Helvella lacunosa
Ką turėtumėte žinoti
Helvella lacunosa yra lengvai atpažįstamas grybas pagal netaisyklingos formos pilką kepurėlę, rievėtą kotelį ir neryškų apatinį paviršių. Dažniausiai aptinkamas Šiaurės Amerikos rytuose ir Europoje, prie lapuočių ir spygliuočių medžių vasarą ir rudenį.
Šis grybas yra gana liguistos išvaizdos, jo stiebas ir kepurėlė yra švininės pilkos spalvos. Atrodo, kad ši rūšis mėgsta turtingą dirvožemį ir išdegusią žemę, kurios fone ji visai nepastebima, todėl lengvai nepastebima.
Valgomas, bet prastos kokybės. Be to, gerai žinoma, kad kai kurie iš šių balninių grybų gali sukelti skrandžio sutrikimus, nebent jie būtų labai gerai išvirti, nes tada jie paprastai neturi nei tekstūros, nei skonio. Taip pat susirūpinimą kelia tai, kad Helvella rūšyse gali būti kancerogeninių medžiagų.
Kiti pavadinimai: Elfin's Saddle, Slate Grey Saddle, Fluted Black Elfin Saddle, Grubet foldhat (danų k.), Gruben-Lorchel (vokiečių k.), Mustamörsky (suomių k.), Piestrzyca zatokowata (lenkų k.), Svart hattmurkla (švedų k.), Szürke papsapkagomba (vengrų k.).
Grybų atpažinimas
Ekologija
Tikriausiai mikorizinis arba saprotrofinis; auga pavieniui, pavieniai arba gausiai miškuose po spygliuočiais - dažnai pažeistoje žemėje (kelių pakelėse, apželdinimo vietose ir pan.); Šiaurės Amerikos rytuose dažniausiai aptinkamas drėgnose, samanotose vietose šaltose spygliuočių pelkėse; vasarą ir rudenį arba žiemą ir pavasarį Kalifornijos pakrantėje; plačiai paplitęs Šiaurės Amerikos šiaurėje ir kalnuotose vietovėse bei palei Vakarų pakrantę.
Kepurėlė
1-10 cm skersmens; netaisyklingai skiautėtas ir susisukęs, kartais laisvai balno formos; juodas arba labai tamsiai rudas; plikas, bet raukšlėtas; pakraštys keliose vietose prigludęs prie stiebo; apatinis paviršius plikas, pilkas arba pilkšvai rudas, dažnai briaunotas, su nuo stiebo besitęsiančiais šonkauliais.
Mėsa
Plonas; trapus; su kameromis.
Stiebas
2-15 cm ilgio; 1-3.5 cm storio; jaunystėje kartais balkšvas, bet netrukus pilkšvas, pilkas arba beveik juodas; giliai ir ornamentuotai briaunuotas ir kišenėtas - šonkauliai apskriti, kartais aštrūs ir dvipusiai.
Vaistinės savybės
Galimas farmakologinis H. lacunosa buvo tiriama taikant hipokrato atrankos procedūrą su žiurkėmis. Ši procedūra buvo sukurta siekiant padėti patikrinti neapdorotų augalų ekstraktų kokybinį farmakologinį ar toksikologinį poveikį (Malone ir Robichaud, 1962). Šiuose bandymuose H. lacunosa pasižymėjo dvejopu aktyvumu: priklausomai nuo surinkimo vietos, ji buvo arba "metabolinis nuodas" (sukelia negrįžtamą svorio kritimą, spontaninės motorikos sumažėjimą, anoreksiją, odos plastiškumą, pilomotorinę erekciją, viduriavimą), arba "centrinės nervų sistemos depresantas" (vienu metu sumažėja ir kvėpavimo dažnis, ir gylis, sumažėja spontaninė motorika, pasireiškia ataksija) (Malone, 1967).
Hemagliutinacinis aktyvumas
Helvella lacunosa aptiktas hemagliutinacinis aktyvumas, kurį sukelia anti-H tipo lektinai. Termiškai apdorojant 37 °C ir aukštesnėje temperatūroje, hemagliutinacinis aktyvumas vis labiau mažėja, o virš 56 °C jis visiškai išnyksta (Bose ir Bhalla, 1990).
Taksonomija ir etimologija
Pirmą kartą Helvella lacunosa buvo pagrįstai aprašyta ir moksliškai pavadinta 1783 m. švedų gamtininko Adamo Afzeliuso, kuris ją pavadino Helvella lacunosa; šis pavadinimas iki šiol yra visuotinai pripažintas mokslinis pavadinimas.
Helvella lacunosa sinonimai: Helvella scutula var. cinerea Bres., Helvella mitra L., Helvella sulcata Afzel., Helvella leucophaea Pers., Helvella subcostata Cooke, Helvella costata Berk., Helvella cinerea (Bres.) Rea, o Helvella lacunosa var. sulcata (Afzel.) S. Imai.
Helvella yra senovinis aromatinės žolės terminas. Specifinis epitetas lacunosa reiškia "su skylutėmis" ir yra nuoroda į pailgas ovalias duobutes šių niūrių miškinių grybų rievėtų kotelių paviršiuje.
Kodėl bendrinis pavadinimas Elfin Saddle? Galbūt jums kyla klausimas, kodėl ne Fairy, Pixie ar Goblin Saddle?. Amerikiečių mikologas Maiklas Kuo (Michael Kuo) pateikia tikėtiną atsakymą primindamas, kad pirminis Eliaso Magnuso Frieso (Elias Magnus Fries) genties pavadinimas buvo Elvella, o ne Helvella, taigi galbūt elfai iš tiesų naktį važinėja ant šių apžėlusių balnų grybų.
Helvella lacunosa Maisto gaminimo pastabos
H. lacunosa yra subtilus, o įdomus gumbuotas kotelis suteiks patiekalams neįprastą tekstūrą. Kartais verdant išsiskiria tamsus pigmentas.
Dauguma grybų žinynų įspėja H. lacunosa) prieš gaminant šį grybą džiovinti arba 3-5 minutes pavirti, nes jame gali būti nedidelis kiekis toksiškos medžiagos. Ši medžiaga, monometilhidrazinas, išsiskiria į orą, kai grybas džiovinamas, o verdant vandenyje ji išverda. vandenį reikia išmesti.
Šiuos grybus galima supjaustyti skersai ir virti sūrio padaže arba kepti, kol taps traškūs. Juos galima tiesiog troškinti su svogūnais arba virti omlete su smulkintomis petražolėmis. Jie taip pat tinka su ryžiais.
Džiovinti H. lakuonėliai lengvai sugeria vandenį, todėl prieš gaminant nereikia mirkyti.
Šiuos grybus galima džiovinti arba marinuoti. Prieš marinavimą juos reikia išvirti. Išmeskite užvirusį vandenį.
Receptas: Jautienos troškinys su juodaisiais balno grybais
Patiekiama 4 pagrindiniams patiekalams
Ingredientai
1 svaras šviežių arba 3 uncijos džiovintų juodųjų pievagrybių, stambiai supjaustytų
1-1/2 svarų kepsnys, supjaustytas 1/2 colio juostelėmis
1/2 puodelio miltų
1/4 puodelio švelnaus augalinio aliejaus
1 didelis svogūnas, supjaustytas griežinėliais
1 arba 2 žaliosios paprikos, supjaustytos griežinėliais
2 puodeliai vištienos sultinio
3 šaukštai sojų padažo
1-2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
1-1/4 kg itališkų pomidorų, stambiai supjaustytų
Druska
Kaip gaminti
Jei naudojate šviežius juoduosius pievagrybius, įmeskite juos į verdantį vandenį, kad apsemtų. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 3-5 minutes; grybai turi išlikti šiek tiek al dente; nusunkite ir išpilkite vandenį. Džiovintų juodųjų balninių grybų mirkyti nereikia.
Apvoliokite mėsą miltuose. 3-4 kvartalų olandiškoje orkaitėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir kepkite mėsą, kol apskrus. Išimkite dantytu šaukštu ir atidėkite į šalį.
Įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir kepkite svogūnus bei žaliąsias paprikas ant vidutinės ugnies apie 5 min.
Sumaišykite sultinį, sojų padažą ir pomidorų pastą ir supilkite į puodą kartu su grybais, mėsa ir pomidorais.
Uždenkite puodą ir kepkite įkaitintoje 325º orkaitėje apie 1-1-1/2 val. arba kol mėsa suminkštės.
Pagal poreikį įberkite druskos.
Receptas: Dienos ir nakties ryžiai
Patiekiama 4 porcijoms kaip garnyras
Ingredientai
6-8 šviežių arba 4-5 džiovintų juodųjų pievagrybių
2 puodeliai vandens
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
1 puodelis ilgagrūdžių ryžių
2 šaukštai sviesto
1/2 puodelio smulkintų blanširuotų migdolų
Kaip gaminti
Jei naudojate šviežius juoduosius pievagrybius, įmeskite juos į verdantį vandenį, kad apsemtų. Sumažinkite ugnį ir virkite 3-5 minutes; grybai turi išlikti šiek tiek al dente; nusunkite ir išpilkite vandenį. Džiovintų juodųjų pievagrybių mirkyti nereikia.
Sunkioje vidutinio dydžio keptuvėje užvirinkite vandenį ir druską. Įmaišykite ryžius, užvirinkite, uždenkite ir virkite 20 minučių.
Kol ryžiai garuoja, supjaustykite paruoštus grybus griežinėliais arba suplėšykite džiovintus grybus mažais gabalėliais. Nedidelėje keptuvėje ar keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apie 5 min. pakepinkite grybus.
Įberkite smulkintų migdolų. Maišykite dar kelias minutes, kol migdolai taps auksiniai, tada atidėkite į šalį.
Kai ryžiai bus paruošti, leiskite jiems bent 5 minutes pailsėti nuo ugnies.
Sudėkite grybus ir išmaišykite.
Receptas: Makaronai su juodomis akimis
Patiekiama 4 asmenims kaip pagrindinis patiekalas
Ingredientai
1-1-1/2 svaro šviežių arba 2-3 uncijos džiovintų juodųjų pievagrybių
4 šaukštai sviesto
1-1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus
6 žaliuosius svogūnus, supjaustytus griežinėliais
2 puodeliai smulkinto kumpio
1/2 kg smidrų, supjaustytų nedideliais gabalėliais
1/2 puodelio tiršto vištienos sultinio
1 svaras fettuccine arba tagliarini
1/2 puodelio pusės su puse
Šviežiai tarkuotas parmezano sūris
Kaip virti
Jei naudojate šviežius juoduosius pievagrybius, įmeskite juos į verdantį vandenį, kad apsemtų. Sumažinkite ugnį ir virkite 3-5 minutes; grybai turi išlikti šiek tiek al dente; nusunkite ir išpilkite vandenį. Džiovintų juodųjų balandų grybų mirkyti nereikia.
Įkaitinkite sviestą ir aliejų dideliame puode ir pakepinkite svogūnus, kol taps permatomi. Įdėkite kumpį ir trumpai pakepinkite. Tada sudėkite šparagus ir sultinį. Virkite apie 5 min.
Makaronus išvirkite dideliame kiekyje verdančio sūdyto vandens, kol jie taps al dente; nusausinkite. Į makaronus sudėkite kumpio ir šparagų mišinį kartu su grybais ir pusiau ar pusiau. Virkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
Patiekite su tarkuotu parmezano sūriu.
Šaltinis: Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija:
1 nuotrauka - Autorius: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)
2 nuotrauka - Autorius: Mikko Heikkinen (CC BY 4.0 International)
3 nuotrauka - Autorius: Kineticcrusher (CC BY-SA 4.0 Tarptautinė)
4 nuotrauka - Autorius: Jasonas Hollingeris (CC BY 2).0 Bendrinis)
