Morchella elata
Ką turėtumėte žinoti
Morchella elata - Morchellaceae šeimos grybų rūšis. Tai viena iš daugelio giminingų rūšių, paprastai vadinamų juodaisiais smidrais, o iki 2012 m. pavadinimas M. elata buvo plačiai taikoma juodiesiems smidrams visame pasaulyje. Tai vaisiai pavasarį ant dirvos.
Tai rinktinis valgomas grybas, kurį prieš vartojimą reikėtų gerai išvirti.
Kaip ir kiti Moreliai, šios rūšies grybai labai skiriasi dydžiu, spalva ir forma.
Kiti pavadinimai: Kukmedis, Kukmedis, Kukmedis, Kukmedis: Juodasis morelis.
Grybų identifikavimas
Dangtelis
3-8 cm skersmens, 5-12 cm aukščio, kartais kūgio formos, bet dažnai būna rutulio formos. Turi netaisyklingą duobučių, atskirtų siauromis briaunelėmis, sistemą, kuri suteikia korio struktūrą.
Stiebas (kotelis)
Baltas arba šviesiai kreminis, 3-12 cm aukščio.
Sporos
Nuo tamsiai kreminės iki geltonos spalvos, elipsės formos, lygi. Jie yra į korius panašios struktūros kepurėlės duobutėse.
Nepainioti su
Nuodingasis netikrasis morelis (anglGyromitra esculenta) randama smėlingoje dirvoje po pušimis.
Toksiškumas
Smidruose yra nedideli kiekiai hidrazino toksinų arba nežinomo toksino, kurie sunaikinami juos verdant (hidrazino buvimas yra prieštaringas, nes nėra pirminių duomenų apie hidrazino aptikimą rūšies grybuose), todėl smidrų niekada negalima valgyti žalių. Buvo pranešta, kad net virti moreliai kartais gali sukelti lengvus apsinuodijimo simptomus, jei vartojami su alkoholiu.
Šio grybo nereikėtų valgyti, nes jis sukelia virškinamojo trakto sutrikimų ir be mikroskopo nėra lengvai atpažįstamas.
Taksonomija ir etimologija
Europoje aptinkamą juodąjį morelį 1822 m. moksliškai aprašė didysis švedų mikologas Eliasas Magnusas Friesas, suteikęs jam Morchella elata pavadinimą. Kiti Morchella elata sinonimai: Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., ir Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Teigiama, kad bendrinis pavadinimas Morchella kilęs iš senovinio vokiško žodžio morchel, reiškiančio "grybas", o specifinis epitetas elata yra lotyniškas ir reiškia tiesiog aukštas.
Morchella elata Maisto gaminimo pastabos
Smidrai labai skanūs, jei yra apkepti svieste ir patiekiami ant skrebučių su kreminiu padažu. Taip pat gaminkite grybų sriubą ir patiekite ją lėkštėse, kurių viduryje plaukioja vienas visas Morelis su nedideliu šlakeliu šviežios grietinėlės.
Visi Moreliai yra nuostabūs, kai patiekiami su mėsos patiekalais, pavyzdžiui, jautiena ar kiauliena, ir kepintomis daržovėmis.
Džiovinti juodieji moreliai sandariame inde išsilaiko neribotą laiką.
Šaltiniai:
1 nuotrauka - Autorius: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
2 nuotrauka - Autorius: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikyta)
3 nuotrauka - Autorius: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)
