Pleurotus nebrodensis

Ce qu'il faut savoir

Pleurotus nebrodensis est un champignon qui a été déclaré par l'UICN comme étant en danger critique d'extinction en 2006. Ce champignon ne pousse que sur le calcaire dans le nord de la Sicile, en association avec Cachrys ferulacea (famille des Apiaceae). Son fruit est blanc comme la neige et dodu, tandis que sa chair est mince et glissante. Il a une grande valeur comestible et est riche en nutriments divers, notamment en acide suboléique, en acide gras non saturé, en acide aminé amylose et en de nombreux micro-éléments tels que le calcium, le zinc et le manganèse. En raison de sa valeur médicamenteuse élevée, il pourrait être utilisé pour prévenir et guérir la maladie du canal douloureux, le rachitisme, la gibbsite et la maladie osseuse de l'enfant. Il pourrait être utilisé pour prévenir et contrecarrer les cancers en raison de son amylose fongique abondante. Le champignon peut être vendu à l'état frais ou en conserve, tranché et séché.

Pleurotus nebrodensis est considéré comme un champignon difficile à cultiver dans les cercles de culture. Il est en danger critique d'extinction à l'état sauvage et dépend de l'expérimentation pour se développer en tant que champignon cultivé.

Autres noms: Huître de Bailin, Elfe blanc, Funciu Di Basilicu.

Identification des champignons

1. Chapeau

   Jusqu'à 14.5 cm de diamètre, convexe, aplatie, plus tard indentée et en forme d'entonnoir, généralement de couleur uniforme, crème. Le bord est tourné vers le haut ou surélevé.

2. Chair

   De couleur crème, dense ou dure, avec un léger goût de farine, devient jaune soufre en séchant.

3. Hyménophore

   Lamelles, plaques fréquentes, presque libres de la jambe, d'abord blanches ou jaunâtres, roses avec l'âge.

4. Tige

   2.1-7.5 cm de long et 1.4-3 cm d'épaisseur, généralement excentrique, en forme de massue, lisse, crème clair, ondulé. L'anneau est absent.

5. Spores

   12.5-18 × 5.2-6.1 μm, en forme de haricot, lisse, non peint. Basides à quatre spores, 40-50 × 10-14 microns. Le système d'hyphes est monomite, hyphes avec des boucles.

6. Impression de la spore

   Couleur crème ou crème clair.

Taxonomie

La première mention de ce champignon a été faite en 1866 par le botaniste italien Giuseppe Inzenga, qui l'a nommé Agaricus nembrodensis ; il a été décrit comme "le champignon le plus délicieux de la flore mycologique sicilienne". Cette dénomination a fait l'objet d'un large consensus, ce qui a conduit à une culture très répandue, tant par les professionnels que par les amateurs. En 1886, le mycologue français Lucien Quélet a transféré l'espèce dans le genre Pleurotus. Des recherches récentes ont montré que P. nebrodensis est étroitement apparenté à, mais unique en son genre, Pleurotus eryngii, que l'on trouve également dans le bassin méditerranéen et qui est associée à des plantes de la famille des Apiacées.

Conservation de Pleurotus nebrodensis

Ces champignons cultivés pour la conservation sont produits dans des tunnels recouverts de filets noirs. Ces champignons cultivés ont la même saveur et le même arôme que les spécimens sauvages.

Sources : (CC BY-SA 3)

Photo 1 - Auteur : tripsis (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : (CC BY-SA 3) user:tripsis (CC BY-SA 3.0 Unported)