Agaricus augustus

Kas jums jāzina

Agaricus augustus ir augsta, dažkārt masīva ēdamā sēne, kuras cepurītes un kātiņa virsmā ir oranži brūnas zvīņas. Visu daļu virsma iekrāsojas dzeltenā krāsā, ja ar tām apietas vai tās sasit.

Šī sēne aug zem skujkokiem, bet parasti tā nav meža suga; šķiet, ka tā dod priekšroku skujkokiem, kas aug ceļu, celiņu, dārzu, parku u. c. tuvumā.

Jaunās sēnes ir tik saldas un mandeļgaršīgas, ka tās var izmantot desertos. Vecāki eksemplāri kopā ar mandelēm iegūst tipiskāku "šampinjonu" garšu, un tos var būt vieglāk izmantot parastos ēdienos; tomēr šie vecākie eksemplāri būs visnoderīgākie, ja tos kaltēs, jo bieži vien tie kļūst tārpaini un mazliet gļotaini.

Šī sēne sastopama Ziemeļamerikas rietumos uz rietumiem no Lielajiem līdzenumiem, un tā ir samērā bieži sastopama arī dažās Ziemeļeiropas daļās.

Līdzīgas sugas sastopamas arī citos reģionos, tostarp Agaricus julius Skaliskajos kalnos un Agaricus nanaugustus Amerikas Savienoto Valstu Vidējos rietumos un austrumos.

Citi nosaukumi: Princis.

Sēņu identifikācija

1. Ekoloģija

   Saprobisks; aug izkliedēti vai sastopami zem skujkokiem, parasti ceļmalās vai ceļmalās, vai zālienos un dārzos; vasarā un rudenī vai siltākā klimatā ziemā un pavasarī; rietumu piekraste.

2. Cepurīte

   10-35 cm; sākumā parasti blāva un gandrīz cilindriska, pēc tam kļūst izliekta līdz plaši izliekta vai gandrīz plakana; sausa; zem blīva brūnu līdz tumši brūnu, šķiedrainu zvīņveida zvīņu pārklājuma bālgana; vismaz pie malas dzeltena, zilganbrūna.

3. Žaunas

   brīvi no stublāja; cieši vai gandrīz cieši sastājušās; baltas, kad ir jaunas, kļūst pelēcīgi brūnas un galu galā tumši šokolādes brūnas līdz melnbaltas (bez rozā posma); pogas stadijā klātas ar bālganu, zobveida daļēju plīvuru ar brūnganu zvīņveida zvīņām.

4. Stublājs

   10-20 cm garš; līdz 4 cm biezs; vairāk vai mazāk vienāds; bieži sakņojas; rotāts ar lielu, svārkiem līdzīgu, bālganu gredzenu; virs gredzena bālgans un samērā kails, bet zem gredzena klāts ar bālganām līdz vāji brūnganām zvīņām.

5. Miesa

   Balts; šķēlēs nemainīgs.

6. Sporu nospiedums

   Tumši šokolādes brūns.

Līdzīgas sugas

Nejaukt Agaricus augustus ar indīgo Amanita smithiana jeb Smita amanitu. Tāpat kā Agaricus augustis, arī Smita amanitai ir zvīņains kātiņš ar gredzenu ap to, bet sporas ir baltas, nevis tumši brūnas kā Agaricus augustus. Ir arī teikts, ka Smita amanita smaržo pēc vecām zeķēm, nevis pēc Agaricus augustus mandelēm.

Taksonomija un etimoloģija

Agaricus augustu pirmo reizi nosauca un aprakstīja zviedru mikologs Elias Magnus Fries 1838. gadā, un nosaukums nav mainījies līdz mūsdienām.

Daži cilvēki uzskata, ka īpašais epitets Augustus attiecas uz augusta mēnesi, kurā var atrast šo sēni, taču latīņu valodas vārda Augustus burtiskais tulkojums ir "cēls".

Sinonīmi

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Receptes: Agaricus augustus Duxelles

Izmantojiet "Havaju" stila sēņu picā vai saldajos sēņu rīsos ar Indijas riekstiem un rozīnēm.

Sastāvdaļas

1. 4 tasītes žāvēta Agaricus augustus (vecāki eksemplāri)

2. 1 glāze ūdens

3. 1/2 glāzes baltā vīna

4. 1/4 glāzes olīveļļas

5. 1 sīpolu

6. 5 svaigas bazilika lapas

7. sāls un pipari pēc garšas

Kā pagatavot

1. Visu, izņemot sāli un piparus, ievieto virtuves kombainā un sasmalcina līdz smalkai masai.

2. Iemērc dziļā pannā vai vokā.

3. Gatavot uz lēnas uguns 30 minūtes līdz stundu vai līdz gandrīz sausai vielai. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Receptes: Tapas de Hongos y Patatas

Pikants, pikants priekšēdiens vai piedeva spāņu gaumē. Izmēģiniet to pasniegt ar maizi un sālītu olīveļļu, sarkanvīnu un, iespējams, anšoviem, zaļajām olīvām vai marinētu siļķi.

Sastāvdaļas

1. 8 oz. jauns Agaricus augustus

2. 8 oz. mazie sarkanie kartupeļi

3. 1 svaiga asā paprika (sasmalcināta)

4. 1 liela ķiploka daiviņa (saspiesta un sasmalcināta)

5. 1 tējkarote sāls (vai mazāk, pēc garšas)

6. 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

7. 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu

8. 1/4 glāzes sarkanvīna

Kā pagatavot

1. Mazos kartupeļus daļēji iepriekš izvāriet, vārot apmēram 5 minūtes, vai ielieciet mikroviļņu krāsnī uz 3-4 minūtēm, līdz tie tikai sāk kļūt mīksti.

2. Ļauj dažas minūtes atdzist, tad pārgriež kartupeļus uz pusēm vai ceturtdaļām, lai iegūtu koduma lieluma gabaliņus. Sasmalciniet sēnes kubiņos, kas ir aptuveni tikpat lieli kā kartupeļi vai nedaudz mazāki.

3. Uzkarsējiet eļļu lielā smagā pannā un apcepiet sēņu gabaliņus apmēram 5 minūtes vai līdz iztvaiko lielākā daļa ūdens.

4. Ieberiet sāli, sasmalcinātus piparus un sasmalcinātus ķiplokus un turpiniet sautēt 3-5 minūtes.

5. Ievietojiet kartupeļus un laiku pa laikam maisiet vēl 5 minūtes vai līdz brīdim, kad kartupeļi sāk brūnēt malās. Samazina karstumu līdz vidējam un ielej pusi vīna. Turpiniet gatavot, līdz vīns ir pilnībā iztvaikojis (vēl dažas minūtes).

6. Pievienojiet atlikušo vīnu, pētersīļus un melnos piparus un vāriet vēl dažas minūtes, līdz šķidrums lielākoties (bet ne pilnībā) izžūst. Mērcei vajadzētu samitrināt kartupeļus, bet neveidot peļķes apakšā. Uzreiz pasniedziet.

7. Izmaiņas: Ja esat jutīgs pret asajiem pipariem, asos piparus varat aizstāt ar marinētiem itāļu pipariem pepperoncini vai grauzdētiem dārzeņpipariem. Ja nav pieejams sarkanvīns, līdzīgam efektam var izmantot nedaudz balzametiķa.

Recepte: Uzkarsē cepeti ar vīnu un vīnu, kas tiek pagatavots no vīnogu misas

Šis ir ļoti viegls maisījumā cepts ēdiens, kura garšas ir saskaņotas ar Agaricus augustus mandeļu garšu. Protams, tas labi saderēs ar gandrīz jebkuru sēni, jo īpaši A. arvensis, Boletus edulis, sēņtārpiņi vai smaržīgie gurķīši.

Sastāvdaļas

1. 1 ķekars sparģeļu (apmēram 1 kg)

2. 1 liela izmēra A. augustus (apmēram 8 oz.)

3. 4 brokoļu ziedi

4. 3 ēd.k. sasmalcinātu zaļo sīpolu

5. 2 ēdamkarotes balzametiķa

6. 1 ēdamkarote olīveļļas

7. 1 ēdamkarote sviesta

Kā pagatavot

1. Sasmalcinātās sēnes apcepiet olīveļļā apmēram 3 minūtes uz vidēji augstas uguns.

2. Iemaisa sparģeļus, pārklāj un, dažas reizes samaisot, vāra 4 minūtes, līdz tie ir gandrīz izvārīti, bet malas ir nedaudz apsārtušas.

3. Ievieto brokoļus un balzamiko etiķi un pārklāj uz 3 minūtēm.

4. Pievienojiet sviestu, maisiet, līdz tas izkūst, un noņemiet no karstuma.

5. Apkaisiet ar zaļo sīpolu un pasniedziet uz rīsiem. Pasniedz četriem.

Receptes: Saldais Augusts

Sastāvdaļas

1. 1 liels Agaricus augustus (apmēram 8 oz).)

2. 1 glāze basmati rīsu

3. 2 tases ūdens

4. 1/4 glāzes rozīņu

5. 1/4 glāzes mandeles

6. 1/4 glāzes brūnā cukura

7. 1 ēd.k. sviests

8. 1 tējkarote. kardamons

9. 2-3 ēd.k. medus

10. 2 ēd.k. brendijs vai portvīns (pēc izvēles)

Kā pagatavot

1. Rīsus ar ūdeni un kardamonu vārīt 20 minūtes nosegtā katlā.

2. Kamēr rīsi vārās, sasmalciniet mandeles un atlieciet tās malā.

3. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Uz pannas ar nelīpošu virsmu apcepiet sēnes, līdz to šķidruma daudzums ir samazinājies apmēram uz pusi.

4. Pievieno sviestu un pēc tam, kad sviests ir izkusis, pievieno brūno cukuru. Gatavojiet, līdz brūnais cukurs ir sācis karamelizēties (apmēram 5 minūtes), uzmanoties, lai sviests nesadegtu.

5. Rīsos iemaisa sēnes, mandeles, rozīnes un medu. Ja vēlaties, iemaisiet arī nedaudz brendija vai portvīna, lai piešķirtu papildu sarežģītību. Pasniegt karstu.

Recepte: Princis & Vistas pīrāgs

Sastāvdaļas

1. 1.5 lb. vārītas sasmalcinātas vistas krūtiņas

2. 2 puravi, baltā daļa notīrīta & sasmalcināts

3. 1 lb. Prince sēnes, rupji sagrieztas

4. 4 T. nesālīts sviests

5. 1/4 C. Milti

6. 2 C. vistas buljons ar zemu nātrija saturu

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. krēms

9. 1/4 C. skābo krējumu

10. 3 T. sasmalcinātas plakanlapu pētersīļi

11. Sāls un pipari

12. 2 12" pīrāgu garozas

13. 1 ola

14. 1 T. ūdens

Kā pagatavot

1. Izkausējiet sviestu uz vidēji augstas uguns lielā dziļā pannā. Pievienojiet sēnes un vāriet, līdz tās kļūst mīkstākas & zeltaini.

2. Samazināt karstumu līdz vidējam. Pievieno puravus un vāra, līdz tie kļūst mīksti.

3. Ieber miltus, samaisa, līdz tie vienmērīgi pārklājas, un vāra vēl 3-4 minūtes.

4. Pievienojiet buljonu un Marsala, vāriet, līdz sabiezē.

5. Noņemiet no uguns un pievienojiet vistas gaļu, skābo krējumu, pētersīļus, sāli un piparus. Ļauj atdzist.

6. Sajauc kopā olu un ūdeni.

7. Ielieciet vienu pīrāga garozu 10 collu dziļā pīrāga traukā. Pievienojiet pildījumu. Nosmērējiet malas malu ar olu un pārklājiet ar otro garozas kārtiņu. Dekoratīvi saspiediet garozas kopā. Apsmērējiet virskārtas garozu ar olu krēmu un iegrieziet 4 šķēlumus.

8. Cep 400F cepeškrāsnī uz cepumu plāts 30 minūtes vai līdz garoza kļūst zeltaini brūna un pildījums burbuļo. Pīrāgu vaļīgi pārklājiet ar foliju, ja garoza pārāk ātri apbrūnē. Pirms pasniegšanas ļauj vistas pīrāgam 15 minūtes nostāvēties.

Avots: Mājputnu gaļa un dārzeņi, kas tiek gatavoti, lai iegūtu sīpolus:

Foto 1 - Autors: Dick Culbert no Gibsons, B.C., Kanāda (CC BY 2).0 Ģenerāls)

Foto 2 - Autors: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Vispārīgi)

Foto 3 - Autors: Lukas no Londonas, Anglija (CC BY-SA 2.0 Vispārīgi)

Foto 4 - Autors: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 5 - Autors: George Chernilevsky (Public Domain)