Tricholoma acerbum
Ce qu'il faut savoir
Tricholoma acerbum est un champignon de la famille des agarics, les Tricholomataceae. Sa grande taille et son chapeau ocre pâle avec une marge fortement enroulée suffisent généralement à convaincre quiconque a déjà vu quelques uns de ces champignons massifs. On la trouve en Europe et en Amérique du Nord.
Ce champignon est connu pour être légèrement toxique et ne doit pas être ramassé pour le pot. Même s'ils sont bien cuits, ces champignons trapus peuvent provoquer des troubles gastriques s'ils sont consommés.
Autres noms: Chevalier amer, Sīvā pūkaine (Lettonie), räffelmusseron (Suède), Gorka vitezovka (Serbie), čírovka horká (Slovaquie), Rihvelheinik (Estonie), čirůvka hořká (République tchèque), Krulzoomridderzwam (Pays-Bas).
Identification du champignon
Capuchon
8-12 (15) cm, d'abord hémisphérique-globuleuse, puis convexe et enfin étendue ; bord d'abord fortement enroulé, touchant presque la tige, puis enroulé et côtelé. La cuticule est épaisse, presque détachable, lisse, tomenteuse et feutrée surtout sur le bord, mate par temps sec, brillante et lumineuse et plutôt grasse par temps humide. La couleur est jaune-ocre, beige-jaunâtre, jaune-verdâtre, et crème-brunâtre au centre chez les spécimens mûrs.
Hyménium
Branchies épaisses, peu découpées sur la marge, faiblement décurrentes avec des fils, sinueuses, étroites, intercalées par plusieurs lamelles qui, parfois, fusionnent étroitement avec les branchies, formant ainsi des furcations, blanches, blanc-crème, crème-jaune pâle, elles ont tendance à se couvrir de points bruns lorsqu'elles sont mûres.
Stipe
6-10 x 2-4 cm, cylindrique, robuste, plein, plus mince à l'intérieur, concolore au chapeau dans la partie inférieure, poudreux, pâle dans le premier tiers supérieur, orné de granulations brunes augmentant avec la maturation.
Chair
Épaisse, ferme, compacte, d'un blanc immuable, brunâtre après une longue exposition à l'air ou en cas d'exsiccation. Odeur presque nulle, goût astringent, amer.
Habitat
Il pousse en été et en automne sous les feuillus, en particulier les châtaigniers et les chênes, en abondance dans les lieux de croissance.
Impression de la spore
Blanc.
Microscopie
Spores ellipsoïdales, lisses, uniguttulées, 4,5-5,5 × 3,5-4,5 µm. Q = 1,26. Les basides sont clavées, cylindriques sans articulations, 25-33 × 5,5-6,5 µm.
Espèces similaires
Tricholoma roseocerbum a sur le chapeau des teintes roses, rose-brun, et, d'après la littérature, pousse dans les bois de feuillus aussi bien que dans ceux de conifères, à part la couleur du chapeau, macroscopiquement il n'y a pas de différences et aussi la microscopie est presque superposable.
Taxonomie et étymologie
Lorsque Jean Baptiste François (Pierre) Bulliard a décrit ce champignon des bois en 1792, il lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus acerbus.
Quatre-vingts ans plus tard, en 1872, le mycologue français Lucien Quélet renomma cette espèce Tricholoma acerbum, nom par lequel les mycologues la désignent généralement aujourd'hui.
Les seuls synonymes de Tricholoma acerbum que je connaisse sont Agaricus acerbus Bull., et Gyrophilus acerba Quél.
Le genre Tricholoma a été établi par le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries. Le nom générique vient de mots grecs signifiant "frange poilue", et il doit s'agir de l'un des noms de genre mycologiques les moins appropriés, car très peu d'espèces de ce genre ont des bords de chapeau poilus ou même écailleux qui justifieraient le terme descriptif.
L'épithète spécifique acerbum signifie amer, ce qui fait référence au goût de ces gros champignons des bois.
Sources :
Photo 1 - Auteur : alelicciardello (Attribution-NonCommercial 4.0 International)
Photo 2 - Auteur : filipfuljer (Attribution-NonCommercial 4.0 International)
