Lactarius indigo
Ce qu'il faut savoir
Lactarius indigo est une espèce d'agaric de la famille des Russulaceae. Espèce largement répandue, elle pousse naturellement dans l'est de l'Amérique du Nord, en Asie orientale et en Amérique centrale ; sa présence a également été signalée dans le sud de la France. Le champignon pousse sur le sol dans les forêts de feuillus et de conifères, où il forme des associations mycorhiziennes avec un large éventail d'arbres.
La couleur du corps du fruit va du bleu foncé pour les spécimens frais au bleu-gris pâle pour les spécimens plus âgés. Le lait, ou latex, qui suinte lorsque le tissu du champignon est coupé ou brisé - une caractéristique commune à tous les membres du genre Lactarius - est également bleu indigo, mais devient lentement vert lorsqu'il est exposé à l'air. Les jeunes capsules sont collantes au toucher.
Le Lactarius indigo peut être consommé nature et a un corps croquant semblable à la texture d'une pomme et peut être consommé de la même manière. L. L'indigo est souvent consommé simplement grillé, utilisé dans les soupes, ou séché et conservé. Les amateurs de champignons et les chasseurs sont ravis de pouvoir cuisiner avec des champignons L. indigo, simplement pour son aspect magique, qui rehausse l'apparence de n'importe quel plat.
Au Mexique, les habitants et les touristes peuvent voir et acheter ces champignons sauvages sur les marchés de producteurs. Ils sont vendus de juin à novembre et sont considérés comme des espèces de champignons de "seconde classe" pour la consommation.
Autres noms: Lactaire indigo, champignon bleu de lait.
Identification des champignons
Écologie
Mycorhizienne des chênes et des pins ; pousse seule, dispersée ou grégaire ; été et automne ; assez largement distribuée en Amérique du Nord du nord-est au sud-ouest des Etats-Unis, au Texas et au Mexique, mais absente dans le nord-ouest du Pacifique, sur la côte ouest et dans le nord des Montagnes Rocheuses.
Chapeau
5-15 cm ; convexe devenant plate ou en forme de vase ; la marge est d'abord enroulée ; bleu foncé à moyen lorsqu'elle est fraîche ; grisâtre ou bleu argenté lorsqu'elle est décolorée ; développant parfois des zones brunâtres lorsqu'elle est vieille ; avec des zones concentriques de couleur, ou parfois uniformément colorées ; collante ou gluante lorsqu'elle est fraîche ; se meurtrissant et se décolorant en vert foncé, en particulier avec l'âge.
Branchies
Attaché à la tige ou commençant à s'écouler le long de celle-ci ; fermé ; de la même couleur que le chapeau ou un peu plus pâle ; devenant presque jaunâtre à maturité ; se colorant en vert.
Tige
2-8 cm de long ; 1-2.5 cm d'épaisseur ; égales ou effilées à la base ; parfois un peu décentrées ; d'abord visqueuses mais rapidement sèches ; dures ; creuses ; généralement avec des nids-de-poule à la surface.
Chair
Blanchâtre, devenant bleu indigo à la coupe ; se colorant lentement en verdâtre.
Lait
Bleu indigo foncé ; devient vert foncé à l'exposition.
Odeur et goût
Odeur non distinctive ; goût doux à (parfois) lent, légèrement âcre.
Empreinte des spores
Crème.
-
Réactions chimiques
KOH négatif ou jaunâtre à la surface du chapeau.
Caractéristiques microscopiques
Spores 7-10 x 5.5-7.5 µ ; largement ellipsoïde à subglobuleux ; ornementation d'environ 0.5 µ de hauteur, sous forme de verrues amyloïdes et de lignes de connexion formant parfois des réticules partiels. Pleuromacrocystidia cylindrique-ventriculaire ; peu visible ; jusqu'à environ 60 x 8 µ. Cheilocystidia discrètes ; clavées à subcylindriques ; jusqu'à environ 30 x 6 µ. Pileipellis et ixocutis. Hyphes lactifères proéminents ; brun rougeâtre à brun dans le KOH.
Espèces similaires
Lactarius paradoxus
Se trouve dans l'est de l'Amérique du Nord. Son chapeau est gris-bleu lorsqu'il est jeune, mais son latex et ses branchies sont brun-rougeâtre à brun-pourpre.
Lactarius chelidonium
A un chapeau jaunâtre à jaune-brun terne à gris bleuâtre et un latex jaunâtre à brun.
Lactarius quieticolor
Présente une chair bleue dans le chapeau et une chair orange à rouge-orange à la base de la tige.
Taxonomie et étymologie
Décrite à l'origine en 1822 sous le nom d'Agaricus indigo par le mycologue américain Lewis David de Schweinitz, l'espèce a ensuite été transférée dans le genre Lactarius en 1838 par le Suédois Elias Magnus Fries. Le botaniste allemand Otto Kuntze l'a appelée Lactifluus indigo dans son traité Revisio Generum Plantarum de 1891, mais le changement de nom suggéré n'a pas été adopté par d'autres. Dans leur étude de 1960 sur les espèces nord-américaines de Lactarius, Hesler et Smith ont défini la L. L'indigo est l'espèce type de la sous-section Caerulei, un groupe caractérisé par un latex bleu et un chapeau bleu et collant.
En 1979, ils ont révisé leurs opinions sur l'organisation des subdivisions du genre Lactarius, et ont placé L. indigo dans le sous-genre Lactarius d'après la couleur du latex et les changements de couleur observés après exposition à l'air. Comme ils l'ont expliqué :
L'épithète spécifique indigo est dérivé du mot latin signifiant "bleu indigo".
Dans le centre du Mexique, il est connu sous les noms de añil, azul, hongo azul, zuin et zuine ; il est également appelé quexque (signifiant "bleu") à Veracruz et Puebla.
Sources : Lactarius chelidonium
Photo 1 - Auteur : Bernard DUPONT de FRANCE (CC BY-SA 2.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : Dan Molter (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Judy Gallagher (CC BY 2.0 Générique)
Photo 4 - Auteur : Alan Rockefeller (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 5 - Auteur : Mason Lalley (Tootybooty) (CC BY-SA 3.0 Unported)
