Clitocybe odora
Ce qu'il faut savoir
Ce champignon est facile à identifier grâce à sa forte odeur d'anis et à sa coloration bleu-vert à vert grisâtre. On trouve deux variétés de Clitocybe odora en Californie : var. odora avec des branchies et un stipe blancs à chamois, et var. pacifica avec des branchies et un stipe vert grisâtre à vert bleuâtre.
Lorsqu'il est frais et non décoloré, Clitocybe odora sent fortement l'anis (comme la réglisse noire ou l'ouzo), ce qui en fait un champignon assez reconnaissable. Les spécimens blanchâtres ne sont pas rares, cependant, en raison de la décoloration ou du manque d'humidité (ou parfois simplement parce qu'ils sont blanchâtres) - et s'ils ont perdu l'odeur d'anis, ils peuvent être assez difficiles à séparer d'un grand nombre d'espèces de Clitocybe similaires.
Autres noms: Entonnoir d'anis, Crapaud d'anis, Twmffat/Twndish Anis.
Identification des champignons
Ecolog
Saprobie ; pousse de manière dispersée ou grégaire sur la litière de bois dur dans l'est de l'Amérique du Nord et sur les débris de conifères (ou de bois dur) à partir des montagnes Rocheuses vers l'ouest ; été et automne (ou hiver dans les climats plus chauds) ; largement répandue en Amérique du Nord.
Cap
2-11 cm ; convexe avec un bord enroulé au début, devenant plat ou en forme de vase peu profond ; sec ; finement poilu ou lisse ; bleu-vert à verdâtre, parfois avec une zone centrale plus pâle ; se décolorant rapidement ; par temps sec, parfois blanchâtre ; le bord est souvent doublé à maturité.
Branchies
Attaché à la tige ou descendant le long de celle-ci ; serré ou entassé ; blanchâtre à chamois rosé (ou, dans le cas de la variété du nord-ouest du Pacifique, de la variété du nord-ouest du Canada) ; mince ; blanchâtre ; avec des poils fins et fins. pacifica, vert comme le chapeau).
Tige
2-8 cm de long ; jusqu'à 15 mm d'épaisseur ; plus ou moins égales ; sèches ; finement poilues ; blanchâtres (vertes ou verdâtres dans les variétés). pacifica) ; avec un mycélium blanc abondant à la base.
Chair : mince ; blanchâtre.
Odeur et goût : Lorsqu'il est frais, il a une forte odeur d'anis.
Impression des spores : Rose à crème.
Taxonomie et étymologie
L'entonnoir anisé a été décrit en 1784 par le mycologue français Jean Baptiste François Pierre Bulliard, qui lui a donné le nom scientifique Agaricus odorus.
En 1871, le mycologue allemand Paul Kummer a transféré cette espèce dans le genre Clitocybe. Son nom scientifique est alors devenu Clitocybe odora, qui est encore aujourd'hui son nom scientifique généralement accepté.
Les synonymes de Clitocybe odora comprennent Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., et Clitocybe virens (Scop.) Sacc.
Le nom générique Clitocybe (généralement prononcé "klite-oss-a-bee") signifie "tête inclinée", tandis que l'épithète spécifique odora signifie "parfumé" en latin.
Clitocybe odora Notes culinaires
Clitocybe odora est un bon champignon comestible et peut être utilisé soit frit avec des oignons, soit dans des risottos, des soupes et de nombreux autres plats à base de champignons. La saveur anisée est particulièrement appréciée lorsque ces champignons sont préparés en sauce pour accompagner le carrelet, le cabillaud ou d'autres poissons blancs. Ce champignon est également parfois réduit en poudre et utilisé comme condiment.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Photo 4 - Auteur : Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 5 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
