Gyromitra fastigiata
Ką turėtumėte žinoti
Gyromitra fastigiata yra Discinaceae šeimos grybų rūšis. Gimininga rūšims, turinčioms toksino monometilhidrazino, todėl jos vartoti nerekomenduojama.
Tai valgomas grybas, tačiau valgomas žalias arba blogai išvirtas labai nuodingas. Rūšis daugiausia gyvena kalkingame dirvožemyje.
Grybų identifikavimas
Vaisiakūnis
5-12 (14) cm skersmens, trapi, iš pradžių panaši į netaisyklingos formos balnelį, kuris greitai įgauna gniužulo formą, kartais padalytą į dvi (kartais tris, kaip pvz Gyromitra infula) skiltelės su gelsvai balta siūle tarp jų. Paviršiuje yra raukšlėtos ir susisukusios raukšlės, šiek tiek primenančios smegenis. Kraštas prigludęs prie pėdos. Jo vidus balkšvas. viduje yra duobučių tinklas, kuris su amžiumi tampa tuščiaviduris. Išorinė dalis yra sterili, o apatinė dalis padengta vaisinga danga. Kutikulės spalva yra šviesesnė arba tamsesnė ruda, retai su alyvuogių atspalviais.
Stiebas
5-8 cm ilgio ir 2-3 cm storio, lygus, cilindriškas, dažnai bukas, netaisyklingos formos, perskeltas išilginių briaunų, prie pagrindo sustorėjęs, iš dalies sutankėjęs su kepurėle, senstant viduje taip pat tuščiaviduris. spalva svyruoja tarp baltos ir gelsvai baltos, dažnai balkšva.
Minkštimas
Balkšvi, šiek tiek vaškiniai ir trapūs, malonaus skonio ir kvapo, labai aromatingi grybai. Šis grybas sausuoju metų laiku gali dehidratuoti, todėl ilgai išsilaiko. Tada susidaro įspūdis, kad jis atsirado vasarą ir yra toksiškas dėl baltymų skilimo.
Mikroskopiniai požymiai
Elipsės pavidalo arba susiliejančios sporos, ornamentuotos grioveliais, su 1-3 gelsvo aliejaus lašeliais, 23-37 x 10-17 mikronų dydžio. Jų milteliai yra balti. Parafizės yra 5-10 mikronų dydžio, ant asci yra 8 sporos.
Panašios rūšys
Gyromitra esculenta, kai skirtumas dažnai matomas tik per mikroskopą (pvz., lygus ar ornamentuotas sporų paviršius) ir Gyromitra infula, arba su Gyromitra ambigua, valgomąja Helvella fusca arba Gyromitra gigas (milžiniška kregždė).
Be to, rūšis gali būti supainiota su Morchella arba Verpa genties rūšimis, pvz Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica arba net su Morchella conica).
Taksonomija ir etimologija
Pirmą kartą šis grybas moksliškai paminėtas 1834 m., kai žinomas vokiečių mokslininkas Julius Vincenz von Krombholz savo 1834 m. darbo "Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme" 3 tome aprašė jį Helvella fastigiata pavadinimu, o jo tėvynainis Heinrich Rehm (1828-1916) perkėlė į Gyromitra gentį su tuo pačiu epitetu, kurį 1895 m. patvirtino savo publikacijoje Ludwig Rabenhorst's Dr. Rabenhorst's 1 tome. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.
Nei bandymas pervadinti Discina fastigiata 2015 m. Index Fungorum (nors kartais ir naudojamas), nei kitų mikologų siūlymai nenugalėjo. Gyromitra fastigiata taksonas galioja iki šiol (2019 m.).
Epitetas kilęs iš lotyniško žodžio (lot. fastigiatus, -a, -um = pasviręs, sueinantis į viršūnę).
Gyromitra fastigiata Gaminimo pastabos
Šie grybai yra stipraus grybų skonio, todėl jų nerekomenduojama valgyti dideliais kiekiais. Gerai apvirti jie įgauna nuostabų skonį kreminėse sriubose, kaip priedas prie Boeuf Stroganoff arba troškinti su česnakais ir žalumynais, patiekiami su kepsniais.
Bet kuriuo atveju gerb:
Naudoti tik saugiai identifikuotus grybus.
Naudoti tik jaunus ir šviežius grybus.
Sužinokite apie šios veislės nekenksmingumą kolekcijos regione.
Prieš kepant ar verdant grybus visada juos gerai apvirkite.
Jei juos verdate, išpilkite pirmąjį verdantį vandenį, nes jame yra toksinų. Gerai iškepti jie praranda nuodus.
Džiovinti grybai per ilgesnį laiką praranda 99.5 proc. jų toksiškumo.
Gyromitra fastigiata Toksinas
Kaip ir visi Discinaceae ir Helvellaceae genčių grybai, žalio pavidalo labai nuodingas, tačiau jokiu būdu ne toks nuodingas kaip panašus Gyromitra esculenta, nes joje yra daug mažiau toksino "gyromitrino". Kai kuriems mikologams (pvz., Bruno Cetto arba Heinrich Rehm) tai valgoma ir delikati rūšis.
O ši veislė šimtmečius buvo vertinama kaip valgoma ir labai skani. Ji niekada nebuvo siejama su sunkiais ar net mirtinais apsinuodijimais. Tokio dydžio nuodingų komponentų tapatybė taip pat nebuvo žinoma mokslininkams, kurie iki 1968 m., kai buvo išskirtas acetaldehido N-metil-N-formilhidrazinas, geriau žinomas kaip giromitrinas, žinojo tik apie labai silpnai nuodingą rūgštinį toksiną elveliką (1886). Toksikologas Peteris D. Brysonas įrodė, kad giromitrinas ir jo darinys monometilhidrazinas yra nuodingi žmonėms.
Pastaruoju metu apie grybų valgomumą diskutuojama prieštaringai, linkstama juos skelbti toksiškais. Tačiau gyromitrino kiekis Gyromitra fasitigiata nėra toks didelis. ir atrodo, kad toksinų kiekis regionuose labai skiriasi. Mikologas Tomas Volkas sutinka ir skelbia, kad jie yra saugūs, tačiau pamini galimą jų toksiškumo vertės skirtumą.
Sinonimai
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh).) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Šaltiniai: Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija:
1 nuotrauka: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Rūšinis)
2 nuotrauka - Autorius: A: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Bendrinis)
