Auricularia polytricha
Ce qu'il faut savoir
Auricularia polytricha (syn. Hirneola polytricha) est un champignon gélatineux comestible. Il pousse sur les arbres dans les régions montagneuses, est gris-brun et est souvent utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise. Généralement, elle se développe en tant que parasite faible ou saprophyte. Le champignon est présent en grappes sur les troncs d'arbres et les branches mortes. L'habitat général de l'A. L'Auricularia polytricha se trouve dans les forêts humides à feuilles caduques ou sempervirentes des Ghats occidentaux.
Ce champignon est comestible, mais il n'est pas très présent dans la cuisine en dehors de l'Asie en raison de sa texture unique et de sa capacité à ne pas inhiber les profils de saveurs typiques que partagent de nombreux champignons. Principalement utilisé dans les soupes et les sautés pour ajouter une composante texturale et visuelle.
Auricularia polytricha produit un effet anticoagulant et donc, comme l'aspirine, ce champignon ne doit pas être ingéré avant une intervention chirurgicale ou par des patients ayant une mauvaise coagulation sanguine
Autres noms: Champignon de l'oreille de nuage.
Identification des champignons
Le corps du fruit est résupiné ou pileux, lâchement attaché, latéralement et parfois par un très court pédoncule, élastique, gélatineux ; la surface stérile est brun-jaune foncé à brun foncé avec des bandes brun-gris, poilue, soyeuse. Hyménium lisse ou ridé, brun pâle à brun foncé à brun noirâtre avec une pruine blanchâtre. Poils à parois épaisses, jusqu'à 0.6 mm de long. Basides cylindriques, hyalines, tri-septales, 46-60 × 4-5.5 μm avec 1-3 stérigmates latéraux ; stérigmates 9-15 × 1.5-12 μm. spores hyalines, réniformes à allantoïdes, 13-16 × 4-5.5 μm, guttulé.
Propriétés médicinales
L'extrait d'Auricularia polytricha a montré la capacité d'adsorber le glucose et de supprimer l'activité de l'α-amylase ; il pourrait donc avoir un effet bénéfique sur les niveaux postprandiaux de sucre dans le sang.
Auricularia auricula et A. Les polytricha sont utilisés dans la médecine populaire chinoise depuis des milliers d'années et sont traditionnellement utilisés pour traiter les hémorroïdes et comme tonique pour l'estomac. Les Chinois croyaient également que si ce champignon était consommé régulièrement ou infusé dans un thé, il améliorerait la santé et traiterait les maladies.
L'Auricularia polytricha s'est avérée avoir des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes contre Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa et Staphylocochus aureu.
Auricularia polytricha Terminologie
Elle est connue sous le nom de Chinois mandarin : 云耳 ; pinyin : yún'ěr, litt. "oreille de nuage", chinois : 毛木耳 ; pinyin : máomù'ěr, lit. "En japonais, il est appelé ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, lit. "méduse à poils durs").Il est également connu sous le nom de champignon de l'oreille du bois, champignon du bois, champignon de l'oreille ou champignon de l'oreille de l'arbre, une allusion à sa croissance caoutchouteuse en forme d'oreille. En Europe, il est souvent confondu avec l'"oreille de juif" et l'"oreille de gelée", qui sont des espèces très proches mais distinctes.
À Hawaï, elle est connue sous le nom de pepeiao, qui signifie "oreille". En Asie du Sud-Est, elle est connue sous le nom de bok née en anglais local (du hokkien 木耳 bo̍k-ní) et est utilisée dans la salade kerabu bok nee. En Indonésie et en Malaisie, il est appelé jamur kuping, ce qui signifie "champignon d'oreille", et aux Philippines, les locaux l'appellent tenga ng daga, ce qui signifie "oreille de rat", en raison de son apparence. Dans la cuisine chinoise, il est souvent appelé "trésor noir". En Nouvelle-Zélande, elle est connue sous le nom de hakeke par les Māori.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Pieria(Uploader et Photographe) (CC BY 2.5 Générique)
Photo 2 - Auteur : Pieria(Uploader et Photographe) (Domaine public)
Photo 3 - Auteur : Chase G. Mayers (CC BY 4.0 International)
Photo 4 - Auteur : Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)
