Calvatia gigantea

Ką turėtumėte žinoti

Calvatia gigantea, dar vadinama milžinišku pūkuotuoju grybu, yra didelis grybas, kuris gali užaugti iki 23.62 colių (60 cm) skersmens. Apvalus, baltas, su stora, nulupama odele, su žeme jį jungia į šaknį panašus laidas.

Milžiniški pūsliakojai yra saprotrofai ir minta negyva organine medžiaga. Dažnai aptinkami pievose ir ganyklose, retai - miškuose. Kasmet pasirodo toje pačioje vietoje, todėl kai kas mano, kad gali būti mikorizinis, tačiau tai nėra patvirtinta. Milžiniškų pūslėtagrybių sezonas prasideda vasaros pabaigoje - rudens pradžioje. Jie greitai auga ir pasirodo vos per savaitę. Dėl griežtų augimo reikalavimų Calvatia gigantea vaisiakūniai negali būti auginami dirbtiniu būdu.

Klinikiniai tyrimai rodo, kad jis turi hemostazinių savybių, tačiau neturėtų būti naudojamas tais atvejais, kai reikia, kad jį absorbuotų audiniai.

2008 m. atlikus tyrimą milžiniškuose pūkuotuose kamuoliukuose aptiktos 3 naujos medžiagos, turinčios potencialių savybių: Metilo anthranilatas, metilo N N-dimetilantranilatas, metilo N-metilantranilatas. Eksperimentai su laboratorinėmis žiurkėmis turėjo neigiamą šalutinį poveikį: anoreksiją, ūminį kepenų nepakankamumą, raumenų uždegimą, kraujavimą iš plaučių ir mirtį.

1786 m. Augustas Batschas pavadino milžinišką pūkuotuką Lycoperdon giganteum, o 1904 m. Curtis Gates Lloyd jį pervadino į Calvatia gigantea. Pavadinimas Calvatia lotyniškai reiškia "plika galva arba kaukolė".

Kiti pavadinimai: Milžiniškas pūkuotukas, vokiečių (Riesenbovist, Riesenstäubling), Prancūzijos (Vesse de loup géante), Nyderlandų (Reuzenbovist).

Grybų atpažinimas

1. Vaisiakūnis

   3.94-23.62 colių (10-60 cm), sveria 2.Nuo 2 iki 55.12 svarų (1-25 kg). Sausumos, apvalus arba plokščiai apvalus, kartais kiaušiniškas, su silpnai išsivysčiusiu steriliu audiniu prie pagrindo. Sunokęs tampa gelsvas, vėliau rudas arba tamsiai rudas.

2. Išorinis apvalkalas

   Išorinis apvalkalas (exoperidium) plonas, iš pradžių baltas, lygus, vėliau tampa gelsvas arba rudas, įvairių atspalvių. Subrendus suskyla į netaisyklingas dalis ir suyra, palikdama fragmentus prie pagrindo.

3. Vidinis apvalkalas

   Vidinis apvalkalas (endoperidium) storas, iš pradžių baltas, lygus, vėliau tampa nuo geltonai rudos iki rudai rudos spalvos. Trapus, prinokęs visiškai suyra.

4. Minkštimas

   Minkštimas iš pradžių būna kamerinis, baltas, sirupiškas, vėliau tampa gelsvas, žalsvas, alyvuogių rudos spalvos, o galiausiai - pastos pavidalo. Prinokęs jis yra kempinės pavidalo ir miltingas.

5. Sporos

   Sporų milteliai tamsiai rudi. Sporos yra 3.3-6 μm, apvalios, lygiu arba šiurkščiu paviršiumi, tamsiai rudos spalvos.

6. Buveinė

   Šis saprobinis grybas auga birželio-rugsėjo mėn. lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, pievose, ganyklose, soduose, parkuose, laukuose ir tarp krūmų ant žemės. Auga pavieniui arba mažomis grupelėmis. Plačiai paplitęs Europoje ir Šiaurės Amerikoje, nuo šiaurės Ispanijos, Airijos ir Didžiosios Britanijos iki vakarų Sibiro rytiniame pusrutulyje, daugiausia aptinkamas rytinėje Amerikos žemyno dalyje. Ją taip pat galima aptikti vakarinėse vietovėse.

Gyvenimo ciklas

Milžiniškojo pūkuotuko gyvenimo ciklas prasideda nuo mažos sporos, kuri susidaro vaisiakūnyje ir išsiskiria į aplinką. Šias sporas vėjas ir lietus išnešioja į naujas vietas, kur jos gali augti ir virsti naujais vaisiakūniais.

Sporai patekus į tinkamą vietą, ji pradeda augti į mažą rutulio formos struktūrą, vadinamą "ikrais"." Per keletą savaičių grybiena virsta vaisiakūniu, o iš kamuoliuko centro išauga kepurėlė ir stiebas.

Vaisiakūniui augant, jis išskiria milijonus mažų sporų, kurios saugomos dangtelyje. Šios sporos galiausiai išsiskiria į aplinką ir ciklas prasideda iš naujo.

Panašios rūšys

1. Scleroderma citrinum

   Vaisiakūnis daug tvirtesnis, elastingesnis, o jo vidus vystymosi pradžioje tampa tamsiai violetiškai juodas su baltais tinkleliais. Jis yra nuodingas ir gali sukelti lengvą apsinuodijimą.

2. Lycoperdon utriforme

   Mažesni, kreminės spalvos, su panašiu stiebu.

3. Lycoperdon pratense

   Mažesni, su įtrūkimais viršuje, su stiebu.

Nauda sveikatai

1. Gerklės skausmas

   Iš Calvatia gigantea ir gyvatės gleivinės pagaminta tabletė laikoma burnoje gerklės skausmui gydyti.

2. Mažina uždegimą, patinimą ir malšina skausmą

   Tabletės, pagamintos iš Calvatia gigantea, mirabilito ir granuliuoto cukraus, laikomos burnoje afonijai gydyti.

3. Lėtinis kosulys

   Iš Calvatia gigantea miltelių ir medaus pagamintos tabletės vartojamos su sriuba lėtiniam kosuliui gydyti.

4. Hematemezė

   Iš Calvatia gigantea ir granuliuoto cukraus pagamintos tabletės geriamos su įprastu vandeniu, kad būtų gydoma hematemezė, susijusi su susikaupusia plaučių šiluma. Calvatia gigantea milteliai vartojami su ryžių sriuba nėštumo metu nuo hematemezės.

5. Priešvėžinis

   Iš milžiniškų pūkų išskirta medžiaga kalvakinas pasižymėjo priešvėžinėmis savybėmis in vitro.

8 faktai apie milžiniškus pūkinius kamuoliukus

1. Milžiniškuose pūkų rutuliuose yra mažai riebalų, daug ląstelienos ir baltymų, juose gausu vitaminų ir mineralų.

2. Tai populiarus valgomasis grybas, dažnai pjaustomas griežinėliais ir kepamas arba kepamas ant grotelių.

3. Jie priklauso grybų karalystei ir Lycoperdaceae šeimai.

4. Jų minkštimas yra baltas, kempiniškas, panašus į zefyrus.

5. Jų vaisiakūnių sporas išnešioja vėjas ir išplatina sporas, taip sudarydamas sąlygas sporoms išaugti į naujus micelius.

6. Gigantiškųjų pūkų gyvavimo trukmė trumpa, jų vaisiakūniai išsilaiko tik kelias savaites.

7. Jos laikomos gera indikatorine rūšimi, nes dažnai auga vietovėse, kuriose yra sveikas dirvožemis ir buveinės.

8. Jauni pūkuotukai šunims yra valgomi, tačiau subrendę gali sukelti plaučių uždegimą, jei įkvepiami dideliais kiekiais.

Calvatia gigantea Mityba

Visų laisvųjų aminorūgščių, nepakeičiamųjų ir nepakeičiamųjų aminorūgščių koncentracija buvo 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g ir 85.96 mg/100 g C. gigantea, atitinkamai. Šis tyrimas parodė, kad C. gigantea, vadinamajame milžiniškame pūkiniame grybe, yra laisvųjų aminorūgščių.

Nustatytos nepakeičiamosios aminorūgštys: triptofanas, izoleucinas, valinas, fenilalaninas, leucinas, treoninas, lizinas, histidinas, metioninas ir nepakeičiamosios aminorūgštys: tirozinas, 4-hirtroksi prolinas, argininas, prolinas, glicinas, serinas, alaninas, glutaminas, glutamo rūgštis, asparginas, asparagino rūgštis.

Calvatia gigantea Gaminimo pastabos

Jauni ir nesubrendę milžiniški pūkuotukai yra valgomi, jų skonis sodrus, žemės ir riešutų skonio. Jį galima kepti svieste, naudoti omletui arba vietoj tofu ar baklažanų. Išorinė odelė lengvai nulupama, tačiau jos nereikėtų valgyti, jei ji kieta, odiška ar purvina. Kad būtų užtikrintas valgomumas, vartokite tik tuos milžiniškus pūkuotuosius grybus, kurių minkštimas kietas, baltas, be geltonai rudos spalvos požymių. Perpjaukite juos per pusę, kad patikrintumėte ir nupjautumėte vabzdžių apniktas dalis. Venkite plauti pūkuotąjį kamuoliuką, nes jis sudrėks, ir nulupkite kietą išorinę odelę. Laikykite šaldytuve 2-5 dienas.

Jei planuojate milžiniškus pūkinius grybus užšaldyti, pirmiausia juos išvirkite. Galite užšaldyti žalius sveikus pūkų kamuoliukus, nekeisdami jų spalvos ar tekstūros, tačiau iš jų išsiskirs smirdintis nektaras.

Receptas: Calvatia gigantea Parmigiana

Sudedamosios dalys:

1. 2 valgomieji šaukštai aliejaus

2. 4 milžiniško pūkuotojo grybo griežinėliai, kiekvienas maždaug ¾ colio storio ir 4 x 4 colių kvadrato (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ puodelio (35 g) saldžiųjų ryžių miltų arba įprastų universalių miltų

4. ½ arbatinio šaukštelio druskos

5. 1 arbatinis šaukštelis pipirų, padalyti

6. 2 kiaušiniai

7. ¼ puodelio (25 g) smulkiai tarkuoto parmezano sūrio (tokio, kuris panašus į purius miltelius)

8. ¼ puodelio (40 g) tirpios polentos arba smulkių kukurūzų miltų

9. ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių

10. 1 puodelis (240 ml) ar daugiau mėgstamo pomidorų makaronų padažo, išpilstyto į butelius arba pagaminto namuose

11. apie 1½ puodelio (150 g) susmulkinto mocarelos sūrio

Instrukcijos: 1:

1. Nulupkite paplotėlį, tada supjaustykite jį ¾ colio storio griežinėliais ir apipjaustykite iki vištienos kotleto dydžio (maždaug 4 colių kvadrato).

2. Viename negiliame dubenyje sumaišykite miltus su druska ir ½ arbatinio šaukštelio pipirų.

3. Kitame dubenyje plaktuvu gerai įmuškite kiaušinius.

4. Trečiame negiliame dubenyje arba lėkštėje su apvadu sumaišykite parmezano sūrį, kukurūzų miltus, česnakų miltelius ir likusį ½ arbatinio šaukštelio pipirų.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F).

6. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.

7. Pamerkite puffball gabalėlius į miltus, kad apskrustų iš visų pusių. Tada panardinkite juos į plaktą kiaušinį. Galiausiai panardinkite juos į parmezano sūrio mišinį, įsitikinkite, kad visi paviršiai visiškai padengti.

8. Apkepkite apkeptus griežinėlius aliejuje po 2-3 minutes iš vienos pusės, kol jie įgaus auksinę spalvą.

9. Iškeptus puffball gabalėlius sudėkite į kepimo skardą, palikdami tarp jų bent ½ tarpo.

10. Šaukštu gausiai ¼ puodelio pomidorų padažo iš eilės per vidurį kiekvieno puffball gabalėlio. Į kiekvieną kotletą ant pomidorų padažo užberkite ¼ puodelio susmulkinto mocarelos sūrio.

11. Kepkite 30 minučių, kol sūris ims burbuliuoti ir vietomis pasidarys auksinės spalvos.

* Norėdami užšaldyti, ant pergamentu išklotos sausainių skardos išdėliokite nesuvirškintus sūriu padengtus pufų gabalėlius taip, kad jie nesiliestų tarpusavyje. Užšaldykite juos, kol sukietės, tada laikykite sandariai uždarytame tvirtame užtrauktuku uždaromame maišelyje šaldiklyje iki 3 mėnesių. Apkepkite tiesiai iš šaldytų gabalėlių, tada sudėkite pomidorų padažą ir mocarelą ir kepkite, kaip nurodyta.

Receptas: Saldžiarūgštis azijietiško stiliaus kukuliai

Ingredientai: 1:

1. 2 šaukštai aliejaus

2. 1 valgomasis šaukštas malto imbiero

3. 3 skiltelės česnako

4. 1 jalapeno pipirą (arba 1 ar 2 tailandietiškus čili pipirus, arba ¼ - ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čili dribsnių)

5. 1 svogūnas

6. 1 raudonoji paprika

7. 1 svarą (450 g) milžiniškų kubeliais supjaustytų pufų (8-10 puodelių)

8. 1½ puodelio (360 ml) vištienos sultinio, padalyti

9. 4 valgomieji šaukštai (60 ml) sojų padažo (jei reikia, be glitimo)

10. 3 šaukštai tamsaus rudojo cukraus

11. 2 šaukštai baltojo acto

12. 2 valgomieji šaukštai kukurūzų krakmolo

13. 4-5 žalieji svogūnai (svogūnų laiškai)

14. ½ puodelio skrudintų sūdytų žemės riešutų arba anakardžių riešutų (šių riešutų nepraleiskite, nes jie suteikia malonų traškumą, kontrastuojantį su minkštais kubelių kubeliais)

15. Paprastų virtų ryžių patiekti

Nurodymai: 1:

1. Susmulkinkite česnaką, imbierą ir jalapeno pipirą (įskaitant sėklas) arba čili pipirą, jei naudojate.

2. Svogūnus supjaustykite kubeliais.

3. Papriką supjaustykite 1 colio (2 cm) kubeliais.

4. Papriką supjaustykite 1 colio (2 cm) kubeliais.

5. Supjaustykite žaliąjį svogūną staigiu įstrižu pjūviu.

6. Stambiai sukapokite riešutus.

7. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies dideliame sunkiu dugnu puode arba orkaitėje. Sudėkite smulkintą česnaką, imbierą ir jalapeno arba čili dribsnius. Virkite ir maišykite 1 minutę.

8. Sudėkite kubeliais supjaustytą svogūną ir raudonąją papriką. Virkite 5 minutes, kol svogūnai taps permatomi, retkarčiais pamaišydami. Įdėkite kubeliais supjaustytą pufolį.

9. Išmaišykite 1 puodelį (240 ml) vištienos sultinio, sojų padažą, rudąjį cukrų ir actą. Supilkite daržoves. Užvirinkite ir virkite penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.

10. Išmaišykite likusią ½ puodelio (120 ml) vištienos sultinio su kukurūzų krakmolu ir įmaišykite į burbuliuojantį puffball troškinį. Sudėkite griežinėliais pjaustytus žaliuosius svogūnus ir virkite, kol sutirštės, apie 30 sekundžių.

11. Perkelkite mišinį į serviravimo dubenį ir pabarstykite smulkintais žemės riešutais arba anakardžių riešutais.

12. Patiekite ant karštų virtų ryžių.

Receptas: Calvatia gigantea pica

Ingredientai: - Plikytas sausainis: 1:

1. Keletas ½ - ¾ colio (1-2 cm) storio milžiniškų pūkų gabalėlių, nuluptų - tai gali būti viso skerspjūvio gabalėliai didelėms picoms, mažesni gabalėliai atskiroms picoms arba dar mažesni gabalėliai užkandžio dydžio picos kąsneliams

2. Alyvuogių aliejus

3. Mėgstamas makaronų padažas arba pomidorų padažas

4. Džiovintas raudonėlis

5. Mėgstami picos priedai - kumpis, pipirai, saliamis, svogūnai, paprikos, pomidorai ir kt. (grybų dėti nereikia, nes pūslėtasis svogūnas yra milžiniškas grybas ir suteiks umami grybų skonį.)

6. susmulkintas mocarelos sūris

7. tarkuotu parmezano sūriu (nebūtina)

Nurodymai:

1. Nupjaukite reikiamą kiekį riekelių iš pufų ir nulupkite arba nupjaukite išorinę odelę. Kiekvieną riekelės pusę patepkite alyvuogių aliejumi.

2. Prieš naudojant juos kaip plutos pagrindą, pūstų kamuoliukų gabalėlius reikia šiek tiek apvirti ir išdžiovinti, kad jie būtų pakankamai tvirti ir neskleistų per daug drėgmės į picą. Yra keletas būdų, kaip juos paruošti:

3. Kepkite griežinėlius ant grotelių arba kepkite keptuvėje, kol jie gražiai paruduos ir iš abiejų pusių liks geros apanglėjimo žymės. (Mūsų kepsninėje ant vidutinio karščio, atidengtu dangčiu, kiekvieną pusę kepkite apie 10 min., įpusėjus kepimui griežinėlį pasukdami įstrižai, kad ant kiekvienos pusės atsirastų grilio žymė.)

4. Kepkite griežinėlius 425°F (220 °C) orkaitėje ant metalinio aušinimo stovo, padėto ant sausainių skardos. Kepkite 30 minučių, įpusėjus kepimui riekes apverskite.

5. Apkepkite griežinėlius keptuvėje. Įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus ir kepkite, kol kiekviena pusė taps auksinės spalvos. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų papildomas aliejus.

6. Galite paruošti griežinėlius prieš kelias dienas ir laikyti šaldytuve, kol prireiks, arba užšaldyti paruoštus griežinėlius sandariame užtrauktuku uždaromame maišelyje, kad bet kada galėtumėte greitai paruošti picas. Nereikia atitirpinti - ant viršaus ir kepkite tiesiai iš užšaldytų.

7. Iškeptus puffball gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos. Ant kiekvieno gabalėlio tolygiai užtepkite ploną sluoksnį makaronų arba pomidorų padažo. pabarstykite raudonėliais.

8. Ant viršaus uždėkite mėgstamų picos priedų, supjaustytų plonais griežinėliais.

9. gausiai užbarstykite susmulkinto mocarelos sūrio. jei naudojate, lengvai pabarstykite parmezano sūriu.

10. Kepkite įkaitintoje 400 °F (200 °C) orkaitėje 15-20 min., kol sūris ims burbuliuoti ir vietomis pasidarys auksinės spalvos.

Receptas: Plikytos bulvytės su citrina ir česnaku

Sudedamosios dalys: 1:

1. 3 šaukštai sviesto

2. 1 svogūnas

3. 4 skiltelės smulkinto česnako

4. ½ arbatinio šaukštelio druskos ir daugiau pagal skonį

5. 1 svaras (450 g) milžiniškų pūkų, supjaustytų 1 colio kubeliais (8-10 puodelių)

6. ¼ arbatinio šaukštelio pipirų

7. Tarkuota žievelė ir pusės citrinos sultys

8. ¼ puodelio smulkintų šviežių petražolių

Nurodymai:

1. Įkaitinkite sviestą didelėje keptuvėje sunkiu dugnu arba orkaitėje. Sudėkite kubeliais supjaustytą svogūną, česnaką ir ½ arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite 5 minutes, kol svogūnas taps permatomas, retkarčiais pamaišydami.

2. Sudėkite kubeliais supjaustytus paplotėlius ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol paplotėliai sumažės ir vietomis pasidarys auksinės spalvos (5-10 min.).

3. Įberkite pipirų ir citrinos žievelės. Kepkite dar 1 minutę.

4. Išspauskite pusės citrinos sultis ir pabarstykite petražolėmis. Išmaišykite ir pagal skonį įberkite daugiau druskos, jei reikia.

Receptas: Calvatia gigantea bulvytės

Ingredientai: 1:

1. 1 svaras (454 g) pūkuotų kamuoliukų, supjaustytų stambiomis bulvytės formos lazdelėmis

2. ¼ puodelio (35 g) saldžiųjų ryžių miltų arba įprastų universalių miltų

3. ½ arbatinio šaukštelio druskos

4. 2 kiaušiniai

5. ½ puodelio (45 g) smulkiai tarkuoto parmezano sūrio (tokio, kuris panašus į purius miltelius)

6. ½ puodelio (80 g) greito paruošimo polentos arba smulkių kukurūzų miltų

7. 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių

8. 1 arbatinis šaukštelis pipirų

9. Išbandykite mėgstamą padažą arba vieną iš šių paprastų padažų: marinaros padažą, currywurst padažą, medaus garstyčių padažą, dūminį chipotle padažą, paprastą kario kečupą, aštrų apelsinų majonezą.

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F).

2. Supjaustykite pufbolo lazdeles storomis gruzdintomis bulvytėmis, maždaug ½ x ½ colio (1 cm) ir 3 colių (7 cm) dydžio.5 cm ilgio.

3. Viename negiliame dubenyje sumaišykite miltus su druska.

4. Kitame dubenyje plaktuvu gerai suplakite kiaušinius.

5. Trečiame negiliame dubenyje arba pyrago lėkštėje sumaišykite parmezano sūrį, kukurūzų miltus, česnakų miltelius ir pipirus.

6. Pamerkite lazdeles į miltus, kad jos pasidengtų iš visų pusių. Tada panardinkite juos į plaktą kiaušinį ir nukoškite perteklių. Galiausiai po vieną panardinkite į parmezano sūrio mišinį ir įsitikinkite, kad visi paviršiai visiškai padengti.

7. Sluoksniuotos bulvytės: apvoliotas bulvytes išdėliokite ant nepadengtos sausainių skardos, neliečiant viena kitos. Kepkite 15-18 minučių, kol plutelė taps auksinė, arba kepkite keptuvėje keliuose šaukštuose aliejaus, apversdami kiekvieną pusę, kol apskrus.

Receptas: Sūrio Puffball makaronų kepti

1. 2-3 valgomieji šaukštai sviesto arba aliejaus

2. 1 svaras (450 g), 8-10 puodelių, kubeliais supjaustytų milžiniškų puffball (1 colis/2.5 cm dydžio kubeliai)

3. ½ arbatinio šaukštelio druskos

4. 1 lb. trumpus makaronus - makaronus, fusilli, kriaukles ir t. t.

5. 3 puodeliai (720 ml) makaronų padažo (pomidorų arba grietinėlės pagrindu) - tinka ir 650 ml (22 uncijų stiklainis) + ¼ puodelio (60 ml) makaronų virimo vandens

6. 1 puodelis (100 g) smulkinto brandinto čederio sūrio

7. 3-4 puodeliai (300-400 gms) smulkinto mocarelos sūrio

Nurodymai:

1. Užvirkite puodą pasūdyto vandens. Makaronus virkite, kol beveik išvirs. Išimkite likus maždaug 2 minutėms iki kepimo pabaigos. Viduryje tešla turi būti šiek tiek kieta. Išpilkite ½ puodelio tešlos vandens ir atidėkite į šalį. Nusausinkite makaronus.

2. Kol vanduo šildomas ir verda makaronai, didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite pufų kubelius ir ½ arbatinio šaukštelio druskos.

3. Keptuvė bus labai pilna, bet puffballs gerokai sumažės.

4. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol iš kubelių išsiskirs ir išgaruos drėgmė, o kubeliai vietomis pasidarys auksinės spalvos, apie 10 min.

5. Sumaišykite išvirtus puffballs, išvirtus makaronus, makaronų padažą, pasiliktą ½ puodelio vandens iš makaronų ir susmulkintą čederio sūrį.

6. Viską supilkite į riebalais išteptą 9×13 colių keptuvę arba kepimo indą. Padenkite dideliu sluoksniu susmulkinto mocarelos sūrio.

7. Kepkite 350° (180 °C) temperatūroje, kol sūris ims burbuliuoti ir vietomis taps auksinės spalvos, apie 30 min.

Receptas: Plikytų kukulių šnicelis su šalavijų ir svogūnų padažu

Padažui:

1. 3 šaukštai aliejaus

2. 2 dideli svogūnai (iš viso 500 g)

3. 2 skiltelės smulkiai sukapoto česnako

4. 1 arbatinis šaukštelis malto džiovinto šalavijo

5. ½ arbatinio šaukštelio pipirų

6. 2 šaukštai tamari sojų padažo (be glitimo)

7. 2 puodeliai (480 ml) jautienos arba grybų sultinio

8. 2 valgomieji šaukštai saldžiųjų ryžių miltų (arba įprastų miltų, jei nėra glitimo)

9. ½ puodelio (120 ml) vandens

10. 2 arbatiniai šaukšteliai balzaminio acto

11. Druskos pagal skonį

Plikytų kukulių šnicelis:

1. 1 svaras (454 gms) apipjaustytų, nuluptų pūkinių kukulių (iš maždaug 1½ kg viso pūkinio kukulio)

2. (arba įprastų miltų, jei nėra glitimo): 1/3 puodelio saldžiųjų ryžių miltų (arba įprastų miltų, jei nėra glitimo)

3. ½ arbatinio šaukštelio druskos

4. ½ arbatinio šaukštelio pipirų

5. ½ arbatinio šaukštelio paprikos: ½ arbatinio šaukštelio paprikos

6. ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių

7. 2 dideli kiaušiniai

8. 1 puodelis smulkių sausų duonos trupinių (jei reikia, be glitimo)

9. ½ puodelio (120 ml) karščiui atsparaus aliejaus kepimui

10. 8 šviežių šalavijo lapelių, nebūtina

Instrukcijos: 1:

1. Pagaminkite šalavijus & Svogūnų padažas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais, tada smulkiai sumalkite virtuviniu kombainu - pulsuokite trumpai, kad neperdirbtumėte jų į košę. (Arba svogūnus smulkiai sumalkite rankomis.) Įkaitinkite aliejų sunkiu dugnu puode ant vidutinės ugnies. Kepkite svogūnus retkarčiais pamaišydami, kol jie tolygiai paruduos ir karamelizuosis - tai turėtų užtrukti apie 20 min. Stebėkite, kad į pabaigą jie nesudegtų, nes cukrus pradeda karamelizuotis.

2. Sudėkite česnaką, šalavijus ir pipirus ir virkite dar vieną minutę. Tada supilkite sojų padažą ir jautienos arba grybų sultinį, nugriebkite keptuvės dugną, kad išsiskirtų visi aromatingi gabalėliai. Užvirinkite sultinį. Nedideliame indelyje suplakite vandenį ir saldžiųjų ryžių miltus (arba įprastus miltus) ir maišydami supilkite šią košelę į padažą. Virkite ir maišykite, kol padažas sutirštės.

3. įpilkite balzaminio acto ir paragaukite prieskonių. Jei reikia, įberkite daugiau druskos arba pipirų. Sumažinkite ugnį iki labai mažos, uždenkite ir palaikykite padažą šiltą.

4. Paruoškite šnicelį: Kol svogūnai karamelizuojasi, paruoškite ir atidėkite į šalį kepimui šnicelius.

5. Nulupkite ir nupjaukite tamsiąsias dėmeles nuo puffball. Supjaustykite jį maždaug duonos riekės storio gabalėliais.

6. Paruoškite tris dubenėlius arba negilius indus, kad galėtumėte paruošti duonos kepimo vietą. Pirmajame sumaišykite saldžiųjų ryžių miltus su druska, pipirais, paprika ir česnako milteliais. Antroje įmuškite du kiaušinius. Į trečiąjį įdėkite duonos trupinių.

7. Kiekvieną gabalėlį iš pradžių panardinkite į miltus su prieskoniais, tada į plaktą kiaušinį, įsitikinkite, kad kiekvienas gabalėlis yra visiškai padengtas, galiausiai - į duonos trupinius, vėlgi įsitikinkite, kad kiekvienas paviršius yra visiškai padengtas. (Geriausia, jei viena ranka pamerksite kukuliuką į miltų ir kiaušinių mišinį, o kita - į trupinius.) Išdėliokite duonos kepinius ant lėkštės arba pjaustymo lentos vienu sluoksniu.

8. Kai padažas bus paruoštas ir prieš pat valgį, įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Jei naudojate šviežius šalavijų lapelius, sudėkite juos į įkaitintą aliejų vienu sluoksniu ir kepkite kelias sekundes iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite kelias sekundes iš kitos pusės, kol jie pradės šiek tiek ruduoti. Greitai išimkite ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Šiek tiek pabarstykite juos druska. Ataušę jie apskrus.

9. Įkaitintame aliejuje apkepkite puffball šnicelių gabalėlius maždaug po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksiniai ir traškūs. Iškeptus šnicelius išimkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Gali tekti kepti dviem porcijomis.

10. Patiekite šnicelį su padažu ir kiekvieną porciją papildykite dviem traškiais keptais šalavijų lapeliais (arba pabarstykite smulkintomis šviežiomis petražolėmis ar šalavijų lapeliais).

Receptas: Klasikiniai kepti pūkiniai grybai

Ingredientai: 1:

1. Švieži pievagrybiai

2. Įdėkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

3. Aukštos temperatūros kepimo aliejus, pvz., vynuogių kauliukų

4. Universalūs miltai

5. Panko džiūvėsėliai

6. Kiaušiniai, gerai išplakti su šlakeliu pieno arba vandens

7. Šviežia rukola arba bet kokie kiti jūsų turimi/pageidaujami žalumynai

8. Šviežios citrinos sultys arba skiltelė,

9. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 225 arba šiltos temperatūros.

2. Miltus pagardinkite keliais gerais žiupsneliais druskos.

3. Jei dar to nepadarėte, nupjaukite pūkų šaknies galą ir apžiūrėkite, ar jo nepažeidė vabzdžiai, grybo minkštimas turi būti visiškai baltas, visai ne žalsvai geltonas.

4. Ilgu aštriu pjaustymo peiliu supjaustykite pievagrybius maždaug 1/2 colio griežinėliais. Pievagrybių griežinėlius gausiai apvoliokite miltuose, tada nuplaukite perteklių ir pamerkite į plaktą kiaušinį, tada į panko džiūvėsėlius. Keptuvėje įkaitinkite didelį kiekį aliejaus (1/4-1/2 puodelio, priklausomai nuo grybų griežinėlių dydžio), tada, kai jis įkais, sudėkite paplotėlius ir kepkite, kol kiekviena pusė taps auksinės spalvos.

5. Atkreipkite dėmesį į aliejaus kiekį keptuvėje, nes džiūvėsėliai sugers daug aliejaus ir neleiskite keptuvei išdžiūti, laikykite tai negiliu kepimu.

6. Kai grybai apkeps, dėkite juos į šiltą orkaitę ant sausainių skardos su atramine lentynėle, kad karštis neužsilaikytų ir nesusidarytų garuojanti traški plutelė, kol atliksite likusius darbus.

7. Kai visi grybai bus iškepę, rukolą ar kitus žalumynus apšlakstykite citrina, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais pagal skonį, tada iš karto patiekite.

Receptas: "Mėsainiai, kurių sudėtyje yra grybų, gali būti iškepę ir iškepę: Plikytų grybų mėsainiai

Ingredientai:

1. Supjaustykite pievagrybius griežinėliais (jie yra įvairaus dydžio, todėl po vieną storą mėsainio dydžio griežinėlį)

2. 100 g miltų šiam receptui tinka daug įvairių rūšių miltų, įskaitant miltus be glitimo

3. 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos

4. Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

5. 1 kiaušinis

6. 50 g parmezano, smulkiai tarkuoto, bet nemalto į miltelius

7. Sviesto gabalėlis

8. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi

9. 4 traškios rūgščios duonos riekelės

10. mėsainių priedų ir garnyrų pagal skonį (aš naudojau pomidorus, avokadą & kregždės)

Nurodymai: Įmaišykite kiaušinį ir kiaušinio plakinį:

1. Nulupkite odelę nuo pievagrybių griežinėlių - tiesiog padarykite įpjovą odelėje ir ji turėtų labai lengvai atsiskirti.

2. Druską, pipirus ir miltus sumaišykite pakankamai plačiame dubenyje, kad lengvai tilptų viena grybo skiltelė.

3. Kiaušinį suplakite su šlakeliu vandens į panašios formos dubenį.

4. Į trečią dubenį suberkite tarkuotą parmezaną.

5. Sviestą ir aliejų įkaitinkite keptuvėje sunkiu dugnu (aš naudojau ketaus keptuvę) ant vidutinio stiprumo ugnies, kol įkais, bet nesudegs.

6. Kiekvieną gabalėlį po vieną pamerkite į miltus su prieskoniais, tada į kiaušinį, paskui į parmezaną, prieš dėdami į karštą keptuvę paspauskite sūrį iš visų pusių, kad jis priliptų.

7. Kepkite griežinėlius, laikydami vidutinio stiprumo ugnį, vieną kartą apverskite. Kai sūris bus traškus ir auksinis, o grybai karšti ir minkšti, jie bus paruošti - maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

8. Perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nusivarvėtų riebalų perteklius, tada iš karto patiekite su traškia duonos riekele ir bet kokiais jums patinkančiais mėsainių priedais ir pagardais.

Sinonimai ir atmainos

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), iovos valstijos universiteto gamtos istorijos laboratorijos biuletenis, 4(1), p. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, The Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring sallands, p. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, serija 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), in Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, skirtukas. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), in Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, skirtukas. 200, pav. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, tab. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801 m.), Spalvotos Anglijos grybų figūros, tab. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Šaltiniai: M. K. Krisp, A. K. Krisp, A. K:

1 nuotrauka - Autorius: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 International)

2 nuotrauka - Autorius: Siera (CC BY-SA 3.0 Neregistruota)

3 nuotrauka - Autorius: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

4 nuotrauka - Autorius: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 International)

5 nuotrauka - Autorius: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Unported)