Clitocybe nuda
Ce qu'il faut savoir
Clitocybe nuda ou Lepista Nuda est un champignon comestible originaire d'Europe et d'Amérique du Nord. Décrit par Pierre Bulliard en 1790, il a longtemps été connu sous le nom de Tricholoma nudum. On le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus. Il s'agit d'un champignon assez particulier qui est largement consommé, bien qu'il y ait une certaine prudence quant à sa comestibilité. Néanmoins, il a été cultivé en Grande-Bretagne, aux Pays-Bas et en France.
Ce champignon a un chapeau et des branchies de couleur bleue à violette lorsqu'il est jeune, avec des spores rose pâle. Il pousse parfois en cercles appelés "cercles de fées", qui peuvent apparaître du jour au lendemain et dont on pensait autrefois qu'ils indiquaient que la magie était à l'œuvre.
Clitocybe nuda peut sembler assez innocent, du point de vue humain, mais soyez heureux de ne pas être une bactérie du sol confrontée au mycélium de ce champignon dans une ruelle sombre. Comme l'illustre la micrographie de George Barron, Clitocybe nuda émet de minuscules hyphes qui pénètrent dans les colonies de bactéries et les tuent en aspirant leurs nutriments!
Autres noms: Bléine des bois.
Identification des champignons
Écologie
Saprobie ; pousse seul, dispersé, en groupe ou dans des débris organiques - dans les bois ou en milieu urbain ; à la fin de l'été et à l'automne (et pendant l'hiver dans les climats chauds) ; largement répandu en Amérique du Nord.
Chapeau
4-20 cm ; convexe avec une marge enroulée lorsqu'il est jeune, devenant largement convexe à presque plat - ou avec une marge soulevée et ondulée avec l'âge ; surface lisse, légèrement collante lorsqu'elle est humide ; parfois finement craquelée au centre ; généralement pourpre terne, ou pourpre avec des nuances brunes lorsqu'il est frais, s'atténuant pour devenir brunâtre, couleur chair, tan, ou plus pâle - mais parfois brun ou chamois dès le début.
Moulins
Attaché à la tige - parfois par une encoche - ou commençant à s'écouler le long de celle-ci ; serré ou entassé ; lavande pâle à lilas, passant au chamois, au rose-brun ou au brunâtre.
Tige
3-10 cm de long ; 1-3 cm d'épaisseur à l'apex ; égales ou élargies à la base ; sèches ; finement poilues et/ou farineuses près de l'apex ; pourpre pâle ou colorées comme les branchies ; devenant brunâtres avec l'âge ; base souvent recouverte de mycélium lilas à chamois.
Chair
Épaisse ; molle ; violacée à lilas-brun ou blanchâtre.
Odeur et goût
Goût non distinctif, agréable ou légèrement amer ; odeur parfumée.
Spores
Spores 6-8 x 4-5 µm, elliptiques, légèrement rugueuses ; empreinte des spores rose-brun pâle.
Apparence
Ce champignon n'est pas destiné aux novices, car il existe des espèces similaires présentant certaines des caractéristiques mentionnées ci-dessus, notamment le Cortinarius archerii.
Taxonomie et étymologie
Décrite à l'origine en 1790 et nommée Agaricus nudus par le mycolgiste français Jean Baptiste François Pierre Bulliard, la bleusaille des bois a été transférée en 1871 par le mycologue allemand Paul Kummer dans le genre Tricholoma. Mordecai Cubitt Cooke a déplacé cette espèce dans le genre Lepista également en 1871, et donc Tricholoma nuda et Lepista nuda sont synonymes.
Le nom Clitocybe nuda, proposé par Howard E. de Bigelow & Alexander H. Smith en 1969, est préféré par certaines autorités, en particulier aux États-Unis, mais au moment de la rédaction de ce document (2012), les listes de Kew Gardens et de BMS conservent Lepista comme genre.
Au cours des deux derniers siècles, Lepista nuda a recueilli une pléthore de synonymes, dont Tricholoma lilaceum (Quél).), Agaricus nudus Bull., Agaricus bulbosus Bolton, Agaricus bicolor Pers., Cortinarius bicolor (Pers.) Gray, Cortinarius nudus (Bull.) Gray, Tricholoma nudum (Bull.) P. Kumm., Agaricus nudus var. majus Cooke, Tricholoma nudum var. majus (Cooke) Massee, Rhodopaxillus nudus var. pruinosus Bon, Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon, et Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper.
Lepista est dérivé du latin et signifie une cruche à vin ou un gobelet, et à maturité, les chapeaux des espèces de Lepista deviennent effectivement concaves comme des calices ou des gobelets peu profonds.
L'épithète spécifique nuda signifie simplement "nu" ou "nue".
Clitocybe nuda Notes culinaires
Les bleus des bois sont comestibles s'ils sont bien cuits (ne jamais les manger crus), mais il est prudent d'en goûter une très petite portion au début, car ils sont connus pour être désagréables pour certaines personnes.
Dans de nombreuses régions d'Europe continentale, les Blewits des bois sont disponibles dans les supermarchés pendant la majeure partie des mois d'automne et d'hiver, et ils sont particulièrement populaires en France, en Espagne et au Portugal.
Les jeunes chapeaux sont les meilleurs, et ils ont l'avantage de conserver leur couleur bleuâtre, ce qui facilite l'identification.
Clitocybe nuda sont très bons s'ils sont sautés et servis avec de la viande pâle comme le veau, le porc ou le poulet ; ils sont également parfaits avec du fromage, du riz et des pâtes. Les blewits sont également très bons dans les omelettes, mais il faut veiller à ce que les champignons soient bien cuits, sinon ils peuvent provoquer des indigestions et, chez certaines personnes, des troubles gastriques plus graves.
Sources :
Photo 1 - Auteur : FNeill (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Allemagne)
Photo 3 - Auteur : Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)
Photo 4 - Auteur : Mehmedsaidkusay85 (la page n'existe pas) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 5 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International, 3.0 Sans objet, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 générique)
