Russula olivacea

Ce qu'il faut savoir

Russula olivacea est un champignon comestible que l'on trouve surtout en groupes à partir de juin dans les forêts de feuillus et de conifères, principalement sous les épicéas et les hêtres. Le chapeau est convexe à l'état jeune, puis plat, de couleur jaune-olive à l'état jeune, puis brun rouille ; il mesure entre 10 et 30 cm (3.9-11.8 in) de diamètre. Les branchies sont de couleur crème, ocre foncé lorsqu'elles sont vieilles et plutôt serrées et cassantes. Les spores sont jaunes. La tige est forte et uniformément épaisse, souvent rose pâle. La chair est ferme, blanche, d'une odeur agréable ou inoffensive, et a un goût doux ou de noisette.

Russula olivacea est l'une des nombreuses Russules verdâtres présentes en Californie. Voici quelques exemples Russula aeruginea, R. heterophylla, R. smithii, et R. urens.

Autres noms: Russule olivâtre.

Identification des champignons

1. Chapeau

   8.0-16.0 cm de large, convexe, s'élargissant jusqu'à devenir plan-convexe ou plan-dépressif ; marge décourbée, puis droite, non striée ; surface glabre, sèche, olive terne au disque, plus claire à la marge, couleur de fond crème, transparaissant parfois à travers le pigment olive primaire ; avec l'âge, le chapeau développe souvent des zones rougeâtres, brunâtres ou violacées, parfois entièrement rougeâtres ; contexte blanc, ferme, invariable, 1.0 cm d'épaisseur au niveau du disque ; l'odeur n'est pas caractéristique ; la saveur est douce.

2. Branchies

   Adnés à adnexés, blanchâtres et serrés lorsqu'ils sont jeunes, assez bien séparés et de couleur jaune crème lorsqu'ils sont âgés, jusqu'à 1 pouce.0 cm de large, parfois fourchues près du stipe ; lamelles absentes.

3. Stipe

   8.0-13.0 cm de long, 2.0-3.5 cm d'épaisseur, rembourrée, plus ou moins égale, la base du stipe parfois pointue ; surface glabre, légèrement ridée à inégale, rose rougissant sur fond pâle, développant des décolorations brunâtres lorsqu'elle est manipulée ; contexte blanc, mou, immuable lorsqu'il est blessé ; voile partiel absent.

4. Spores

   8.5-10.5 x 7.5-9.0 µm, subglobuleux à obovoïde, visiblement cannelé, non réticulé, ornementation amyloïde.

5. Impression des spores

   Jaune pâle.

6. Habitat

   Solitaire ou en petits groupes dans les bois mixtes de feuillus et de conifères ; fructification après les pluies d'automne jusqu'au milieu de l'hiver.

Espèces similaires

1. Russula aeruginea

   Se distingue par un chapeau verdâtre qui ne devient pas rougeâtre ou brun avec l'âge, tandis que les Russula heterophylla et R. smithii se distinguent par leurs empreintes de spores blanches.

2. Russula urens

   Une espèce plus petite peut être différenciée par un goût âcre.

3. Russula viscida

   Taille et habitat très similaires ; la surface de son chapeau est pourpre vif à rouge sang et brillante. La base devient jaune cuir lorsqu'elle est vieille. Sa chair est assez piquante.

Taxonomie et étymologie

Le diminutif de russa rouge est rouge, selon le diminutif de Russula, qui est rouge. L'épithète spécifique olivace dérive d'olive : elle est de couleur vert olive, orange olive.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Ryane Snow (bonhomme de neige) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 non rapporté)

Photo 3 - Auteur : James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Générique)