Boletus edulis

Kas jums būtu jāzina

Boletus edulis ir sēne, kurai žaunu vietā ir poras, un tā ir Boletus ģints suga. Tā ir liela un var būt no dzeltenbrūnas līdz sarkanīgi brūnai krāsai. Tas aug zem dažādiem kokiem, piemēram, skujkokiem, bērziem, ozoliem un dižkokiem, un ir sastopams visā pasaulē. Šo sēni augstu vērtē tās garšas un konsistences dēļ, taču to var būt grūti atrast, jo tā bieži aug paslēpta zem augsnes virsmas. Pieredzējuši mednieki meklē nelielus izciļņus pakaišos, kas liecina par sēnes klātbūtni.

Tā ir arī populāra sastāvdaļa daudzās virtuvēs un tiek izmantota dažādos ēdienos, piemēram, zupās, mērcēs un risoto. Turklāt Boletus edulis uzturvērtība ir ievērojama, jo tā ir labs olbaltumvielu, šķiedrvielu un dažādu minerālvielu un vitamīnu, piemēram, vara, kālija un B12 vitamīna, avots. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka, lai gan Boletus edulis parasti tiek uzskatīts par nekaitīgu uzturā, ir dažas indīgas līdzīgas sugas, tāpēc pirms sēņu lietošanas ir svarīgi tās pareizi atpazīt.

Lielākā līdz šim reģistrētā Boletus edulis sēne tika atrasta Polijā, un tās svars bija 6 kg.Sēne, kas var būt ļoti laba, bet var būt arī ļoti laba, ja tā ir ļoti laba. Šī masīvā baraviku sēne bija lieliskā stāvoklī, ar stingru mīkstumu un apburošu smaržu, bez jebkādām inficēšanās pazīmēm.

Citi nosaukumi: (King Bolete), Penny Bun, Francija (Cèpe de Bordeaux), Spānija (Rodellon), Vācija (Steinpilz), Čehija (Hřib smrkový), Igaunija (Puravikud) holandiešu (Eekhoorntjes Brood), Nīderlande (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Sēņu identifikācija

1. Cepurīte

   Kausiņš ir 1.97 līdz 7.87 collas (5 līdz 20 cm) diametrā, gaļīgas, sākotnēji puslodes formas, vēlāk izliektas, spilvenveidīgas, izplūdušas, izpletušās, plakanas. Virsma sākotnēji kašķaina, vēlāk gluda, nedaudz krokota, matēta, mitrā laikā slidena, spīdīga, dzeltenīgi brūna, kastaņbrūna, tumši brūna, pelēcīgi brūna, saskares vietās nemaina krāsu.

2. Poras

   Himenofors ir cauruļveida. poras ir mazas, noapaļotas, sākotnēji bālganas, pelēcīgas, ar vecumu dzeltenzaļas, dzeltenīgi sārtas, dzeltenīgi sārtas.

3. Stublājs

   kātiņš ir 1.97 līdz 7.87 collas (5 līdz 20 cm) augsts, 0.79 līdz 2.76 collas (2 līdz 7 cm) diametrā, sākotnēji sīpolu, vēlāk kūlīša formas, paplašinātas līdz pamatnei, gareniski krokotas, blīvas, gaļīgas, cietas, baltas, pelēcīgas, pelēcīgi brūnas, pelēcīgi brūnas, okera, gaiši brūnas.

4. Mīkstums

   Balts, ar vecumu nedaudz dzeltens.

5. Sporas

   Sporas 12-19 * 4-6 μm, vārpveidīgas, reti iegarenas.

6. Sporu nospiedums

   Olīvbrūns.

7. Smarža un garša

   Garša un smarža ir ļoti sēņu, viena no labākajām sugām, ko žāvēt, jo tā pastiprina sēņu garšu.

8. Biotops

   Karaliskās baravikas ir sēņu sugas, kas aug mikorizā kopā ar kokiem, jo īpaši hemlokiem, ozoliem, eglēm un citiem skujkokiem. Tās var atrast arī zālājos un zālājos zem skujkokiem. Visbiežāk sastopamas no jūnija līdz oktobrim visu tipu mežos, īpaši egļu jaunaudzēs vai to malās, un var augt dažādos augstumos. Tās var augt arī ārpus meža, kur vien sasniedz koku saknes, veidojot simbiotiskas attiecības ar kokiem.

Līdzīgas sugas

1. Boletus reticulatus

   Izskatās ļoti līdzīgs, bet tam ir nedaudz tumšāks kātiņš, ne tik ciets mīkstums, nav baltas vāciņa malas un aug vasaras sākumā.

2. Tylopilus felleus

   Ar izteikti rūgtu mīkstumu, kura bumbuļi pakāpeniski kļūst sārti.

3. Boletus pinophilus

   Ar sarkanīgu nokrāsu uz vāciņa ādas.

4. Boletus aereus

   Parasti tumšāka, ar olīvu vai bronzas nokrāsu. Tā ir termofila suga, kas veido mikorizu ar ozoliem kaļķainās augsnēs.

Boletus edulis Time-Lapse

Kultivēšana

Boletus edulis ir parazītiska sēne, tas nozīmē, ka organisms dzīvo uz citas dzīvas būtnes, nesniedzot tai nekādu atbalstu, vai drīzāk to saslimstot vai nogalinot.

Turpretī simbioze ir abpusējs jeb mihorrizāls process, ja tā sastāv no barības vielu apmaiņas.

Rezultātā veidojas cieša saikne starp sēni un saimniekaugu, tāpēc šāda veida sēnes var audzēt tikai tad, ja tās ir tuvu savam augam.

Šā iemesla dēļ ir diezgan sarežģīti, ja ne pat neiespējami, audzēt mihorīzu sēnes.

Ļoti izplatīts simbionta piemērs ir trifeles, ko audzē uz mihorīzu augiem.

Saskaņā ar to pašu procedūru arī baraviku audzēšanā ir izmantoti mihorizējoši saimniekaugi.

Vai var ēst Boletus edulis neapstrādātu?

Boletus edulis ir viena no nedaudzajām savvaļas sēnēm, ko var pasniegt neapstrādātu. Literatūrā bieži vien tiek ieteikts to nedarīt, un, pirmo reizi ēdot jebkura veida sēnes, noteikti ir jāievēro mērenība.

Svaigu, svaigu, neapstrādātu porcini sēņu pogas ir saldas un gardas, taču ir maz ticams, ka jūs tās kādreiz atradīsiet, ja vien paši mežā tās neievācat. Porcini, kas jau ir izšķīlušies vai ir vecāki par dienu vai divām, būs mazāk saldi un mīksti.

Nogatavojušās sēnes ir garšīgas, ja tās ir vārītas, un tās var kaltēt.

Recepte: Uz grila ceptas baravikas ar piparmētrām un ķiplokiem

Sastāvdaļas

1. 1 tējkarote maltu plakanlapu pētersīļu lapu

2. 1 tējkarote maltu timiāna lapu

3. 1 tējkarote maltu rozmarīna lapu

4. 1 tējkarote maltu piparmētru lapu

5. 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

6. 1/3 glāzes augstākā labuma olīveļļas un vēl vairāk olīveļļas suku tīrīšanai

7. 1 kg baraviku sēņu (apmēram 6 vidēji lielas)

Instrukcijas

1. Uzkarsējiet vidēju uguni kokogļu grilā.

2. Nelielā bļodiņā samaisa garšaugus, ķiplokus un 1/3 glāzes olīveļļas.

3. Notīriet sēnes ar mitru drānu. Ja vēlaties, sagrieziet sēnes 1/2 collas biezās šķēlītēs un viegli apsmērējiet tās ar eļļu. Grilējiet, līdz viegli apbrūnina, apmēram 3 minūtes no katras puses. Pārvietojiet uz servēšanas šķīvja un apsmērējiet ar garšaugu un eļļas maisījumu. Pasniedz uzreiz.

Receptes: Tagliatelle ar Boletus edulis sēnēm

Sastāvdaļas

1. 400 g tagliatelle (14oz) svaigu vai žāvētu

2. 500 g svaigu vai saldētu baraviku sēņu (17oz) Skatīt receptes piezīmes par kaltētu baraviku izmantošanu

3. ½ glāzes baltā vīna

4. 3-4 svaigi nelieli savvaļas piparmētru zariņi ar mazām lapiņām vai timiāns

5. 2-3 ēd.k. augstākā labuma neapstrādātas olīveļļas

6. 2 nomizotas ķiploka daiviņas

7. 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

8. sāls un pipari pēc garšas

9. rīvēts parmezāns pasniegšanai

Norādījumi

1. Uzkarsē ūdeni makaronu vārīšanai. Kad tas sāk vārīties, pievienojiet sāli.

2. Notīriet sēnes, nogriežot kātiņa galu. Būtu labāk neizskalot ar ūdeni, ņemot vērā, ka sēnes to uzsūc. Lai noņemtu netīrumus, varat izmantot nelielu birsti vai mitru drānu.

3. Sēnes sagriež gabaliņos

4. Olīveļļā apcep nomizotas ķiploka daiviņas, tad, kad tās kļūst zeltainas, izņem un pievieno sēnes.

5. Gatavojiet tos apmēram 3-4 minūtes.

6. Pievienojiet vīnu un nepitellu vai timiānu, palieliniet temperatūru un vāriet, līdz alkohols iztvaiko

7. Samaziniet karstumu un pievienojiet sāli un piparus.

8. Turpiniet gatavot vēl apmēram 10-15 minūtes. Noņemiet no uguns, tiklīdz sēnes ir gatavas, un pievienojiet sviestu.

9. Pagatavojiet makaronus sālītā verdošā ūdenī, izņemiet glāzi makaronu vārīšanas ūdens, lai to izmantotu vēlāk, un tad noteciniet un pievienojiet makaronus pannā kopā ar sēnēm un sviestu.

10. Visu samaisa kopā. Makaroni ļoti ātri uzsūc šķidrumu, tāpēc, ja makaroni šķiet pārāk sausi, pievienojiet pa druskai ūdens no makaronu vārīšanas, līdz iegūsiet vajadzīgo krēmīgumu.

11. Tūlīt pasniedz, pēc vajadzības papildinot ar rīvētu parmezānu.

Žāvētu baraviku izmantošana

Tā kā kaltētām baravikām ir ļoti spēcīga garša un tās ir dārgas, mēs iesakām tās sajaukt ar kremini vai baltajām šampinjonu/gaļķu sēnēm. Šādā veidā mērcē iegūstiet arī skaistus sēņu gabaliņus. 60 g žāvētu baraviku (2oz) & 400 g citu sēņu.

Pirms nosusināšanas un vārīšanas žāvētas baravikas apmēram 30 minūtes mērcējiet bļodā ar siltu ūdeni (ūdenim jāapsedz sēnes). Mērcei var izmantot nedaudz mērcēšanas šķidruma.

Recepte: Pappardelle ar citronu, ķiplokiem un Porcini sēnēm

Sastāvdaļas

1. 455 g pappardelle makaronu (ja nevarat dabūt pappardelle, labi der arī linguine)

2. Puses citrona sula

3. 60 g sarīvēta parmezāna siera

4. 2 ķiploku daiviņas

5. 25 g Merchant Gourmet žāvētu porcini sēņu

6. 1 neliela glāze baltā vīna

7. 300 g svaigu kastaņu sēņu, sagrieztu šķēlītēs

8. 75 g sviesta

9. Sauja sasmalcinātu pētersīļu

Instrukcijas

1. Porcini sēnes ievieto nelielā bļodiņā, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm rehidratēties.

2. Pannā izkausē sviestu un uz mērenas uguns 3 minūtes apcep kastaņu sēnes.

3. Izņem rehidratētās Porcini sēnes no bļodas un 2 minūtes apcep kopā ar kastaņu sēnēm.

4. Ķiplokus nomizo, sagriež smalki un pievieno pannā, pievienojot dažus sālītus un piparus.

5. laiku pa laikam sēnes samaisa, ļaujot tām iegūt zeltainu nokrāsu.

6. Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavo makaronus saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.

7. Pannā ielej vīnu un pusi ūdens ar sēnēm un uz lēnas uguns ļauj uz lēnas uguns uz lēnas uguns uz lēnas uguns uz lēnas uguns uz lēnas uguns uz lēnas uguns uz lēnas uguns uzkarsēt.

8. Kad makaroni ir gatavi, tos notecina un pievieno sēnēm.

9. Ieber pētersīļus, parmezānu un svaigu citrona sulu un samaisa tā, lai makaroni labi pārklājas. Pasniedz.

Recepte: Īsts itāļu porcini sēņu risoto

Sastāvdaļas

1. 1 unce žāvētu porcini sēņu

2. 1 glāze karsta ūdens

3. 1 (32 unces) kartona kārba liellopa gaļas buljona

4. ¼ glāze olīveļļas, sadalīta pa daļām

5. 3 ķiploka daiviņas

6. 1 tējkarote žāvēta rozmarīna

7. sāli un maltus melnos piparus pēc garšas

8. 1 glāze baltā vīna, sadalīta

9. ¼ glāzes sviesta, sadalīta

10. 1 sasmalcinātu šalotes sīpolu

11. 1 ¾ tases Arborio rīsu

12. ⅓ tases rīvēta parmezāna siera

Instrukcijas

1. Ievietojiet porcini sēnes bļodā un aplejiet ar karstu ūdeni. Ļaujiet mērcēties, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 1 stundu. Nosusināt, atstājot mērcēšanas šķidrumu. Izspiediet sēnes, lai noņemtu lieko ūdeni, un rupji sasmalciniet.

2. Katliņā līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsē liellopu gaļas buljonu. Samazināt karstumu līdz zemam un nosegt, lai saglabātu siltumu.

3. Uzkarsē 3 ēdamkarotes eļļas pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet ķiploku daiviņas; vāriet, līdz kļūst smaržīgas, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet sēnes; vāriet un maisiet, līdz kļūst mīkstas, 5 līdz 6 minūtes. Garšojiet ar rozmarīnu, sāli un pipariem. Izmetiet ķiploku daiviņas; ielejiet 1/2 glāzes vīna. Palielina temperatūru līdz vidēji lielai un vāra, līdz vīns samazinās, 3 līdz 5 minūtes.

4. Uzkarsē atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas ar 2 ēdamkarotēm sviesta katliņā uz vidēji lēnas uguns. Vāra un maisa šalotes, līdz kļūst mīkstas, apmēram 3 minūtes. Vāra un maisa Arborio rīsus, līdz tie apcepas un kļūst smaržīgi, apmēram 3 minūtes. Ielej atlikušo 1/2 glāzes vīna. Vāra, līdz vīns uzsūcas, apmēram 3 minūtes.

5. Ielej 1/3 siltā buljona katliņā; vāra un maisa, līdz tas uzsūcas. Nelielos daudzumos ielej atlikušo buljonu un rezervēto mērcēšanas šķidrumu un, nepārtraukti maisot, gatavo, līdz risoto kļūst mīksts un krēmīgs, 15 līdz 18 minūtes.

6. Noņemiet risoto no karstuma; iemaisiet atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta un parmezāna sieru. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 3 līdz 5 minūtes.

Taksonomija un etimoloģija

Šo sugu 1782. gadā aprakstīja franču botāniķis Pjērs Buljārs. agrīnie alternatīvie nosaukumi: Boletus solidus, ko 1809. gadā angļu dabaszinātnieks Džeimss Sowerby (James Sowerby) nosauca par Boletus solidus, bet Greja - par Leccinum edule. Vēlāk tika konstatēts, ka Greja sugas pārcelšana uz Leccinum neatbilst botāniskās nomenklatūras noteikumiem, un viņš nebija iepazinies ar agrākajiem Frīsa darbiem, kad publicēja savu bolešu sugu sakārtojumu.

Rolfa Singera (Rolf Singer) Agaricales sēņu klasifikācijā tā ir arī tipa suga Boletus sekcijā, kurā ietilpst aptuveni 30 radniecīgu sēņu grupa, ko vieno vairākas pazīmes: maiga, balta gaļa, kas gaisā nemaina krāsu; gluds līdz izteikti reljefi tīklveida raksts vismaz augšējā kātiņa daļā; dzeltenbrūns vai olīvbrūns sporu nospiedums; baltas, vēlāk dzeltenīgas, tad zaļgani krāsotas caurulītes, kas sākotnēji izskatās kā pildītas ar kokvilnu; un cistīdijas, kas nav izteikti krāsainas.

gadā publicētajā molekulārajā analīzē konstatēja, ka visas boletes ir cēlušās no viena kopēja priekšteča, un noteica Boletales kā no Agaricales nodalītu kārtu.

Sugas nosaukums cēlies no latīņu valodas vārda bōlētus "sēne", kas savukārt aizgūts no sengrieķu βωλίτης "sauszemes sēne". Galu galā šis pēdējais vārds ir atvasināts no bōlos/βῶλος "gabals", "grauds" un, pārnestā nozīmē, "sēne". Galēna βωλίτης, tāpat kā latīņu rakstnieku, piemēram, Martiala, Senekas un Petronija, biežāk tiek identificēts ar ļoti vērtēto boļķi Amanita caesarea.

Specifiskais epitets edulis latīņu valodā nozīmē "ēdams" vai "ēdams".

Sinonīmi

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karsts

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [kā "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis apakšsuga. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (Ar.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus Ar.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (Ar.) Gray

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Karsts.

• Tubiporus edulis apakšsuga. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe

Avoti: Boletus Boletus, Boletus Boletus, Boletus Boletus, Boletus Boletus, Boletus Boletus:

Foto 1 - Autors: Pusnakts skrējējs (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autors: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 3 - Autors: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportēts)

Foto 4 - Autors: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 Starptautiskais)

Foto 5 - Autors: Bernard Spragg (Public Domain)