Cantharellus tubaeformis

Ce qu'il faut savoir

Craterellus tubaeformis (anciennement Cantharellus tubaeformis) est un champignon comestible de taille petite à moyenne, en forme d'entonnoir, avec un chapeau brun terne, des veines fourchues à la place des branchies et un pied jaunâtre. Il pousse sur la mousse et se trouve principalement dans les tourbières de conifères.

Ce petit membre du clan des chanterelles se reconnaît à son corps fructifère brun jaunâtre, en forme de trompette, parfois creux, et à ses branchies émoussées et très espacées. C. Le Craterellus tubaeformis apparaît bien après le début de la saison des champignons, avec un pic de fructification en janvier et février.

La question de savoir si cette espèce appartient au genre Cantharellus ou au genre Craterellus a longtemps fait l'objet de nombreux débats. Des preuves moléculaires récentes montrent qu'il appartient à Craterellus. Les données moléculaires indiquent également que nous n'avons peut-être pas le "vrai" Craterellus tubaeformis d'Europe et de l'est des États-Unis. Cela signifie que notre espèce de la côte ouest pourrait éventuellement recevoir un nouveau nom. Craterellus neotubaeformis a été suggéré comme nom de remplacement possible.

Autres noms: Chanterelle en entonnoir, Chanterelle en trompette, Chanterelle d'hiver, Craterelle d'hiver, Yellow-Foot, Yellowlegs.

Identification des champignons

1. Écologie

   Mycorhize des conifères ; pousse seul, en groupe ou en grappes lâches dans la mousse ou sur des troncs bien décomposés et recouverts de mousse dans les tourbières de conifères ; Amérique du Nord septentrionale et montagnarde (également Europe septentrionale et montagnarde) ; automne.

2. Capuchon

   2-7 cm de large ; plus ou moins convexe au début ; devenant bientôt en forme de vase et finalement perforé au centre ; avec une marge ondulée et irrégulière à maturité ; chauve ; collant ou cireux lorsqu'il est frais ; brun jaunâtre foncé à brun noirâtre, s'estompant en brun grisâtre ou grisâtre avec l'âge ; les couleurs sont parfois légèrement striées en motifs radiaux.

3. Sous-face

   Le long de la tige ; jeune avec des crêtes et des plis ; avec l'âge développant de fausses branchies bien développées qui se recoupent fréquemment et ont des nervures croisées ; jaunâtre à grisâtre ou brunâtre - ou occasionnellement légèrement lilas.

4. Tige

   3-9 cm de long ; 3-8 mm d'épaisseur ; plus ou moins égaux ; devenant creux ; chauves, avec un toucher cireux ; généralement orange à jaune orangé à l'état jeune, devenant jaune terne, brunâtre ou orangée ; mycélium basal blanchâtre à jaune pâle.

5. Chair

   Insubstantielle ; brunâtre à jaunâtre.

6. Odeur et goût

   Goût non distinctif ; odeur non distincte ou légèrement parfumée.

7. Impression des spores

   Le blanc.

8. Caractéristiques microscopiques

   Spores 9-11 x 6-8 µ ; ellipsoïdes ; lisses ; hyalines dans le KOH, avec un contenu homogène finement granuleux. Basides 4-sterigmatiques ; 50-65 µ de long. Eléments de la surface supérieure cylindriques ; 2.5-10 µ de large ; septés ; hyalins à brunâtres ou bruns ; lisses ; avec des connexions de serrage.

Espèces similaires

1. Cantharellus cibarius

   Le champignon jaune vif, généralement plus grand en diamètre et plus trapu ; il a un pied solide, une chair pâle et une odeur légèrement fruitée (semblable à celle de l'abricot).

2. Craterellus lutescens

   Diffère par sa couleur et ne se trouve que dans les endroits très humides.

3. Craterellus pallidipes

   Possède une longue tige pâle.

Avantages pour la santé

1. Les vitamines

   En tant que membre du genre Craterellus, le C. tubaeformis contient les éléments nutritifs et minéraux les plus importants pour l'organisme. Une tasse de C. tubaeformis a 1.87 mg de fer, 273 mg de potassium, 31 mg de phosphore et seulement 0 % de fer.63 g de sucre. Les autres vitamines et minéraux présents dans ce champignon sont les vitamines B, B12, D, les fibres et le cuivre.

2. Anti-inflammatoire

   L'inflammation dans le corps humain est une série d'interactions qui peuvent être dues à un traumatisme ou à une blessure. Polysaccharides extraits de C. Les tubaeformis ont des propriétés anti-inflammatoires et renforcent le système immunitaire lorsqu'ils sont consommés.

3. Des os plus solides

   Selon une étude, la vitamine D2 se trouve dans le champignon sauvage C. Le tubaeformis est plus important que les champignons de Paris vendus dans le commerce. Il constitue une source importante de vitamine D pour les personnes allergiques au poisson ou qui suivent certains régimes, tels que le végétarisme et le végétalisme. À long terme, la prise de C. tubaeformis sauvage sur une base quotidienne peut réduire de manière significative le risque d'ostéoporose chez les personnes âgées.

4. Réduire le risque de diabète

   C. tubaeformis est une excellente source de fibres. Selon les résultats de la méta-analyse de McRae (2018) sur l'apport en fibres et le diabète, l'apport quotidien en fibres diminue de manière significative le risque de diabète de type 2, une maladie chronique provoquée par une accumulation accrue de sucre dans le sang en raison d'un mode de vie malsain.

5. Fonction cérébrale

   C. Les tubaeformis contiennent des traces significatives de vitamine B et B12. Ces vitamines ont un effet positif direct sur l'amélioration des fonctions cérébrales. En stimulant les globules rouges qui transportent l'oxygène vers le cerveau, ces vitamines accélèrent le fonctionnement du système nerveux central, ce qui accélère considérablement le processus de prise de décision et améliore l'état d'esprit général de la personne.

Taxonomie et étymologie

Ce champignon a été nommé et décrit par Elias Magnus Fries en 1821. Ses synonymes courants sont Cantharellus infundibuliformis et Craterellus tubaeformis. En Suède, où il s'agit d'un champignon de fin de saison très populaire et très apprécié pour la cuisson (il fait d'excellentes soupes), on l'appelle Trattkanterell.

Le nom générique Cantharellus est dérivé du mot latin cantharus (à l'origine du grec "kantharos") qui signifie un récipient à boire (généralement avec des poignées), un bol ou un calice. Le nom grec kantharos s'appliquait (entre autres) à un ancien récipient en argile grec qui, à son tour, était nommé ainsi en raison de sa ressemblance avec un scarabée rougeâtre du même nom.

L'épithète spécifique tubaeformis signifie en forme de tube (creux).

Cantharellus tubaeformis Notes culinaires

Essayez seulement un peu la première fois. C. La tubaeformis a un arôme agréable qui est presque identique à celui de la girolle. L'odeur lors du séchage est exceptionnelle. Ils peuvent être sautés pour une saveur vraiment excellente, mais sont moins intéressants lorsqu'ils sont frits. Ils sont souvent meilleurs nature ou dans des préparations qui mettent en valeur leur saveur subtile. Ils se reconstituent mieux qu'une girolle et donnent une belle poudre de champignons qui est remarquable pour aromatiser les sauces alfredo et béchamel.

Comme la saveur est subtile, elle ne devrait être mélangée que de certaines façons. Un mélange de cantharellus/craterellus est agréable. Le poulet, le porc ou le poisson, le riz, les pâtes, certains légumes, certains fromages et les soupes sont de bons choix pour les recettes utilisant ces champignons.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International, 3.0 Unported, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique)

Photo 2 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 générique)

Photo 3 - Auteur : Ripa (Domaine public)

Photo 4 - Auteur : Averater (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 5 - Auteur : Manuel R. (CC BY 3.0 Unported)