Calvatia gigantea

Ce qu'il faut savoir

Le Calvatia gigantea, également connu sous le nom de "bouffi géant", est un champignon de grande taille qui peut atteindre 23 cm de diamètre.62 pouces (60 cm) de diamètre. Il est rond et blanc, avec une peau épaisse et pelée, et possède un cordon en forme de racine qui le relie au sol.

Les calvaires géants sont saprotrophes et se nourrissent de matière organique morte. On les trouve généralement dans les prés et les prairies, mais rarement dans les forêts. Elles apparaissent chaque année au même endroit, ce qui conduit certains à penser qu'elles pourraient être mycorhizées, mais cela n'a pas été confirmé. La saison des champignons géants commence à la fin de l'été et au début de l'automne. Ils poussent rapidement, apparaissant au bout d'une semaine seulement. En raison de ses exigences strictes en matière de croissance, la fructification de Calvatia gigantea ne peut pas être cultivée artificiellement.

Des études cliniques montrent qu'il possède des propriétés hémostatiques, mais qu'il ne doit pas être utilisé dans les cas où il doit être absorbé par les tissus.

Des recherches menées en 2008 ont permis de découvrir dans les boules géantes trois nouvelles substances aux propriétés potentielles : Anthranilate de méthyle, N-Diméthylanthranilate de méthyle, N-méthylanthranilate de méthyle. Des expériences sur des rats de laboratoire ont eu des effets secondaires négatifs : anorexie, insuffisance hépatique aiguë, inflammation musculaire, hémorragie pulmonaire et mort.

Ce champignon a été baptisé Lycoperdon giganteum par August Batsch en 1786, puis renommé Calvatia gigantea par Curtis Gates Lloyd en 1904. Le nom Calvatia signifie "tête chauve ou crâne" en latin.

Autres noms: Bouffon géant, allemand (Riesenbovist, Riesenstäubling), France (Vesse de loup géante), Pays-Bas (Reuzenbovist).

Identification des champignons

1. Corps fructifère

   3.94 à 23.Elle mesure entre 10 et 60 cm et pèse 2,5 kg.2 à 55.1 à 25 kg. Elle est terrestre, arrondie ou aplatie-arrondie, parfois ovoïde avec un tissu stérile peu développé à la base. Elle devient jaunâtre puis brune à brun foncé lorsqu'elle est complètement mûre.

2. Coquille extérieure

   La coquille extérieure (exoperidium) est fine, d'abord blanche, lisse, puis devient jaunâtre à brune avec différentes nuances. Elle se brise en parties irrégulières et se désintègre lors de la maturation, laissant des fragments à la base.

3. Coquille interne

   La coquille interne (endopéridium) est épaisse, d'abord blanche, lisse, puis devient jaune-brun à brun-brun. Il est fragile et se désintègre complètement lorsqu'il est mûr.

4. Chair

   La chair est d'abord chambrée, blanche, sirupeuse, puis jaunâtre, verdâtre, brun-olive et enfin pâteuse. À maturité, elle est spongieuse et poudreuse.

5. Spores

   La poudre de spores est brun foncé. Les spores ont une taille de 3.3-6 μm, arrondies, avec une surface lisse ou rugueuse, et sont brun foncé.

6. L'habitat

   Ce champignon saprobie pousse de juin à septembre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, les prairies, les pâturages, les jardins, les parcs, les champs et parmi les buissons au sol. Elles poussent seules ou en petits groupes. Il est répandu en Europe et en Amérique du Nord, s'étendant du nord de l'Espagne, de l'Irlande et de la Grande-Bretagne à l'ouest de la Sibérie dans l'hémisphère est, et se trouve principalement dans la partie orientale du continent américain. On le trouve également dans les régions occidentales.

Cycle de vie

Le cycle de vie du scléroderme géant commence par une petite spore qui est produite dans un organe de fructification et libérée dans l'environnement. Ces spores sont transportées par le vent et la pluie vers de nouveaux endroits où elles peuvent croître et se développer en nouveaux corps fructifères.

Une fois qu'une spore a atterri dans un endroit approprié, elle commence à se développer en une petite structure en forme de boule appelée "blanc"." La spore se développe en corps fructifère pendant plusieurs semaines, le chapeau et la tige poussant à partir du centre de la boule.

Le corps fructifère continue de croître et produit des millions de petites spores qui sont stockées à l'intérieur du chapeau. Ces spores seront finalement libérées dans l'environnement, recommençant ainsi le cycle.

Espèces similaires

1. Scleroderma citrinum

   Le corps de la fructification est beaucoup plus ferme et élastique et l'intérieur devient noir violacé foncé avec des réticulations blanches au début du développement. Il est toxique et peut provoquer une légère intoxication.

2. Lycoperdon utriforme

   Plus petit, avec une coloration plus crémeuse et une tige ressemblante.

3. Lycoperdon pratense

   Plus petit avec des fissures sur le dessus, avec une tige présente.

Avantages pour la santé

1. Maux de gorge

   Pilule à base de Calvatia gigantea et de bourbier de serpent conservée dans la bouche pour soigner les maux de gorge.

2. Réduire l'inflammation, le gonflement et soulager la douleur

   Les pilules à base de Calvatia gigantea, de mirabilite et de sucre granulé sont gardées dans la bouche pour traiter l'aphonie.

3. Toux chronique

   Les pilules à base de poudre de Calvatia gigantea et de miel sont prises avec de la soupe pour traiter la toux chronique.

4. Hématémèse

   Des pilules à base de Calvatia gigantea et de sucre granulé sont prises avec de l'eau normale pour traiter l'hématémèse liée à la chaleur accumulée dans les poumons. Calvatia gigantea en poudre est pris avec de la soupe de riz pour traiter l'hématémèse pendant la grossesse.

5. Anti-tumoral

   La calvacine, une substance isolée des boules géantes, a montré des propriétés anti-tumorales in vitro.

8 faits sur les bouffées géantes

1. Les boules géantes sont pauvres en graisses, riches en fibres et en protéines, ainsi qu'en vitamines et en minéraux.

2. Il s'agit d'un champignon comestible populaire, souvent coupé en tranches et frit ou grillé.

3. Elles appartiennent au règne des Fungi et à la famille des Lycoperdaceae.

4. Ils ont une chair blanche et spongieuse qui ressemble à de la guimauve.

5. Les spores de leur organe de fructification sont transportées par le vent et disséminées, ce qui permet aux spores de se développer en nouveaux mycéliums.

6. Les boules géantes ont une courte durée de vie et leurs fructifications ne durent que quelques semaines.

7. Il est considéré comme une bonne espèce indicatrice, car il pousse souvent dans des zones où le sol et l'habitat sont sains.

8. Les jeunes boules sont comestibles pour les chiens, mais les boules matures peuvent provoquer une inflammation des poumons si elles sont inhalées en grandes quantités.

Calvatia gigantea Nutrition

Les concentrations d'acides aminés libres totaux, d'acides aminés essentiels et non essentiels étaient de 199 %.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g, et 85.96 mg/100 g en C. gigantea, respectivement. Cette étude a montré que la C. Le gigantea, appelé champignon géant, contient des acides aminés libres.

Les acides aminés essentiels : tryptophane, isoleucine, valine, phénylalanine, leucine, thréonine, lysine, histidine, méthionine, et les acides aminés non essentiels : tyrosine, 4-hyrdroxy proline, arginine, proline, glycine, sérine, alanine, glutamine, acide glutamique, aspargine, acide aspartique ont été détectés.

Calvatia gigantea Notes culinaires

Les jeunes champignons et les champignons immatures sont comestibles et ont un goût riche, terreux et de noisette. On peut les faire frire dans du beurre, les utiliser dans une omelette ou les substituer au tofu ou à l'aubergine. La peau extérieure se pèle facilement et ne doit pas être consommée si elle est dure, coriace ou sale. Pour garantir leur comestibilité, ne consommez que des boules géantes dont la chair est blanche et solide et qui ne présentent aucun signe de décoloration jaune-brun. Les couper en deux pour vérifier et éliminer les parties infestées d'insectes. Évitez de laver la boulette, car elle deviendrait détrempée et la peau extérieure coriace se détacherait. Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours.

Si vous prévoyez de congeler des champignons de Paris géants, faites-les d'abord cuire. Il est possible de congeler des boules entières crues sans en altérer la couleur ou la texture, mais elles libèrent un nectar nauséabond.

Recette : Calvatia gigantea Parmigiana

Ingrédients :

1. 2 cuillères à soupe d'huile

2. 4 tranches de calvatia gigantea, chacune d'environ ¾ de pouce d'épaisseur et de 4 x 4 pouces carrés (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ tasse (35gms) de farine de riz doux ou de farine tout usage ordinaire

4. ½ cuillère à café de sel

5. 1 cuillère à café de poivre, divisée

6. 2 œufs

7. ¼ tasse (25 g) de parmesan finement râpé (le genre de fromage qui ressemble à une poudre duveteuse)

8. ¼ tasse (40 g) de polenta instantanée ou de semoule de maïs fine

9. ½ cuillère à café de poudre d'ail

10. 1 tasse (240ml) ou plus de votre sauce tomate pour pâtes préférée, en bouteille ou faite maison

11. Environ 1½ tasse (150 g) de fromage mozzarella râpé

Instructions :

1. Éplucher la boulette, puis la couper en tranches de ¾ de pouce d'épaisseur et les tailler à la taille d'une escalope de poulet (environ 4 pouces carrés).

2. Dans un bol peu profond, mélanger la farine avec le sel et ½ cuillère à café de poivre.

3. Dans un autre bol, battre les œufs au fouet.

4. Dans un troisième bol peu profond ou une assiette à rebord, mélanger le parmesan, la semoule de maïs, l'ail en poudre et ½ cuillère à café de poivre restante.

5. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

6. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

7. Tremper les tranches de boulettes dans la farine pour les enrober de tous les côtés. Les tremper ensuite dans l'œuf battu. Enfin, trempez-les dans le mélange de parmesan, en veillant à ce que toutes les surfaces soient complètement recouvertes.

8. Faire frire les tranches panées dans l'huile pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.

9. Disposer les tranches de boulettes frites dans un moule à pâtisserie, en laissant au moins ½ espace entre elles.

10. Déposer à la cuillère un généreux ¼ de tasse de sauce tomate au centre de chaque tranche de boulette. Déposer un gros ¼ de tasse de mozzarella râpée sur la sauce tomate de chaque escalope.

11. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles et soit doré par endroits.

*Pour congeler, déposer les tranches de boulettes non cuites enrobées de fromage sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé, sans qu'elles se touchent. Les congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis les conserver dans un sac à fermeture éclair hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois. Faire frire les tranches directement après les avoir congelées, puis ajouter la sauce tomate et la mozzarella et cuire au four comme indiqué.

Recette : Boulettes aigre-douce à l'asiatique

Ingrédients :

1. 2 cuillères à soupe d'huile

2. 1 cuillère à soupe de gingembre émincé

3. 3 gousses d'ail

4. 1 piment jalapeño (ou 1 ou 2 piments thaïlandais, ou ¼ à ½ cuillère à café de flocons de piment séché)

5. 1 oignon

6. 1 poivron rouge

7. 1 livre (450gms) de boulettes géantes coupées en dés (8 - 10 tasses)

8. 1½ tasse (360ml) de bouillon de poulet, divisé

9. 4 cuillères à soupe (60 ml) de sauce soja (sans gluten si nécessaire)

10. 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé

11. 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

12. 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

13. 4-5 oignons verts (échalotes)

14. ½ tasse de cacahuètes ou de noix de cajou grillées et salées (ne les omettez pas car elles apportent un croquant agréable qui contraste avec la douceur des cubes de poivron)

15. Riz cuit nature pour servir

Instructions :

1. Hacher l'ail, le gingembre et le piment jalapeño (y compris les graines) ou le piment rouge, le cas échéant.

2. Couper l'oignon en dés.

3. Couper le poivron en cubes de 2 cm (1 pouce).

4. Couper la boulette en cubes de 2 cm (1 pouce).

5. Émincer les oignons verts en diagonale.

6. Hacher grossièrement les noix.

7. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole à fond épais ou un faitout. Ajoutez l'ail émincé, le gingembre et le jalapeño ou les flocons de piment. Cuire et remuer pendant 1 minute.

8. Ajouter l'oignon et le poivron rouge coupés en dés. Cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant de temps en temps. Ajouter les cubes de bouffon.

9. Mélanger 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet, la sauce soja, la cassonade et le vinaigre. Verser sur les légumes. Porter à ébullition et faire cuire pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps.

10. Mélanger la ½ tasse (120 ml) de bouillon de poulet restante avec l'amidon de maïs, et incorporer le mélange dans le ragoût de boulettes bouillonnant. Ajouter les oignons verts émincés et cuire jusqu'à épaississement, environ 30 secondes.

11. Transférer le mélange dans un bol de service et saupoudrer de cacahuètes ou de noix de cajou hachées.

12. Servir sur du riz cuit chaud.

Recette : Pizza à la calvatia gigantea

Ingrédients :

1. Plusieurs tranches, de ½ à ¾ pouce (1-2 cm) d'épaisseur, de boulettes géantes, pelées - il peut s'agir de tranches entières pour les grandes pizzas, de plus petites tranches pour les pizzas individuelles, ou même de plus petits morceaux pour les bouchées de pizza de la taille d'un amuse-gueule

2. Huile d'olive

3. Votre sauce pour pâtes ou sauce tomate préférée

4. Origan séché

5. Vos garnitures de pizza préférées - jambon, pepperoni, salami, oignons, poivrons, tomates, etc. (Il n'est pas nécessaire d'ajouter des champignons puisque la boulette est un champignon géant et qu'elle apportera la saveur umami des champignons.)

6. Fromage mozzarella râpé

7. Fromage parmesan râpé (facultatif)

Instructions :

1. Couper la quantité nécessaire de tranches dans la boulette et peler ou couper la peau extérieure. Badigeonner chaque côté de la tranche avec de l'huile d'olive.

2. Les tranches de boulettes doivent être cuites et légèrement séchées avant d'être utilisées comme base de la croûte, afin de les rendre suffisamment fermes et de s'assurer qu'elles ne dégagent pas trop d'humidité pour la pizza. Il y a plusieurs façons de les préparer :

3. Griller les tranches sur le barbecue ou les cuire dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'elles présentent de bonnes marques de cuisson de chaque côté. (Sur notre barbecue, il faut environ 10 minutes par côté à feu moyen, couvercle ouvert, en tournant les tranches en diagonale à mi-chemin de chaque côté pour obtenir une grille de marquage.)

4. Faire rôtir les tranches au four à 220°C (425°F) sur une grille de refroidissement en métal posée sur une plaque à biscuits. Faire rôtir pendant 30 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.

5. Faire cuire les tranches à la poêle. Ajoutez un peu d'huile et faites-les frire jusqu'à ce que chaque côté soit doré. Poser sur une serviette en papier pour absorber l'excédent d'huile.

6. Vous pouvez cuire les tranches plusieurs jours à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin, ou congeler les tranches cuites dans un sac à fermeture à glissière hermétiquement fermé pour préparer des pizzas rapides à tout moment. Il n'est pas nécessaire de décongeler les tranches, il suffit de les mettre sur le dessus et de les faire cuire dès qu'elles sont congelées.

7. Placer les tranches de boulettes grillées sur une plaque à pâtisserie. Étendre une fine couche de sauce pour pâtes ou de sauce tomate uniformément sur chaque tranche. Saupoudrer d'origan.

8. Garnir de vos garnitures de pizza préférées, coupées en fines tranches.

9. Recouvrir d'une généreuse couche de mozzarella râpée. Saupoudrer légèrement de parmesan, le cas échéant.

10. Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles et soit doré par endroits.

Recette : Poulet sauté au citron et à l'ail

Ingrédients :

1. 3 cuillères à soupe de beurre

2. 1 oignon

3. 4 gousses d'ail émincées

4. ½ cuillère à café de sel, plus selon le goût

5. 1 livre (450 g) de boulettes géantes, coupées en cubes de 1 pouce (8-10 tasses)

6. ¼ cuillère à café de poivre

7. Le zeste râpé et le jus d'un demi-citron

8. ¼ tasse de persil frais haché

Instructions :

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à fond épais ou un faitout. Ajouter l'oignon coupé en dés, l'ail et ½ cuillère à café de sel. Faire sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant de temps en temps.

2. Ajouter les boulettes en dés et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes aient rétréci et soient dorées par endroits (5 à 10 minutes).

3. Ajouter le poivre et le zeste de citron. Cuire pendant 1 minute supplémentaire.

4. Presser le jus d'un demi-citron sur les boulettes et saupoudrer de persil. Mélanger et ajouter plus de sel au goût, si désiré.

Recette : Frites de calvatia gigantea

Ingrédients :

1. 1 livre (454 g) de boulettes, coupées en bâtonnets épais en forme de frites

2. ¼ tasse (35 g) de farine de riz doux ou de farine tout usage ordinaire

3. ½ cuillère à café de sel

4. 2 œufs

5. ½ tasse (45 g) de parmesan finement râpé (le genre de fromage qui ressemble à une poudre duveteuse)

6. ½ tasse (80 g) de polenta instantanée ou de semoule de maïs fine

7. 1 cuillère à café d'ail en poudre

8. 1 cuillère à café de poivre

9. Votre sauce préférée - ou essayez l'une de ces sauces faciles : sauce marinara, sauce currywurst, sauce au miel et à la moutarde, sauce chipotle fumée, ketchup au curry, mayonnaise épicée à l'orange.

Instructions :

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. Couper les boulettes en frites épaisses, d'environ ½ pouce x ½ pouce (1 cm) sur 3 pouces (7.5cm) de long.

3. Dans un bol peu profond, mélanger la farine et le sel.

4. Dans un autre bol, bien battre les œufs avec un fouet.

5. Dans un troisième bol peu profond ou une assiette à tarte, mélanger le parmesan, la farine de maïs, l'ail en poudre et le poivre.

6. Tremper les bâtonnets de boulettes dans la farine pour les enrober de tous les côtés. Les plonger ensuite dans l'œuf battu, en enlevant l'excédent. Enfin, plongez-les dans le mélange de parmesan, une à la fois, en vous assurant que toutes les surfaces sont complètement recouvertes.

7. Disposer les frites enrobées sur une plaque à biscuits non graissée, sans qu'elles se touchent. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, ou les faire frire dans une poêle dans quelques cuillères à soupe d'huile, en les retournant de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette : Cuisson de pâtes aux boulettes de fromage

Ingrédients :

1. 2 à 3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile

2. 1 lb (450gms), 8-10 tasses, boulettes géantes en dés (1-inch/2.cubes de 5 cm de côté)

3. ½ cuillère à café de sel

4. 1 lb. pâtes courtes - macaronis, fusilli, coquilles, etc.

5. 3 tasses (720 ml) de sauce pour pâtes (à base de tomates ou de crème) - un pot de 650 ml (22 oz) + ¼ tasse (60 ml) d'eau de cuisson des pâtes conviennent également

6. 1 tasse (100 g) de cheddar vieilli râpé

7. 3 à 4 tasses (300-400 g) de mozzarella râpée

Instructions :

1. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Les retirer environ 2 minutes avant la fin de la cuisson. Elles doivent être encore un peu fermes au centre. Retirer ½ tasse de l'eau des pâtes et la mettre de côté. Egoutter les pâtes.

2. Pendant que l'eau des pâtes chauffe et que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les cubes de boulettes et ½ cuillère à café de sel.

3. La poêle sera très remplie, mais les boulettes rétréciront considérablement.

4. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes aient libéré et évaporé leur humidité et que les cubes soient dorés par endroits, soit environ 10 minutes.

5. Mélanger les boulettes cuites, les pâtes cuites, la sauce pour pâtes, la ½ tasse d'eau réservée pour les pâtes et le cheddar râpé.

6. Verser le tout dans un moule ou une cocotte graissé(e) de 9×13 pouces. Couvrir d'une bonne couche de mozzarella râpée.

7. Cuire au four à 350° (180°C) jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré par endroits, environ 30 minutes.

Recette : Escalope de boulettes avec sauce à la sauge et à l'oignon

Pour la sauce :

1. 3 cuillères à soupe d'huile

2. 2 gros oignons (500 g au total)

3. 2 gousses d'ail, finement hachées

4. 1 cuillère à café de sauge séchée moulue

5. ½ cuillère à café de poivre

6. 2 cuillères à soupe de sauce soja tamari (sans gluten)

7. 2 tasses (480ml) de bouillon de bœuf ou de champignons

8. 2 cuillères à soupe de farine de riz doux (ou de farine ordinaire pour les personnes sans gluten)

9. ½ tasse (120 ml) d'eau

10. 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

11. Sel au goût

Pour l'escalope de bouffon :

1. 1 lb (454gms) de boulettes parées et pelées (à partir d'environ 1½ lb d'une boulette entière)

2. 1/3 de tasse de farine de riz doux (ou de farine ordinaire pour les personnes sans gluten)

3. ½ cuillère à café de sel

4. ½ cuillère à café de poivre

5. ½ cuillère à café de paprika

6. ½ cuillère à café d'ail en poudre

7. 2 gros œufs

8. 1 tasse de chapelure fine (sans gluten, si nécessaire)

9. ½ tasse (120 ml) d'huile à haute tolérance thermique pour la friture

10. 8 feuilles de sauge fraîche, facultatif

Instructions :

1. Préparer la sauge & Sauce aux oignons : Éplucher et couper les oignons en gros morceaux, puis les émincer finement dans le robot de cuisine - en procédant par petites impulsions pour ne pas les réduire en bouillie. (Ou émincer finement les oignons à la main).) Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faites cuire les oignons en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et caramélisés - cela devrait prendre environ 20 minutes. Veillez à ce qu'elles ne brûlent pas vers la fin lorsque les sucres commencent à caraméliser.

2. Ajouter l'ail, la sauge et le poivre, et cuire encore une minute. Ajoutez ensuite la sauce soja et le bouillon de bœuf ou de champignons, en grattant le fond de la casserole pour détacher tous les morceaux savoureux. Porter le bouillon à ébullition. Dans un petit bocal, secouez l'eau et la farine de riz doux (ou la farine ordinaire) et versez ce mélange dans la sauce tout en remuant. Cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. Ajoutez le vinaigre balsamique et goûtez l'assaisonnement. Ajouter du sel ou du poivre si nécessaire. Réduisez le feu à très doux, couvrez et gardez la sauce au chaud.

4. Préparez l'escalope : Pendant que les oignons caramélisent, préparez les escalopes pour la friture et mettez-les de côté.

5. Épluchez et éliminez les taches sombres de votre boulette. Couper la sauce en tranches de l'épaisseur d'une tranche de pain.

6. Disposez trois bols ou récipients peu profonds pour votre station de panure. Dans la première, mélangez la farine de riz doux avec le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre. Dans la seconde, battre deux œufs. Dans le troisième, mettre la chapelure.

7. Plonger chaque boulette dans la farine assaisonnée, puis dans l'œuf battu, en veillant à en recouvrir complètement chaque partie, et enfin dans la chapelure, en veillant à ce que chaque surface soit entièrement recouverte. (Il est préférable d'utiliser une main pour tremper la boulette dans les mélanges de farine et d'œufs, et l'autre main pour la tremper dans les miettes.) Placer les boulettes panées sur une assiette ou une planche à découper en une seule couche.

8. Lorsque la sauce est prête et peu avant le repas, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Si vous utilisez des feuilles de sauge fraîches, déposez-les dans l'huile chaude en une seule couche et faites-les frire quelques secondes d'un côté, puis retournez-les et faites-les frire quelques secondes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une teinte légèrement brunâtre par endroits. Retirez-les rapidement et déposez-les sur une serviette en papier. Saupoudrer légèrement de sel. Elles deviendront croustillantes en refroidissant.

9. Faire frire les escalopes dans l'huile chaude, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Déposer les escalopes frites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Il se peut que vous deviez les faire cuire en deux fois.

10. Servir les escalopes avec la sauce et garnir chaque portion de deux feuilles de sauge frites et croustillantes (ou saupoudrer de persil frais haché ou de feuilles de sauge).

Recette : Boulettes frites classiques

Ingrédients :

1. Champignons de Paris frais

2. Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

3. Huile de cuisson à haute température, comme l'huile de pépins de raisin

4. Farine tout usage

5. Chapelure Panko

6. Œufs, bien battus avec un peu de lait ou d'eau

7. roquette fraîche ou toute autre verdure que vous avez/préférez

8. Jus ou quartier de citron frais,

9. Huile d'olive extra vierge

Instructions :

1. Préchauffer le four à 225°C ou à température ambiante.

2. Assaisonner la farine avec quelques bonnes pincées de sel.

3. Si vous ne l'avez pas encore fait, coupez la racine du champignon et vérifiez qu'il n'est pas endommagé par des insectes. La chair du champignon doit être parfaitement blanche, pas du tout jaune verdâtre.

4. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, découper la boulette en tranches d'un demi-pouce environ. Enduire généreusement les tranches de champignons de farine, puis enlever l'excédent et les plonger dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko. Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle (1/4-1/2 tasse devrait suffire en fonction de la taille de vos tranches de champignons) puis, lorsqu'elle grésille, ajouter les boulettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

5. Faites attention à la quantité d'huile dans la poêle, la chapelure va absorber une tonne d'huile, et vous ne devez pas laisser la poêle s'assécher.

6. Une fois que les champignons sont dorés, placez-les dans le four chaud sur une plaque à biscuits avec une grille de repos pour empêcher la chaleur d'être piégée et de cuire la croûte croustillante à la vapeur jusqu'à ce que vous ayez terminé avec le reste.

7. Lorsque les champignons sont tous frits, assaisonner la roquette ou d'autres légumes verts avec le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre selon le goût, puis servir immédiatement.

Recette : Burgers de champignons en boulettes

Ingrédients :

1. Tranches de champignons bouffis (de taille variable, donc une tranche épaisse de la taille d'un hamburger)

2. 100 g de farine : de nombreux types de farine peuvent être utilisés pour cette recette, y compris les farines sans gluten

3. 1 cuillère à café de sel de mer

4. Poivre noir fraîchement moulu au goût

5. 1 œuf

6. 50 g de parmesan finement râpé, mais pas en poudre

7. Une noix de beurre

8. Un filet d'huile d'olive

9. 4 petits pains au levain croustillants

10. Garnitures pour burgers et garnitures au goût (j'ai utilisé de la tomate, de l'avocat, de l'huile d'olive et de l'huile d'olive) & cresson)

Instructions :

1. Retirer la peau des tranches de champignons de Paris - il suffit d'entailler la peau pour qu'elle se détache très facilement.

2. Mélanger le sel, le poivre et la farine dans un bol assez large pour contenir facilement une tranche de champignon.

3. Battre l'œuf avec un peu d'eau dans un bol de forme similaire.

4. Ajouter le "parmesan" râpé dans un troisième bol.

5. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à fond épais (j'ai utilisé une poêle en fonte) à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais pas fumants.

6. Tremper chaque tranche, une par une, dans la farine assaisonnée, puis dans l'œuf, puis dans le "parmesan", en pressant le fromage sur toutes les faces pour l'aider à adhérer, avant de l'ajouter à la poêle chaude.

7. Faire frire les tranches à feu moyen-doux, en les retournant une fois. Lorsque le fromage est croustillant et doré et que les champignons sont chauds et tendres à cœur, ils sont prêts - environ 5 minutes de chaque côté.

8. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse, puis servir immédiatement avec des petits pains au levain croustillants et toutes les garnitures de burger qui vous plaisent.

Synonymes et Variétés

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Bulletin from the Laboratories of natural history of the state university of Iowa, 4(1), p. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring islands, p. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), in Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, tab. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), in Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, onglet. 200, fig. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, tab. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Coloured figures of English fungi or mushrooms, onglet. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Sources :

Photo 1 - Auteur : Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : Soufre (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Photo 4 - Auteur : Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 5 - Auteur : Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Non supporté)