Calocybe gambosa

Ce qu'il faut savoir

Calocybe gambosa est un champignon comestible qui pousse principalement dans les champs, sur les accotements et au bord des routes. Il s'agit d'un champignon de taille moyenne à grande, charnu et de couleur crème.

Il apparaît en mars en Italie, un pays plus chaud où il est également un champignon populaire à manger, et y est connu sous le nom de "prugnolo", marzolino. Il est également populaire dans le nord de l'Espagne et le sud de la France, dans la région du Pays basque et ses environs, où il apparaît en avril. Dans ces régions, il est généralement consommé sauté avec un œuf ou avec du bacon.

Un champignon facile à identifier grâce à son odeur de farine et à la période de l'année à laquelle il fructifie.

Calocybe gambosa peut généralement être trouvé au même endroit chaque année et semble pousser avec succès lorsque de vieux champignons trop asticots pour le pot ont été soigneusement placés dans l'environnement adéquat.

Autres noms: St. Champignon de George, Vårmusseron (Suède), Maija Auzene (Autriche).

Identification du champignon

1. Capuchon

   Convexe, ferme et blanc, il devient plus chamois en vieillissant. Sa surface est lisse et son diamètre est compris entre 5 et 15 cm.

   Le bord du chapeau présente souvent une ou plusieurs "bosses". Le bord du chapeau est légèrement enroulé, ce qui persiste au fur et à mesure que le champignon vieillit.

2. Branchies

   Blanc et très étroit par rapport à la chair du chapeau. Le chapeau est visible lorsqu'on le coupe en deux de haut en bas pour obtenir une coupe transversale du champignon.

   Les branchies sont sinueuses, c'est-à-dire qu'elles s'attachent au pied comme une dent. Cela donne la fausse impression d'une gouttière étroite entre le pied et les branchies.

3. Tige

   Entre 2 et 4 cm de large et 3 à 7 cm de haut. Il a un aspect rugueux - comme des pelotes de laine sur un pull-over bien usé. Il n'y a pas d'anneau ou de volve. La base de la tige est souvent courbée d'un côté.

4. Odeur

   Farineux, comme de la farine humide. Il est fortement réduit après la cuisson.

5. Empreinte des spores

   Le blanc.

6. L'habitat & Rôle écologique

   Dans les pâturages cultivés, souvent mais pas toujours près des arbres à feuilles caduques et sur les accotements fauchés près des haies ; occasionnellement dans les forêts mixtes. Calocybe gambosa est considéré par certaines autorités comme une espèce mycorhizienne, bien que son habitude de pousser parfois en anneaux soit plus généralement associée à des champignons saprophytes. Le champignon de Saint-Georges est très commun dans les régions riches en calcaire, mais il apparaît également dans les prairies et les forêts modérément acides. J'ai trouvé ces champignons le plus souvent sous des noisetiers, des hêtres, des chênes et des bouleaux argentés, mais on les trouve parfois près des haies de conifères.

Espèces similaires

1. Inocybe erubescens

   Les branchies sont rougeâtres et ne dégagent pas d'odeur de farine. Il s'agit d'un champignon très toxique.

2. Entoloma sinuatum

   Également toxique, odeur rance.

3. Clitopilus prunulus

   Le meunier, qui a des branchies décurrentes.

Propriétés médicinales

1. Activité antibactérienne

   Un extrait de dichlorométhane de Calocybe gambosa s'est révélé antibactérien pour Bacillus subtilis et Escherichia coli (Keller et al., 2002).

2. Réduction de la glycémie

   Le titre de la référence de Brachvogel (1986) suggère que le St. Le champignon de George peut réduire le taux de sucre dans le sang, mais je n'ai pas encore vu cet article allemand.

Taxonomie et étymologie

En 1753, Carl Linné a appelé ce champignon Agaricus georgii, mais ce n'est qu'en 1821 qu'il a reçu son épithète spécifique actuelle lorsqu'il a été décrit par Elias Magnus Fries, qui l'a nommé Agaricus gambosus - la plupart des champignons à branchies ont été placés dans le genre Agaricus dans les premiers temps de la taxonomie fongique.

Le champignon de Saint-Georges a ensuite été classé par le mycologue allemand Paul Kummer sous le nom de Tricholoma gambosum avant que le mycologue néerlandais Marinus Anton Donk (1908-1972) ne reclasse le champignon de Saint-Georges sous le nom de Calocybe gambosa.

Le nom générique Calocybe se traduit par "jolie tête" - une référence aux jolis chapeaux de ces champignons comestibles - tandis que l'épithète spécifique gambosa signifie "pied bot" et fait référence à la tige massive qui a souvent une base quelque peu bulbeuse.

Les synonymes de Calocybe gambosa comprennent Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Le kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner, et Lyophyllum gambosum (Fr.) Singer.

Sources : (CC BY-SA 4)

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