Phallus indusiatus

Ce qu'il faut savoir

Phallus indusiatus est un champignon de la famille des Phallaceae, ou cornes de piquants. Elle a une distribution cosmopolite dans les zones tropicales et se trouve en Asie du Sud, en Afrique, en Amérique et en Australie, où elle pousse dans les bois et les jardins, dans un sol riche et avec des matières ligneuses bien décomposées. Le fruit du champignon est caractérisé par un chapeau conique ou en forme de cloche sur un pédoncule et une délicate "jupe" dentelée, ou indusium, qui pend sous le chapeau et atteint presque le sol.

Ce champignon comestible est un ingrédient de la haute cuisine chinoise. Il est utilisé dans les sautés et les soupes de poulet. Le champignon, cultivé commercialement et couramment vendu sur les marchés asiatiques, est riche en protéines, en hydrates de carbone et en fibres alimentaires. Le champignon contient également divers composés bioactifs et possède des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Phallus indusiatus est utilisé en médecine chinoise depuis le VIIe siècle après J.-C. et figure dans le folklore nigérian.

Une publication de 2001 dans l'International Journal of Medicinal Mushrooms a tenté de déterminer son efficacité en tant qu'aphrodisiaque. Lors de l'essai auquel ont participé seize femmes, six d'entre elles ont déclaré avoir éprouvé une légère satisfaction sexuelle en sentant le corps du fruit, et les dix autres, qui ont reçu des doses plus faibles, ont déclaré avoir ressenti une accélération de leur rythme cardiaque. Les vingt hommes testés ont tous jugé l'odeur désagréable. L'étude a utilisé des corps fructifères trouvés à Hawaï, et non la variété comestible cultivée en Chine. L'étude a été critiquée. Un moyen d'obtenir une satisfaction sexuelle instantanée devrait susciter beaucoup d'attention et de nombreuses tentatives pour reproduire l'effet, mais aucune n'a abouti. Aucune revue scientifique importante n'a publié l'étude et il n'existe aucune étude dont les résultats ont été reproduits.

Autres noms: Pédoncule de voile de mariée, champignons de bambou, moelle de bambou, pédoncule à long filet, pédoncule à crinoline, dame voilée.

Identification du champignon

1. Corps de fruits

   Peut être trouvé à n'importe quel moment de l'année. Il est assez facile de trouver les "œufs" de cette espèce car ils ne sont généralement que partiellement enfouis dans des débris ligneux ou des lettres de feuilles et la peau blanchâtre se détache clairement. À l'intérieur de l'œuf, le corps du fruit développe. Une fois que le péridium de l'œuf s'est rompu pour former une volve, la "corne" émerge en quelques minutes, puis le voile blanc en dentelle descend progressivement presque jusqu'au sol. (La partie inférieure du voile devient jaunâtre lorsqu'elle commence à se décomposer.) Le corps du fruit mesure généralement de 15 à 25 cm de haut ; le diamètre du stipe est de 1,5 cm.5 à 2.5cm ; chapeau 1.5 à 4 cm de diamètre.

2. Tige

   La tige est surmontée d'un chapeau conico-convexe à sommet plat, plus large que la tige, recouvert d'une gléba brun-olive porteuse de spores. La texture alvéolée du chapeau est visible sous la gléba. Dès que le chapeau sort de l'œuf, les insectes l'attaquent et mangent la gléba. Une partie de la gléba collante adhère aux pattes des insectes ; c'est ainsi que les spores sont transportées d'un endroit à l'autre. La tige blanche a la texture et l'apparence du polystyrène expansé ; elle ne persiste qu'un jour ou deux après que la gléba a été consommée par les insectes.

3. Voile

   À partir de l'apex de la tige, une jupe en forme de dentelle ou indusium se déploie et descend souvent jusqu'au niveau du substrat. Comme le reste du corps du fruit, la dentelle est éphémère.

4. Spores

   Ellipsoïdale à cylindrique, lisse, 2.5-3.5 x 1-1.5µm.

5. Couleur des spores

   La gléba visqueuse, de couleur olive foncé, contient des spores jaunâtres. Leur suspension dans la gléba rend impossible la réalisation d'une empreinte conventionnelle des spores.

6. Odeur et goût

   Une odeur forte et maladivement sucrée ; pas de goût distinctif.

7. Habitat

   Le Phallus indusiatus se trouve dans les forêts tropicales ainsi que dans les jardins paillés et autres sols perturbés riches en humus.

8. Saison

   Tout au long de l'année, l.

Espèce similaire

1. Phallus multicolore

   A une jupe jaune.

2. Phallus hadriani

   Le Phallus cinnabarinus, présent en Grande-Bretagne et en Irlande, n'a pas de jupe et sa volve est de couleur violette ; on le trouve presque toujours dans les dunes.

3. Mutinus caninus

   Est beaucoup plus petit et a une odeur plus faible ; son chapeau alvéolé a le même diamètre que le stipe, et la surface de son chapeau est orange plutôt que blanche sous la gléba.

4. Phallus merulinus

   Le chapeau de l'espèce indo-pacifique semble lisse lorsqu'il est recouvert de gléba, et est pâle et ridé une fois que la gléba a disparu. En revanche, la surface du chapeau du P. indusiatus a tendance à présenter des réticulations bien visibles sous la gléba. De plus, l'indusium du P. merulinus est plus délicat et plus court que celui de P. indusiatus, et est donc moins susceptible de s'effondrer sous son poids.

5. Phallus duplicatus

   Commune dans l'est de l'Amérique du Nord et au Japon, et largement observée en Europe, l'espèce a un indusium plus petit qui pend de 3 à 6 cm (1).2-2.Il est situé à une distance de 4 pouces de la base du chapeau et s'effondre parfois contre le pédoncule.

6. Phallus cinnabarinus

   Présente en Asie, en Australie, à Hawaï, dans le sud du Mexique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, elle atteint 13 cm (5 cm).1 in) de haut, et a une odeur plus désagréable que celui de P. indusiatus. Il attire les mouches du genre Lucilia (famille des Calliphoridae), plutôt que les mouches domestiques du genre Musca qui visitent P. indusiatus.

7. Phallus echinovolvatus

   Décrit en Chine en 1988, est étroitement apparenté à P. Le virus de l'hépatite C est une bactérie qui se distingue par sa volve à la surface hérissée (échinulée) et par sa température de croissance préférée de 30 à 35 °C (86 à 95 °F).

8. Phallus luteus

   Considéré à l'origine comme une forme de P. indusiatus, a un chapeau réticulé jaunâtre, un indusium jaune et un péridium et des rhizomorphes rose pâle à pourpre rougeâtre. On le trouve en Asie et au Mexique.

comestibilité

À l'époque de la dynastie chinoise Qing, l'espèce était récoltée dans la province du Yunnan et envoyée dans les palais impériaux pour satisfaire l'appétit de l'impératrice douairière Cixi, qui appréciait particulièrement les repas contenant des champignons comestibles. C'est l'un des huit ingrédients de la "Soupe des huit immortels du nid d'oiseau" servie lors d'un banquet organisé pour célébrer son 60e anniversaire.

Il a également été utilisé lors d'un banquet d'État organisé pour le diplomate américain Henry Kissinger lors de sa visite en Chine pour rétablir les relations diplomatiques au début des années 1970. Une source écrit à propos de ce champignon : "Il a une texture fine et tendre, un parfum et une forme attrayante, une saveur fraîche et croustillante." Le champignon séché, couramment vendu sur les marchés asiatiques, est préparé en le réhydratant et en le faisant tremper ou mijoter dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Parfois utilisé dans les sautés, il est traditionnellement utilisé comme composant des soupes de poulet riches. Le champignon réhydraté peut également être farci et cuisiné.

Le Phallus indusiatus est cultivé à l'échelle commerciale en Chine depuis 1979. Dans la province chinoise de Fujian, connue pour son industrie florissante du champignon qui cultive 45 espèces de champignons comestibles, on trouve des champignons de Paris. L'indusiatus est produit dans les comtés de Fuan, Jianou et Ningde. Les progrès de la culture ont rendu le champignon moins cher et plus largement disponible ; en 1998, environ 1 100 tonnes métriques (1 100 tonnes longues ; 1 200 tonnes courtes) ont été produites en Chine. Le prix à Hong Kong d'un kilogramme de champignons séchés atteignait environ 770 dollars américains en 1982, mais était tombé à 100-200 dollars américains en 1988. Des progrès supplémentaires ont permis de réduire encore le prix à 10-20 dollars américains en 2000. Le champignon est cultivé sur des déchets agricoles (sciure de bambou) recouverts d'une fine couche de terre non stérilisée. La température optimale pour la croissance du blanc de champignon et des corps fructifères est d'environ 24 °C (75 °F), avec une humidité relative de 90 à 95 %. D'autres substrats peuvent être utilisés pour la culture du champignon, notamment les feuilles et les petites tiges de bambou, les gousses ou les tiges de soja, les tiges de maïs et les feuilles de saule.

Analyses nutritionnelles de P. Les indusiatus montrent que les corps fructifères sont constitués de plus de 90 % d'eau, d'environ 6 % de fibres, de 4 % d'eau et de 4 % d'eau.8 % de protéines, 4.7 % de matières grasses, et plusieurs éléments minéraux, dont le calcium, bien que la composition minérale du champignon puisse dépendre des concentrations correspondantes dans le substrat de croissance.

Propriétés médicinales

Les Miao du sud de la Chine continuent de l'utiliser traditionnellement pour traiter certaines afflictions, notamment les blessures et les douleurs, la toux, la dysenterie, l'entérite, la leucémie et la faiblesse, et il a été prescrit cliniquement pour traiter la laryngite, la leucorrhée, la fièvre, l'oligurie (faible production d'urine), la diarrhée, l'hypertension, la toux, l'hyperlipidémie et dans le cadre d'une thérapie anticancéreuse. La science moderne a étudié la base biochimique de ces bienfaits médicinaux supposés.

Les corps fructifères du champignon contiennent des polysaccharides biologiquement actifs. Un β-D-glucan appelé T-5-N et préparé à partir d'extraits alcalins s'est avéré avoir des propriétés anti-inflammatoires.

Une autre substance chimique intéressante trouvée dans P. indusiatus est l'hydroxyméthylfurfural, qui a attiré l'attention en tant qu'inhibiteur de la tyrosinase. La tyrosinase catalyse les premières étapes de la mélanogénèse chez les mammifères et est responsable des réactions indésirables de brunissement dans les fruits endommagés au cours de la manipulation et du traitement post-récolte ; ses inhibiteurs présentent un intérêt pour les industries médicales, cosmétiques et alimentaires. L'hydroxyméthylfurfural, qui est présent naturellement dans plusieurs aliments, n'est pas associé à des risques graves pour la santé. P. indusiatus contient également une ribonucléase unique (une enzyme qui coupe l'ARN en composants plus petits) possédant plusieurs caractéristiques biochimiques qui la différencient des autres ribonucléases de champignons connues.

Deux nouveaux sesquiterpènes, la dictyophorine A et B, ont été identifiés à partir des corps des fruits du champignon. Ces composés, basés sur le squelette de l'eudesmane (une structure courante dans les arômes et parfums d'origine végétale), sont les premiers dérivés de l'eudesmane isolés à partir de champignons et se sont avérés favoriser la synthèse du facteur de croissance des nerfs dans les cellules astrogliales. Les composés apparentés isolés et identifiés à partir du champignon comprennent trois dérivés de la quinazoline (une classe de composés rares dans la nature), le dictyoquinazol A, B, et C. Des tests en laboratoire ont montré que ces substances chimiques avaient un effet protecteur sur des neurones de souris cultivés qui avaient été exposés à des neurotoxines. Une synthèse totale des dictyoquinazols a été rapportée en 2007.

Le champignon est reconnu depuis longtemps pour ses propriétés antibactériennes : l'ajout du champignon à un bouillon de soupe était connu pour empêcher sa détérioration pendant plusieurs jours. L'un des antibiotiques responsables, l'albaflavenone, a été isolé en 2011. Il s'agit d'un sesquiterpénoïde qui était déjà connu de la bactérie du sol Streptomyces albidoflavus. Des expériences ont montré que des extraits de P. indusiatus ont des propriétés antioxydantes en plus des propriétés antimicrobiennes.

Taxonomie et étymologie

Le Phallus indusiatus a été initialement décrit par le naturaliste français Étienne Pierre Ventenat en 1798, et sanctionné sous ce nom par Christiaan Hendrik Persoon en 1801.

Le champignon a ensuite été placé dans un nouveau genre, Dictyophora, en 1809 par Nicaise Auguste Desvaux ; il a ensuite été connu pendant de nombreuses années sous le nom de Dictyophora indusiata. Christian Gottfried Daniel Nees von Esenbeck a placé l'espèce dans Hymenophallus en 1817, car H. indusiatus. Les deux genres sont finalement redevenus des synonymes de Phallus et l'espèce est à nouveau connue sous son nom d'origine.

L'épithète spécifique est l'adjectif latin indūsǐātus, "qui porte un sous-vêtement". L'ancien nom générique Dictyophora est dérivé des mots grecs anciens δίκτυον (diktyon, "filet") et φέρω (pherō, "porter"), d'où "porter un filet".

Le nom japonais Kinugasatake (衣笠茸 ou キヌガサタケ), dérivé du mot kinugasa, fait référence aux chapeaux à larges bords qui comportaient un voile de soie suspendu pour cacher et protéger le visage de la personne qui les portait. Un nom commun chinois qui fait allusion à son habitat de croissance typique est "champignon de bambou" (chinois simplifié : 竹荪 ; chinois traditionnel : 竹蓀 ; pinyin : zhúsūn).

Synonymes

1. Hymenophallus indusiatus (Vent.) Nees (1817)

2. Dictyophora callichroa Möller

3. Dictyophora indusiata (Vent.) Desv. (1809)

4. Phallus duplicatus Bosc.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Alex Popovkin, Bahia, Brésil (CC BY 2).0 Générique)

Photo 2 - Auteur : Carlos Funes (CC BY 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : Vinayaraj (CC BY-SA 3.0 Unported)