide d'un couteau.

2. Dans une casserole épaisse, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et faire revenir pendant 2 minutes.

3. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

4. Incorporer la farine et ajouter lentement le bouillon chauffé en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le sel et le poivre.

5. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

6. Ajouter la crème et faire cuire pendant 5 minutes. Servir la soupe garnie de persil frais.

Recette : Escalope de Mane hirsute aux pommes de terre persillées

Ingrédients

1. 600 g de champignons frais Shaggy Mane

2. ½ bouquet de persil

3. 500 g de pommes de terre

4. 2 œufs battus

5. Farine

6. Chapelure fine et sèche

7. 1 citron

8. Sel, poivre, huile de beurre pour la friture, canneberges

Instructions

1. Ajouter du sel aux œufs battus. Couper les chapeaux en deux et les paner avec de la farine, des œufs battus et de la chapelure fine. Chauffer l'huile de beurre et faire frire les escalopes pour qu'elles soient dorées.

2. Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Après les avoir fait cuire dans de l'eau salée et avoir décanté l'eau, laissez-la s'évaporer pendant un certain temps. Faire fondre du beurre dans une poêle et faire rôtir les pommes de terre avec du persil haché pendant quelques minutes. Ajouter du sel au goût.

3. Servir les Escalopes de Mane Shaggy avec des tranches de citron pour les arroser et une cuillerée à soupe de confiture de canneberges.

Recette : Manes Shaggy frites

Ingrédients

1. 16-20 jeunes crinières fermées Shaggy Manes, nettoyées (ne pas les laver)

2. 1/4 C. farine

3. 2 t. de sel

4. 1 t. poivre frais moulu

5. 1/4 t. poudre d'oignon

6. 1 œuf

7. 1/2 C. de lait

8. 1 T. aneth frais haché (1 cuillère à soupe). séchées)

9. 1 C. chapelure ordinaire

10. 3 T. Parmesan ou Romano finement râpé

11. 1 C. huile végétale

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'oignon dans un bol.

2. Battre l'œuf, le lait et l'aneth dans un autre bol.

3. Mélanger la chapelure et le fromage dans un troisième bol.

4. Rouler délicatement les champignons dans le mélange de farine, puis dans le mélange œuf/lait, puis dans la chapelure.

5. Laisser reposer sur un râteau à gâteau pendant 5 à 10 minutes pour que la panure prenne.

6. Ajouter de l'huile dans une poêle profonde et chaude.

7. Ajouter les champignons et faire frire 30-45 secondes, tourner 1/3 pour 30-45 secondes supplémentaires, puis le dernier 1/3 pour la même durée.

8. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, saler au goût et servir immédiatement.

Recette : Soufflé d'omelette à la crinière hirsute

Ingrédients

1. 8 champignons à crinière hirsute

2. 2 cuillères à café d'huile d'olive

3. Sel Kasher et poivre fraîchement concassé, au goût

4. 3 gros œufs

5. 1 cuillère à soupe de beurre

6. 2 cuillères à café de ciboulette hachée

7. fromage fondu râpé, tel que cheddar, gruyère, suisse, etc.

Instructions

1. Couper les champignons en deux dans le sens de la longueur et les laver à l'eau froide. Egoutter dans une passoire.

2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir les champignons des deux côtés par lots, en leur laissant suffisamment d'espace pour qu'ils brunissent. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

3. Séparer les jaunes d'œufs (petit bol) des blancs (moyen ou grand bol). Battre les jaunes d'œufs et les mettre de côté. Ajouter une pincée de sel aux blancs en neige et fouetter jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour vous épargner du travail.

4. Incorporer délicatement les jaunes et la majeure partie de la ciboulette hachée aux blancs fouettés. Essayez de ne pas trop travailler pour éviter que les blancs ne se cassent.

5. Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu moyen. Répartir uniformément une partie des champignons dans le fond du moule, puis verser le mélange pour soufflé sur les champignons. Faire en sorte que le centre de l'omelette soit un peu plus fin afin qu'il soit plus facile à plier par la suite. Ajouter les champignons et le fromage sur le dessus.

6. Couvrir la casserole d'un couvercle ou d'une autre poêle. Cuire pendant 3 minutes.

7. Une fois que le fond de la poêle est bien doré, replier l'omelette. Transférer délicatement l'omelette soufflée sur une assiette et décorer avec le reste de la ciboulette.

Recette : Risotto à la crinière hirsute

Ingrédients

1. 1 lb. Shaggy Mane's, lavés et coupés en tranches dans le sens de la longueur

2. 8 tasses de bouillon de poulet

3. 1/2 oignon, coupé en dés et divisé

4. 2 gousses d'ail, émincées et divisées

5. 2 feuilles de laurier

6. 2 cuillères à soupe de thym frais

7. 2 cuillères à soupe de persil italien frais

8. 2 cuillères à soupe de beurre non salé

9. sel et poivre

10. 2 tasses de riz Abrorio

11. 1/2 tasse de vin blanc sec

12. 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

13. Persil italien frais pour la garniture

Instructions

1. Nettoyer les champignons et les couper en tranches dans le sens de la longueur.

2. Faire sauter la première moitié de l'ail et de l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et odorant. Ajouter les champignons, le laurier, le thym et le persil. Faire sauter à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient cuits, mais pas détrempés. Ces champignons produisent beaucoup de liquide, il faut donc les égoutter après les avoir fait sauter (mais réserver environ 1/4 de tasse du liquide pour le risotto).

3. Enduire la poêle de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire sauter le reste de l'oignon et de l'ail. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et opaque, pendant environ 1 minute. Cette opération permet d'éviter que les grains ne collent, ne soyez donc pas tenté de sauter cette étape.

4. Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce qu'il se soit presque entièrement évaporé - environ 5 minutes.

5. Ajouter maintenant 1 tasse de bouillon et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Cette opération dure environ 7 minutes et vous devez remuer assez constamment. Ajouter le reste du bouillon, une tasse à la fois, en laissant le riz absorber tout le bouillon avant d'ajouter la tasse suivante. C'est le secret d'un risotto parfait. Si vous avez mis du liquide de côté pour faire sauter les champignons, ajoutez-le pendant ce processus.

6. Le risotto doit être crémeux et légèrement ferme, mais pas pâteux.

7. Ajouter le parmesan en le pliant jusqu'à ce qu'il fonde.

8. Incorporer délicatement les champignons au mélange de riz. Ne pas oublier d'enlever la feuille de laurier.

9. Garnir de persil italien avant de servir.

Taxonomie et étymologie

En 1780, le naturaliste danois Otto Friedrich Müller a décrit pour la première fois cette espèce sous le nom d'Agaricus comatus. En 1797, Christiaan Hendrik Persoon l'a transféré à son nom binomial actuel.

Le nom dérive de coma, ou "cheveux", d'où comatus, "poilu" ou "hirsute".

Ce genre Coprinus était autrefois considéré comme un grand genre avec plus de 100 espèces. Cependant, l'analyse moléculaire des séquences d'ADN a montré que l'ancienne espèce appartenait à deux familles, les Agaricaceae et les Psathyrellaceae. Coprinus comatus est le plus connu des vrais Coprinus.

Synonymes

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Vidéo

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