Cyclocybe aegerita
Ce qu'il faut savoir
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) est l'un des champignons les plus savoureux cultivés dans les climats tempérés. Il a une saveur unique et de bonnes valeurs nutritives et médicinales.
Ce champignon est cultivé commercialement. L'amanite fulva est utilisée dans la cuisine chinoise, fraîche ou réhydratée, dans divers plats, notamment les sautés, les soupes, les ragoûts et les plats chauds. Il a un chapeau mou et un pied plus dur. Ce champignon est connu pour avoir une lectine antitumorale.
Autres noms: Peuplier noir, champignon de peuplier, champignon de châtaigne, Pioppini de velours, Yanagi-matsutake (japonais).
Identification du champignon
Capuchon
La calotte du peuplier a un diamètre de 4 à 10 cm lorsqu'elle est complètement déployée ; elle est d'abord hémisphérique, puis devient largement convexe ou plate et a une marge ondulée ; par temps sec, la surface se fissure souvent (comme illustré ici) ; chamois pâle, teinté de brun moyen vers le centre et s'assombrissant avec l'âge.
Tige
5 à 10 cm de long et 1 à 1.5 cm de diamètre.Blanc crème, devenant brun avec l'âge ; anneau persistant et pendentif.
Branchies
Peuplier Les branchies du champignon sont adnées ou légèrement décurrentes ; d'abord crème, elles deviennent gris-brun puis brun moyen à mesure que les spores mûrissent.
Pleurocystidia et Cheilocystidia
Les pleurocystides (cystides dépassant des faces branchiales) et les cheilocystides (cystides dépassant des bords branchiaux) sont assez variables, souvent clavées mais parfois lagéniformes ou (comme ici) utriformes.
Impression des spores
Brun tabac.
Avantages pour la santé
Propriétés anti-tumorales
Propriétés anti-inflammatoires
Propriétés antifongiques
Propriétés anticancéreuses
Ralentit l'ostéoporose
Contient de grandes quantités de vitamines et de minéraux
Les bienfaits du champignon Pioppino sont traditionnellement utilisés dans la médecine chinoise pour le bien-être de l'estomac. Il assure également une bonne alimentation de la rate. Les Chinois utilisaient également ce champignon pour assurer le bon fonctionnement des reins.
Ce champignon est également reconnu par la science actuelle comme ayant des propriétés anti-inflammatoires, antifongiques, antibiotiques et antitumorales. Il contiendrait des composés aux propriétés prohibitives contre l'enzyme cyclooxygénase, que des médicaments tels que la cible d'Adril, le Tylenol et d'autres tentent de combattre également.
Le champignon de Paris est précieux pour ses métabolites secondaires bioactifs. Ces métabolites comprennent le Cylindan qui a des propriétés anticancéreuses, l'agrocybénine qui a des propriétés antifongiques, et des dérivés indoliques qui peuvent chasser les radicaux libres. Ces antioxydants suppriment également l'absorption du cholestérol. En inhibant la production des enzymes Aromatase et 5 alpha-réductase, ces antioxydants préviennent les cancers de la prostate et du sein.
Les propriétés anticancéreuses de la châtaigne sont détaillées dans le livre de 2009 Biotechnology in China I : From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, une coentreprise de l'Académie chinoise des sciences, de l'Université Jiao Tong de Shanghai et de l'Université de technologie de Dalian.
Toujours selon BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on the antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", Agrocybe Aegeritais est capable de lutter contre le cancer grâce à ses propriétés naturelles.
Le champignon châtaigne est également réputé pour sa capacité à ralentir les effets de l'ostéoporose, dont l'un d'eux est l'affaiblissement des vertèbres. Ses propriétés antiseptiques contribuent également à préserver l'organisme des infections.
Culture
La paille de blé ou la sciure de bois est mouillée à fond avec de l'eau pendant 16 à 18 heures.
Après humidification, 5 à 10 % de son de blé sont ajoutés à la sciure et mélangés soigneusement. Des sacs en polypropylène sont utilisés pour la culture. Chaque sac contient 2 kg de substrat humide.
Les sacs sont bouchés avec du coton non absorbant en insérant un anneau dans l'ouverture du sac. Les sacs remplis sont stérilisés dans les autoclaves pendant 1½ -2 heures à 22 p.s.i.
Après avoir été stérilisés et refroidis à température ambiante, les sacs sont ensemencés avec 2 à 4 % de levain à base de grains de blé.
Les sacs sont placés/arrangés dans des salles d'incubation où les mycéliums peuvent se développer favorablement. La température optimale pour la croissance du mycélium se situe entre 25 et 28°C. La température de la salle d'incubation est donc maintenue entre 23°C et 26°C dans les conditions normales de culture commerciale.
Les mycéliums se répandent sur l'ensemble du sac après 25-30 jours.
Une fois que le mycélium a entièrement colonisé le substrat et formé un épais tapis mycélien, il est prêt à fructifier.
Les sacs contaminés par des moisissures peuvent être jetés, tandis que les sacs présentant une croissance mycélienne inégale peuvent être laissés quelques jours de plus pour compléter la croissance mycélienne. A ce stade, les sacs doivent être ouverts. Une température de 25-28°C et une humidité relative de 80-85% sont maintenues.
On encourage la formation de bons corps fructifères en ajustant l'humidité de la pièce et en veillant à ce que la teneur en eau du substrat soit correcte.
De petites primordia commencent à apparaître 5 à 8 jours après l'ouverture des sacs et sont prêtes à être récoltées dans les quatre jours qui suivent. Le poids moyen d'un seul fruit est de 3.5g.
Les fruits peuvent être séchés au soleil ou conservés au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.
Sur une moyenne de 300g de fruits frais, des corps peuvent être récoltés à partir d'un demi-kilo de paille de blé sèche, ce qui donne une efficacité biologique de 60%.
Cyclocybe aegerita Notes culinaires
La châtaigne a un goût prononcé et s'intègre bien dans différents plats. Il est utilisé dans les sauces, les salades, les pâtes, les quiches, les soupes, les ragoûts, les omelettes, etc.
Les aliments frais perdent leur saveur et leur valeur nutritionnelle s'ils ne sont pas conservés correctement. Cette préservation des nutriments est primordiale, d'autant plus que de nombreux éléments contenus dans le champignon ont une valeur médicinale. Lorsqu'ils sont pris dans l'alimentation, les éléments médicinaux garantissent que les diverses affections sont tenues à distance et que le consommateur mène une vie relativement saine.
Cyclocybe aegerita Comment conserver?
Pour que le champignon de Paris conserve sa saveur, sa valeur nutritionnelle et sa comestibilité, il doit être bien lavé, séché à l'aide d'une serviette et conservé au réfrigérateur. La durée idéale de conservation est de 3 jours. Le champignon ne doit pas être emballé dans un sac en plastique. Si cela se produit, il commencera à transpirer et à se détériorer en un rien de temps.
Conservez-les dans un sac en papier au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ne les conservez pas dans un sac en plastique, car ils transpirent et s'abîment rapidement.
Taxonomie et étymologie
En 1876, Augustus Pyramis De Candolle a décrit ce champignon pourrissant le bois et lui a donné le nom scientifique binomial de Pholiota cylindracea, ce qui a établi son basionyme. C'est le mycologue français René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949) qui, en 1938, a transféré le Poplar Fieldcap dans le genre Agrocybe.
Sur la base des résultats d'une analyse récente de l'ADN, les mycologues italiens Alfredo Vizzini et Claudio Angelini l'ont transféré en 2014 dans le genre Cyclocybe, établissant le nom scientifique actuellement accepté de Cyclocybe cylindracea.
Les synonymes de Cyclocybe cylindracea comprennent Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brigue., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brigue.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brigue.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., et Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
Dans certains guides de terrain, ce champignon est répertorié dans la famille des Bolbitiaceae plutôt que, comme ici, dans celle des Strophariaceae.
Tous les champignons des champs ne poussent pas dans les champs ouverts, et le champignon des champs sombres est un champignon des bordures de champs, des haies, des bois et d'autres endroits ombragés près des arbres. Fieldcap" est dérivé de Agro-, des champs, et -cybe, tête ou chapeau, et est donc une traduction directe de l'ancien nom générique Agrocybe.
Le préfixe Cyclo- signifie circulaire, et donc Cyclocybe se réfère à une tête circulaire (à ne pas confondre avec "Tête ronde", qui est un terme général appliqué aux champignons du genre Stropharia)!). L'épithète spécifique cylindracea signifie simplement cylindrique.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Archenzo (CC BY-SA 3.0 Non actualisé)
