Fistulina hepatica
Kas jums jāzina
Fistulina hepatica ir neparasta, Agaricales dzimtas sēne, kas parasti sastopama Lielbritānijā, bet ir sastopama arī Ziemeļamerikā, Austrālijā, Ziemeļāfrikā, Ziemeļāfrikā, Dienvidāfrikā un pārējā Eiropā. Izskatās pēc sarkanas gaļas plātnes, kas pieķērusies pie celma vai koka. tās mīkstums ir mīksts un svītrains, un, kad sēne ir svaiga, no tās izspiežot izdalās asinīm līdzīga sula. Tās caurules ir īpaši atšķirīgas, jo tās ir individuāli diskrētas.
Fistulina hepatica maigie augļķermeņi, kad tie ir jauni un svaigi, ir ēdami. Lai gan, sagrieztas sloksnēs, tās izskatās ļoti līdzīgas liellopa gaļas steikiem, tās ir diezgan skābas un nedaudz rūgtena garša, un tās nemaz nelīdzinās liellopu gaļai.
Citi nosaukumi: Liellopa gaļas sēne, mēles sēne, vērša mēle.
Sēņu identifikācija
Ekoloģija
Saprobiska un dažreiz vāji parazitiska uz ozolu un citu lapu koku koksnes; izraisa brūnu puvi; viengadīga; aug atsevišķi vai nelielās grupās pie koku pamatnēm un uz celmiem; vasarā un rudenī; plaši izplatīta Ziemeļamerikā, bet daudz biežāk uz austrumiem no Skalistajiem kalniem.
Cepurīte
7-20 cm diametrā; 7-14 cm dziļumā; neregulāras formas, bet bieži pusapaļas, vēdekļa vai mēles formas, ar šķautņainu un viļņainu malu; svaigas mitras un lipīgas; smalki izrobotas; baltas; aknu sarkanas, sarkanīgi oranžas vai brūni sarkanas krāsas.
Poru virsma
Balts līdz gaiši sārts, vecumā kļūst dzeltenīgs un galu galā sarkanīgi brūns; zilumi brūni; caurulītes skaidri atdalītas, līdz 1.5 cm garas, mutes apaļas.
Stublājs
Nav vai ir rudimentāras un sānveidīgas; augšpusē krāsotas kā vāciņš, apakšā bālganas un klātas ar poru virsmu; cietas.
Mīkstums
Bālgani, ar sarkanīgām svītrām; biezi; mīksti; ūdeņaini; izspiežot izdala sarkanīgu sulu.
Smarža un garša
smarža nav raksturīga; garša skāba vai skāba.
Mikroskopiskās pazīmes
Sporas 3-4 x 2-3 µm; plaši amygdaliformas līdz subellipsoīdas vai sublakrimoīdas; gludas; no hialīna līdz dzeltenīga krāsai KOH. Basidijas 4sterigmātas. Pleurocistīdijas nav konstatētas. Hifu gali pie cauruļu mutēm līdzīgi cheilocistīdijām; 5-7 µm plati; cilindriski līdz subfūsveida ar subakūtām galotnēm; gludi; hialīna vai zeltaini KOH; vidēji biezas sieniņas. Hifu sistēma monomīta. Savienojumi ar skavām.
Līdzīgas sugas
Inonotus hispidus ir līdzīgs liels sarkanīgi oranžs kronšteins ar apmatotu augšējo virsmu; visbiežāk sastopams uz nokaltušiem un mirstošiem ozoliem un ābelēm.
Taksonomija un etimoloģija
Šo parasto kronšteinu sēni 1784. gadā aprakstīja Jacob Christian Schaeffer, nosaucot to par Boletus hepaticus, bet tās pašreizējo zinātnisko nosaukumu 1792. gadā piešķīra William Withering (1741-1749), britu botāniķis, kas vislabāk pazīstams ar aktīvās vielas atklāšanu no lapsenēm iegūtā augu izcelsmes ārstniecības līdzeklī, kam bija izteikta pozitīva ietekme uz slimniekiem, kuri cieš no ūdensslimības (sirds slimība). Mūsdienās mēs šo vielu pazīstam kā digitalisu.
Fistulina, Beefsteak Fungus ģints nosaukums, nozīmē "ar mazām caurulītēm vai caurulītēm". Fistulina sēnes no citām polipores sēnēm atšķiras ar to, ka katras caurulītes sieniņas ir atsevišķas, nevis kopīgas ar blakus esošajām caurulītēm. Īpašais nosaukums hepatica ir atsauce uz nobriedušu liellopu gaļas sēņu cepurēm līdzīgo izskatu.
Fistulina ģints sēnītes atšķiras ar to, ka tām ir caurules, kas atdalītas no blakus esošajām. Turpretī lielākajai daļai citu poliporu caurules ir cieši saplūdušas.
Recepte: Fistulina hepatica tartars ar grauzdētu priežu riekstu un koriandra drupatas
Sastāvdaļas
1/2 glāzes smalki sagrieztu liellopa gaļas sēņu, sagrieztu kubiņos
3/4 ēd.k. svaigas citrona sulas
1/4 glāzes priežu riekstu
1.5 tējkarotes koriandra sēklu
1 tējkarote smalki sagrieztu sīpolu maurloku
1 ēdamkarote meža skābenes lapu
bazilika ziedi/lapas, meloņu ziedi, ķirbju ziedi, fenhelis, citas sezonālas sastāvdaļas pēc vajadzības vai atkarībā no dārza vai izbraukumu iespējām
sāli pēc garšas (pievieno šķipsniņu priedes riekstu un koriandra drupinājumam + šķipsniņu kubiņos sagrieztajām sēnēm pēc izņemšanas no ledusskapja)
1 ēdamkarote sviesta vai olīveļļas, ja gatavojat ķirbju ziedus
Instrukcijas
Sasmalciniet liellopa sēnes un ievietojiet bļodā. Pievieno citrona sulu un samaisa, līdz tā vienmērīgi pārklājas. Pārklājiet un ielieciet ledusskapī uz 30 minūtēm.
Apgrauzdējiet priežu riekstus un koriandra sēklas ar šķipsniņu sāls uz vidēji lēnas uguns apmēram 5 minūtes vai līdz apgrauzdēšanai (priežu rieksti ir viegli zeltaini un koriandra sēklas ļoti smaržīgas). Ielieciet smalcinātājā un ļaujiet 15 minūtes atdzist līdz istabas temperatūrai. Kad atdzisis, sasmalcina drupinātājā/pastā. (Ja jums nav maļamās maļamās kausētavas, varat izmantot arī blenderi & piestu.) Ar karoti uzberiet uz šķīvja, lai veidotu gultni pārējām sastāvdaļām.
Izņem sēnes no ledusskapja un samaisa ar sīpolu maurlokiem un skābenes lapām. Ielieciet nelielā bļodiņā, pēc tam apgrieziet ar augšu uz augšu uz priežu riekstu un koriandra gultas, saglabājot bļodas noapaļoto formu. Dekorē un pasniedz.
Recepte: Sviestā vārīts liellopa gaļas steiks
Sastāvdaļas
450 g liellopu gaļas sēņu
6 šalotes
3 ķiploka daiviņas
Timiāns
Pipari un sāls
Sviests
Instrukcijas
Notīriet un sagrieziet liellopa gaļēdāju sēni smalkās šķēlītēs un ievietojiet pannā kopā ar smalki sagrieztiem šalotes sīpoliem un ķiplokiem. Uzlej ūdeni un vāra 10 minūtes vai tik ilgi, līdz ūdens iegūst sarkanu nokrāsu. Pievienojiet piparus, sāli, timiānu un krietnu gabaliņu sviesta un vāriet, līdz šķidrums ir kļuvis par biezu mērci.
Pēc tam, kad esat uzkarsējuši un mērci sarecinājuši līdz biezai, krēmīgai konsistencei, vienkārši uzklājiet uz grauzdiņa vai izbaudiet to atsevišķi, labsajūtu veicinošs ēdiens vislabākajā veidā, īsts sildītājs vēsā rudens priekšvakarā.
Lai gan stingrais sēņu mīkstums pats par sevi nav nekāds gastronomiskais lielums (lai gan joprojām ir ļoti patīkams), mērces garša ir lieliska.
Receptes: Liellopu gaļas sēnes un lēcas
Sastāvdaļas
100 g liellopa staipekņu sēņu
200 g zaļās lēcas
200 ml sarkanvīna ( 1 liela glāze )
1 litrs ūdens
1 ēdamkarote pilngraudu sinepju
2 daiviņas smalki sagrieztu ķiploku
Neliels ķekars timiāna
Sāls un pipari
Instrukcijas
Biezām šķēlītēm sagriež liellopa gaļas sēnes
Pārlej ar sarkanvīnu, pievieno ķiplokus un vairākus timiāna zariņus
Atstāj marinēties uz 30 minūtēm
Pēc marinēšanas katliņā ar vāku uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno lēcas un vāra 10 minūtes
Ielej lēcas, sēnes un marinādi
Ļauj vārīt vēl 15 minūtes
Pievienojiet nedaudz vairāk ūdens, ja tas sāk izskatīties sauss
Pasniedziet ar svaigu timiānu.
Avoti:
Foto 1 - Autors: Lukas no Londonas, Anglija (CC BY-SA 2.0 Vispārīgi)
Foto 2 - Autors: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 Starptautiskais)
Foto 3 - Autors: Stu attēli (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
