Amanita caesarea

Ce qu'il faut savoir

L'Amanita caesarea est un champignon comestible communément appelé "champignon de César". Le champignon a un chapeau orange ou jaune vif qui peut atteindre jusqu'à 20 cm de diamètre. La tige est blanche à orange moyen et peut atteindre 25 cm de hauteur. Le champignon a un anneau distinctif en forme de jupe autour du pied et des branchies jaunes. L'Amanita caesarea est originaire d'Europe et se trouve dans les forêts de chênes et de châtaigniers. Il préfère les sols bien drainés et pousse généralement à la fin de l'été et au début de l'automne. Deux champignons d'apparence similaire trouvés en Amérique du Nord sont parfois appelés champignons de César, mais ils peuvent être toxiques.

Bien que l'Amanita caesarea ne soit pas un champignon psychédélique, il est considéré par beaucoup comme un comestible de choix, connu pour son goût excellent et ses utilisations culinaires. En fait, il est prisé comme aliment depuis l'Antiquité romaine et reste un ingrédient culinaire populaire dans certaines parties du monde aujourd'hui. Ne cueillez que des champignons jeunes, en bon état et qui ne sentent pas mauvais. Il doit être bien cuit avant d'être consommé afin de s'assurer que tous les composés potentiellement toxiques sont détruits. Le champignon peut être sauté, rôti ou grillé. Il est couramment utilisé dans les soupes, les ragoûts et les plats de pâtes.

L'Amanita caesarea est protégée par la loi dans plusieurs pays, dont la Croatie, la Slovénie, la République tchèque et l'Allemagne. Il figure également dans le livre rouge de l'Ukraine, ce qui signifie qu'il s'agit d'une espèce rare et menacée dans ce pays.

Autres noms: Champignon de César, allemand (Kaiserling, Orangegelber Wulstling, Kaiserpilz).

Identification des champignons

1. Capuchon

   1.97 à 7.87 pouces (5 à 20 cm) de diamètre chapeau de couleur rouge orange vif à orange plus terne, devenant souvent plus ou moins pâle à maturité, hémisphérique puis plano-convexe, lisse, brillant, quelque peu visqueux, avec une marge striée assez courte (10 - 30 % du rayon). La volve est présente sous forme de grandes taches blanches épaisses.

2. Branchies

   Les branchies sont jaune-orange, libres et groupées.

3. Tige

   1.97 à 9.84 pouces (5 à 25 cm) de hauteur, 0.59 à 0.98 pouces (1.5 à 2.5 cm) de diamètre. Le pied est de couleur orange clair à moyen et la base est recouverte d'une volve blanche en forme de sac.

4. Odeur et goût

   L'odeur est agréablement champignonée et noisetée. La saveur est douce et rappelle celle de la noisette.

5. Impression des spores

   blanc.

6. Spores

   Les spores mesurent (8).0-) 8.9 - 12.9 (-17.8) × (5.3-) 6.0 - 8.5 (-14.3) µm et sont inamyloïdes et ellipsoïdes à allongés, parfois largement ellipsoïdes. Des pinces sont présentes à la base des basides.

7. Habitat

   Elle est mycorhizienne, c'est-à-dire qu'elle forme une relation symbiotique bénéfique avec les racines de certains arbres. Elle pousse dans le sud de l'Europe et en Afrique du Nord, en particulier dans les collines du nord de l'Italie, seule ou en petits groupes. On la trouve également dans d'autres parties du monde telles que les Balkans, la Hongrie, l'Inde, l'Iran, la Chine et le Mexique. En Europe, elle pousse dans les forêts de chênes, individuellement ou en groupe, du début de l'été au milieu de l'automne. Dans les régions chaudes, on peut également la trouver dans les forêts de chênes, de pins ou de sapins à des altitudes plus élevées.

Espèces similaires

1. Amanita fulva

   Capuchon jaune-orange et branchies blanches, sans anneaux de tige.

2. Amanita crocea

   Également orange, mais avec un motif en peau de serpent sur la tige.

3. Amanita muscaria

   Se distingue par des fruits plus petits et non charnus, l'absence d'une volve blanche libre et la couleur blanche des branchies et de la tige.

Amanita caesarea vs. Amanita jacksonii

L'Amanita jacksonii se distingue de l'Amanita caesarea par plusieurs caractéristiques. Lorsqu'il est jeune et frais, le chapeau de l'Amanita jacksonii est d'une couleur orange plus intense, parfois à la limite du rouge, tandis que l'Amanita caesarea a généralement un chapeau orange plus clair ou jaunâtre. En outre, les spores d'Amanita jacksonii sont beaucoup plus petites que celles d'Amanita caesarea. Ces différences peuvent aider à identifier avec précision ces deux espèces de champignons.

Amanita caesarea vs. Amanita muscaria

Amanita caesarea

1. Le chapeau est plus rouge-orange

2. Le chapeau est lisse et ne présente pas de verrues, bien qu'il soit légèrement strié sur les bords

3. Le pied est plutôt jaune pâle à orange

4. Les branchies vont du jaune clair à l'orange, mais sont toujours au moins légèrement colorées

5. On la trouve généralement autour des chênes et des pins

Amanita muscaria

1. La casquette est plutôt d'un rouge profond, cette couleur peut s'estomper avec l'âge

2. Le chapeau présente souvent des "verrues" blanches sur le dessus, vestiges du voile universel, qui peuvent tomber avec l'âge

3. Le pied est d'un blanc pur

4. Les branchies sont d'un blanc pur

5. On la trouve généralement autour des épicéas, des bouleaux et parfois des pins

Toxicité de l'Amanita caesarea & Effets secondaires

Ce champignon n'est pas toxique, mais il peut accumuler les métaux lourds présents dans le sol. Dans la plupart des cas, l'amanite peut être consommée sans danger. Cependant, l'espèce possède des sosies toxiques, dont certains peuvent tuer. D'autres espèces ressemblantes sont hallucinogènes. D'autres encore n'ont fait l'objet d'aucune étude.

Enfin, comme tout autre aliment, ce champignon peut provoquer des réactions allergiques ou d'autres problèmes chez les personnes sensibles. Le conseil habituel (consulter un médecin si les symptômes persistent) n'est pas valable en cas d'erreur d'identification.

Les amanites toxiques ont souvent un goût excellent et présentent peu de symptômes, voire aucun, jusqu'à ce qu'elles aient subi des dommages permanents, voire mortels. Toute personne qui pense avoir mangé la mauvaise espèce d'amanite ne doit pas attendre que le malaise s'installe, mais doit consulter immédiatement.

Vidéo sur l'Amanita caesarea

Taxonomie et étymologie

En 1772, Giovanni Antonio Scopoli a décrit pour la première fois cette espèce et l'a nommée Agaricus caesareus. En 1801, Christiaan Hendrik Persoon a transféré ce champignon dans le nouveau genre Amanita et l'a renommé Amanita caesarea.

Le nom commun vient du fait qu'elle était la favorite des empereurs romains, qui prenaient le nom de César (à l'origine un nom de famille) comme titre. L'empereur romain Claude l'aimait beaucoup.

Synonymes

• Helvella ciceronis Battarra (1755), Fungorum agri ariminensis historia, p. 27, tab. 4, fig. C ("Elvela")

• Agaricus caesareus Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 419 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus aurantiacus Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 120

• Agaricus aureus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 57

• Amanita aurantiaca Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 111

• Hypophyllum caesareum (Scopoli) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 319, tab. 154, fig. 1-3

• Agaricus xerampelinus Purton (1821), An appendix to Midland flora, 3(1), p. 210

• Amanita pellucidula Banning & Peck (1891) [1890], Annual report of the New York state Museum of natural history, 44, p. 66

• Fungus caesareus (Scopoli) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Venenarius caesareus (Scopoli) Murrill (1913), Mycologia, 5(2), p. 73

• Volvoamanita caesarea (Scopoli) Beck (1921), Der Pilz-und Kräuterfreund, 4(10), p. 230

• Amanita basii Guzmán & Ramírez-Guillén (2001), Bibliotheca mycologica, 187, p. 11

Sources :

Photo 1 - Auteur : GLJIVARSKO DRUSTVO NIS de Serbie (CC BY 2.0 Générique)

Photo 2 - Auteur : Ermell (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 4 - Auteur : GLJIVARSKO DRUSTVO NIS de Serbie (CC BY 2.0 Générique)

Photo 5 - Auteur : GLJIVARSKO DRUSTVO NIS de Serbie (CC BY 2.0 Générique)