Caloboletus calopus

Ce qu'il faut savoir

Caloboletus calopus est un champignon de la famille des bolets que l'on trouve en Asie, en Europe du Nord et en Amérique du Nord. Apparaissant dans les forêts de conifères et de feuillus en été et en automne, les corps robustes des fruits sont d'une couleur attrayante, avec un chapeau beige à olive mesurant jusqu'à 15 cm de diamètre, des pores jaunes et un stipe rougeâtre mesurant jusqu'à 15 cm de long et 5 cm de large. La chair jaune pâle se colore de bleu lorsqu'elle est cassée ou meurtrie. On la trouve souvent sous les chênes ainsi que sous les hêtres, mais presque toujours sur un sol calcaire.

Bien qu'il ne soit pas toxique, ce champignon ruine tous les plats dans lesquels vous le mettez en raison de son amertume extrême.

Autres noms: Bolette amère du hêtre, bolette à tiges écarlates.

Identification des champignons

1. Capuchon

   5 à 14 cm de diamètre, souvent irrégulièrement lobé ; différentes nuances de gris fumé, parfois avec une touche olivâtre, le chapeau de Caloboletus calopus est d'abord légèrement duveteux, devenant lisse à maturité ; occasionnellement, il se fissure ou développe de petites écailles au centre du chapeau.

2. Tubes et pores

   Les tubes jaunes de la bolete du hêtre amer se terminent par de minuscules pores jaunes qui deviennent bleu-vert lorsqu'ils sont coupés ou meurtris. (De petites zones de bleuissement sont visibles sur la photo de gauche en gros plan).)

3. Tige

   7 à 9 cm de haut et 3 à 5 cm de diamètre ; souvent courbée à la base ; jaune citron à l'apex et rouge vif en dessous, devenant d'un rouge plus profond à maturité ; couverte d'un réseau jaunâtre pâle (gauche). Par tous les temps, sauf les plus secs, il n'est pas rare de trouver des morceaux de tige manquants bien avant qu'un corps fructifère ne se soit complètement développé et n'ait pris son aspect rougissant.

4. Chair

   La chair du chapeau et de la tige est jaune paille pâle, devenant rapidement blanche lorsqu'elle est coupée, puis d'un bleu turquoise saisissant. Les tubes jaunes deviennent bleu-vert lorsqu'ils sont coupés et exposés à l'air.

5. Spores

   12-16 x 4.5-6μm, subfusiforme (étroitement fusiforme).

6. Impression des spores

   Olivacé, brun foncé.

7. Odeur et goût

   Goût amer ; odeur fongique forte et désagréable.

8. Habitat & Rôle écologique

   Principalement sur sol alcalin ou neutre sous les hêtres et les chênes à feuilles caduques. Comme d'autres bolets présents en Grande-Bretagne et en Irlande, Caloboletus calopus est un champignon ectomycorhizien, ce qui signifie qu'il forme des relations symbiotiques avec les systèmes racinaires des arbres. Le bolet amer du hêtre s'associe aux pins et aux épicéas ainsi qu'à ses hôtes habituels, les hêtres et les chênes.

Espèces similaires

1. Suillellus luridus

   Le chapeau est plus foncé et la chair est orange à la base du pied ; il bleuit instantanément lorsqu'il est coupé.

2. Rubroboletus satanas

   A un chapeau blanc et des pores orange ou rouges à maturité ; sa chair devient bleu pâle lorsqu'elle est coupée, puis revient à sa couleur pâle d'origine.

3. Xerocomellus chrysenteron

   Les corps fructifères en mauvais état peuvent être confondus, mais les stipes de cette espèce ne sont pas réticulés.

Taxonomie et étymologie

Caloboletus calopus a été nommé et décrit scientifiquement pour la première fois en 1801 par Christiaan Hendrik Persoon, qui l'a appelé Boletus calopus. En 2014, le mycologue italien Alfredo Vizzini a transféré ce bolete dans le nouveau genre Caloboletus sur la base de nouvelles découvertes en matière d'ADN ; son nom est alors devenu Caloboletus calopus, l'espèce type de ce nouveau genre.

Les synonymes de Caloboletus calopus incluent Boletus calopus Pers.

Le nom générique Caloletus est dérivé du grec Calo- qui signifie joli et -bolos qui signifie "morceau d'argile". Dans le même ordre d'idées, l'épithète spécifique calopus signifie "joli pied", en référence à la coloration jaune à rouge de la tige réticulée (en filet) de ce champignon.

Chimie

Bien qu'il s'agisse d'un bolete d'apparence attrayante, le Caloboletus calopus n'est pas considéré comme comestible en raison de son goût très amer, qui ne disparaît pas à la cuisson. Des rapports font état de sa consommation dans l'extrême est de la Russie et en Ukraine. Le goût amer est dû en grande partie aux composés calopine et à un dérivé δ-lactone, la O-acétylcyclocalopine A. Ces composés contiennent un motif structurel connu sous le nom d'unité 3-méthylcatéchol, qui est rare dans les produits naturels. Une synthèse totale de la calopine a été rapportée en 2003. La variété frustosus est signalée comme provoquant de graves maladies en Europe.

Les dérivés de l'acide pulvinique, l'acide atroménique, l'acide variegatique et l'acide xérocomique sont présents dans l'huile d'olive. champignons calopus. Ces composés inhibent les principales enzymes du cytochrome P450 impliquées dans le métabolisme et la bioactivation des médicaments. Parmi les autres composés présents dans les corps des fruits figurent la calopine B et les composés sesquiterpénoïdes cyclopinol et boletunones A et B. Les deux derniers composés fortement oxygénés ont une activité significative de piégeage des radicaux libres in vitro. Les composés 3-octanone (47.0% du total des composés volatils), 3-octanol (27.0%), 1-octen-3-ol (15.0%), et le limonène (3.6 %) sont les composants volatils prédominants qui donnent au corps du fruit son odeur.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Björn S... (CC BY-SA 2.0 Générique)

Photo 2 - Auteur : Björn S... (CC BY-SA 2.0 générique)

Photo 3 - Auteur : Björn S... (CC BY-SA 2.0 Générique)

Photo 4 - Auteur : Tomasz Sobczak (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 5 - Auteur : James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Générique)