Russula virescens
Ce qu'il faut savoir
Russula virescens caractérisée par la couleur verte du chapeau, les spores sans encoche amyloïde, et des basides longues et étroites. Le nom vient du latin "virésco" - je deviens vert, verdâtre, verdissant...
Ce champignon est facile à déterminer. Caractérisé par la surface toujours sèche du chapeau, velouté, et par la présence d'une couche d'eau. Les fissures épaisses au centre du chapeau, plus larges et plus grossières vers la marge. La couleur est un mélange de nuances de vert, d'aqua, de sarcelle et de bleu. La tige, robuste mais frêle, parfois tordue.
Russula virescens que l'on trouve sous les châtaigniers et autres bois durs en Europe (l'espèce a été nommée à l'origine en Allemagne) et en Amérique du Nord.
C'est un champignon comestible de choix. Il peut être consommé cru, en salade.
Autres noms: Russule à fissures vertes, Russule verte piquetée, Sphinx à fissures vertes, Palomet (français), Gefelderter Grüntäubling (Deutsch), Gorro verde (Español).
Identification des champignons
Bonnet
Surface craquelée, vert gazon, plus pâle vers la marge et avec des taches vertes sur un fond vert très pâle ou blanchâtre créant un effet "matelassé" ou "pavé fou", ce qui en fait un sédiment distinctif - une certaine rareté! Avec l'âge, la couleur verte s'estompe à partir du centre et prend une teinte brunâtre terne.
Le chapeau se détache de 1/2 au centre ; convexe, s'aplatissant seulement au centre, parfois avec une légère dépression ; gras lorsqu'il est humide ; marge parfois légèrement rainurée ; 4 à 10 cm de diamètre.
Branchies
Blanc crème, devenant plus foncé avec l'âge ; légèrement arquées, annexées ; entassées ; avec quelques interveines.
Tige
Blanc ou crème, brunissant avec l'âge ; cylindrique, parfois légèrement fusiforme, ou effilé à la base ; 4 à 8 cm de long, 1,5 cm d'épaisseur.5 à 4 cm de diamètre.
Spores
Spore crème. Largement ellipsoïdale à ovoïde, 7-9 x 5.5-7 µm ; orné de petites verrues jusqu'à 0.5µm de hauteur ; quelques verrues sont reliées par des lignes fines mais ne forment pas de réseau.
Dans les bois de feuillus d'août à octobre, en particulier sous les hêtres, les chênes et les châtaigniers. Comme d'autres membres de la famille des Russulaceae, Russula virescens est un champignon ectomycorhizien.
Espèces similaires
Russula aeruginea est typiquement plus petite mais assez similaire et se trouve dans le même type d'habitat ; cependant, son chapeau ne se fissure pas.
Propriétés médicinales
Régulation des lipides sanguins/effets hypocholestérolémiants
Une étude chinoise suggère que la R. virescens a des effets bénéfiques sur la régulation des lipides sanguins. Des rats ayant reçu des doses élevées (600 mg/kg/jour) et faibles (300 mg/kg/jour) de R. virescens par perfusion stomacale pendant 30 jours présentaient des taux de cholestérol total et de triglycérides significativement (P<0.05) de cholestérol total, de cholestérol total à lipoprotéines de basse densité et de triglycérides que dans le groupe de contrôle hyperlipidémique (Wang et al., 2005).
Effets antioxydants
L'étude chinoise susmentionnée a également montré que les rats ayant reçu des doses élevées et faibles de champignon présentaient des niveaux inférieurs de malondialdéhyde sérique et hépatique (un biomarqueur utilisé pour mesurer les niveaux de stress oxydatif), et des niveaux accrus de l'enzyme superoxyde dismutase (Wang et al., 2005).
Effets antitumoraux
Les polysaccharides extraits de la culture mycélienne de R. virescens et administrées par voie intrapéritonéale à des souris blanches à raison de 300 mg/kg ont inhibé la croissance des cancers solides Sarcoma 180 et Ehrlich de 70 % (Ohtsuka et al., 1973).
Russula virescens Notes culinaires
Russula virescens est l'un des plus fins fragiles comestibles ; il a une saveur de noisette qui est sensiblement améliorée par le processus de séchage. Ce sont des champignons polyvalents ; leur texture ferme et leur saveur fine les rendent idéaux pour être sautés, grillés ou frits avec des oignons, mais ils sont également très bons dans les omelettes, les soupes et les ragoûts.
Si les chapeaux sont suffisamment mûrs pour présenter le piquant caractéristique de cette espèce, il est difficile de les confondre avec d'autres champignons sylvestres.
Sources : Photo 3 - Auteur
Photo 1 - Auteur : Dieter Gewalt (CC BY-SA 4.0 International)
Photo 2 - Auteur : Björn S... (CC BY-SA 2.0 générique)
Photo 3 - Auteur : zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 4 - Auteur : Szabi237 (CC BY 3.0 Unported)
