Ramaria botrytis

Ce qu'il faut savoir

Ramaria botrytis est une espèce comestible de champignon corallien de la famille des Gomphaceae. Son corps fructifère robuste peut atteindre 15 cm de diamètre et 20 cm de hauteur, et ressemble à certains coraux marins. Ses branches denses, qui partent d'une base massive et robuste, sont gonflées à l'extrémité et divisées en plusieurs petits rameaux.

Les branches sont d'abord blanchâtres, puis deviennent chamois ou bronzées, avec des pointes roses ou rougeâtres. La chair est épaisse et blanche. Les spores, de couleur jaunâtre, sont ellipsoïdes, présentent des stries longitudinales et mesurent environ 13 cm de diamètre.8 par 4.7 micromètres.

L'impression générale, du moins lorsque la Ramaria botrytis est jeune, est celle d'un chou-fleur. Les spécimens plus anciens peuvent développer des branches allongées, plus typiques du genre, et peuvent être plus difficiles à identifier.

Autres noms: Corail en grappe, champignon corail à pointe rose, corail chou-fleur, corail rosso, Clavaire chou-fleur (français), Hahnenkamm (allemand), Druvfingersvamp (suédois), Houkitake (japonais).

Identification des champignons

1. L'écologie

   Mycorhizien ; pousse seul, dispersé ou en groupe sous des feuillus ou des conifères ; été et automne (également hiver et printemps dans les climats chauds) ; largement répandu en Amérique du Nord.

2. Corps fructifère

   7-20 cm de haut ; 6-30 cm de large ; trapu ; ramifications courtes répétées.

3. Branches

   Densément tassées ; branches basales épaisses, lisses et blanchâtres ; branches terminales serrées, courtes et roses à pourpres ou rouges ; pointes en forme de chou-fleur, surtout lorsqu'elles sont jeunes.

4. Base

   3-4 cm de long ; jusqu'à 6 cm de large ; blanchâtre, développant des couleurs jaunâtres ou brunâtres.

5. Chair

   Blanchâtre ; ferme.

6. Odeur et goût

   Odeur non distinctive ; goût doux ou amer.

7. Impression des spores

   Jaunâtre.

8. Réactions chimiques

   Sels de fer verts à l'extrémité des branches.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 11-20 x 4-6 µ (généralement 14-16 x 5 µ) ; subfusoïdes à elliptiques étirées ; finement stippées ; à maturité, l'ornementation s'est agrégée en lignes très légères, créant un effet de stries torsadées (mieux observé dans un montage de Melzer). Basides 4-sterigmatiques ; clavées ; 60-70 x 8-10 µ. Cystidies absentes. Présence de connexions de pinces.

Espèces similaires

1. Ramaria rubripermanens

   a des branches terminales rougeâtres, une forme robuste et des spores striées, mais peut être distinguée de R. botrytis par ses spores beaucoup plus courtes.

2. Ramaria formosa

   Branches plus roses que R. botrytis et de la Ramaria strasseri à pointes jaunes.

3. Ramaria caulifloriformis

   Présente dans la région des Grands Lacs des États-Unis, dont l'extrémité des branches s'assombrit avec l'âge.

4. Ramaria strasseri

   Extrémités des branches jaunes à brunes.

5. Ramaria rubrievanescens

   Possède des branches dont la couleur rose s'estompe après la cueillette ou des corps fructifères matures.

6. Ramaria botrytoides

   Se distingue le plus sûrement de la R. botrytis par ses spores lisses.

7. Ramaria rielii

   L'espèce européenne, souvent confondue avec le R. Le botrytis, parfois considéré comme synonyme, peut être distingué par des caractéristiques microscopiques : R. reilii n'a pas les hyphes serrés de R. botrytis, ses spores sont plus longues et plus larges, et elles présentent des verrues au lieu de stries.

8. Ramaria araiospora

   L'espèce nord-américaine, bien que superficiellement similaire à R. botrytis, présente plusieurs caractéristiques distinctives : elle pousse sous la ciguë ; elle a des branches rougeâtres à magenta avec des extrémités orange à jaunâtres ; elle n'a pas d'odeur perceptible ; elle a des spores verruqueuses, quelque peu cylindriques, dont la taille moyenne est de 9,5 cm.9 par 3.7 µm ; et il a un tissu souche non amyloïde.

9. Ramaria Subbotrytis

   De couleur uniforme rose vif à rougeâtre, les spores mesurent 7-9 sur 3-3 µm.5 µm.

Propriétés médicinales

Effets hépatoprotecteurs

Une étude a démontré que l'extrait de méthanol de R. Le botrytis a un effet protecteur sur les lésions du foie des souris traitées au benzo(a)pyrène. Les activités des enzymes hépatiques marqueurs - sérum aminotransférase, cytochrome P-450, aminopyrine N-déméthylase, aniline hydroxylase - et la teneur hépatique en peroxyde lipidique après traitement au benzo(a)pyrène ont augmenté par rapport au témoin, mais ces niveaux ont été significativement réduits par le traitement à l'extrait de méthanol, tandis que la teneur hépatique en glutathion et les activités de la glutathion S-transférase et de la r-glutamylcystéine synthétase ont été augmentées par le traitement à l'extrait de méthanol de R. extrait de méthanol de botrytis.

En outre, le niveau de protéine de l'isoenzyme 1A1 du cytochrome P-450, augmenté par le traitement au benzo(a)pyrène, a été réduit par le traitement à l'extrait de méthanol. Les auteurs suggèrent que l'effet protecteur du R. L'effet de l'extrait de méthanol de Clavaria botrytis sur les lésions du foie peut être dû à la réduction des radicaux libres de l'oxygène (Kim et Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354 : 286-290.).

Effets antitumoraux

Les polysaccharides extraits de la culture mycélienne de R. botrytis et administré par voie intrapéritonéale à des souris blanches à raison de 300 mg/kg a inhibé la croissance du Sarcome 180 et des cancers solides d'Ehrlich de 60 % (Ohtsuka et al., 1973).

Taxonomie et étymologie

Le champignon Rosso Coral a été décrit en 1797 par Christiaan Hendrik Persoon, qui lui a donné le nom scientifique de Clavaria botrytis. C'est le mycologue allemand Adalbert Ricken (1851 - 1921) qui, en 1918, a redécrit cette espèce sous son nom scientifique actuel de Ramaria botrytis.

Les synonymes de Ramaria botrytis comprennent Clavaria botrytis Pers., et Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Ramaria, le nom générique, vient de Ram- qui signifie branche, avec le suffixe -aria qui signifie possédant ou pourvu de. Les espèces de coraux Ramaria sont en effet pourvues de nombreuses branches.

L'épithète spécifique botrytis est dérivé du latin pour "grappe de raisin", et je ne peux que supposer que Christiaan Hendrik Persoon, qui a créé le basionyme de cette espèce, n'a jamais vu un vignoble autrement que dans les années de récoltes les plus décevantes.

Il existe plusieurs espèces de coraux Ramaria très similaires et il est très difficile de les identifier avec certitude. L'examen microscopique des spores et des basides est indispensable dans la plupart des cas. La base blanche et épaisse de la Ramaria botrytis est l'un de ses traits distinctifs les plus utiles.

Ramaria botrytis Notes culinaires

C'est un jeu d'enfant. La ramification serrée permet d'éviter que des débris ne se coincent dans les racines. Couper la terre de la base dans le champ, autant pour enlever la terre que pour inspecter les larves (oui, les insectes les aiment, mais ce n'est pas horrible). Par rapport à d'autres champignons, ils ne nécessitent généralement pas beaucoup plus de travail, il suffit de passer une grappe à l'eau froide et de la sécher sur une serviette.

Recette : Riz Milwaukee aux champignons corail, au bacon d'agneau et à la racine de lotus

Ingrédients

1. 1 œuf de canard

2. 2 oz de bacon d'agneau finement haché (la saucisse peut être remplacée)

3. 3-4 onces de champignons Ramaria/corail frais nettoyés et cassés en grappes de la taille d'une coquille de noix

4. 2 oignons verts émincés

5. Une bonne poignée de cresson de fontaine cueilli, nettoyé et débarrassé de toute tige ligneuse

6. 1 racine de lotus (facultatif)

7. Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

8. Une pincée de flocons de piment rouge, de sriracha ou de tout autre condiment épicé de votre choix

9. 1 tasse de riz brun cuit

10. 1/2 tasse de riz sauvage cuit et desséché

11. 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile de cuisson

12. Sauce soja et huile de sésame facultatives, pour la garniture

Comment cuisiner

1. Porter 3 tasses d'eau légèrement à ébullition et blanchir les champignons corail jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2 minutes, les retirer, les égoutter et les réserver. Dans une grande sauteuse ou une poêle en fonte, faire cuire l'œuf de canard dans 1 cuillère à soupe d'huile, en frappant le jaune pour que l'œuf cuise à plat et soit facile à découper.

2. Lorsque l'œuf est cuit, le retirer et le réserver.

3. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et faire revenir le bacon à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une partie de la graisse se soit détachée.

4. Ajouter la Ramaria et cuire encore deux minutes, ajouter la racine de lotus et faire chauffer, enfin (et en travaillant rapidement pour éviter de trop cuire le lotus) ajouter le riz, les flocons de piment et faire chauffer.

5. Pendant ce temps, couper l'œuf en dés et l'ajouter au mélange. Éteindre la poêle.

6. Juste avant de servir, incorporer le cresson et l'oignon vert.

7. Vérifier l'assaisonnement et l'ajuster si nécessaire, puis servir immédiatement, en garnissant le dessus de quelques belles branches de cresson. Faites passer un peu de soja à table.

Recette : Soupe vietnamienne de nouilles au poulet et aux champignons corail

Ingrédients

1. 3 grandes cuisses de poulet

2. 8 oz de champignons frais Ramaria / corail ou d'autres champignons sauvages, comme les entiers, les petits chanterelles ou les hericium

3. Nouilles de riz cuites environ 1 tasse de nouilles cuites par personne.

4. Le liquide de pochage est facultatif, les assaisonnements ne sont que des idées

5. 8 tasses d'eau

6. 1 cuillère à soupe de sel

7. Une bonne pincée de sauce de poisson au goût, de préférence de la marque Red Boat

8. Un morceau de gingembre de 1 pouce coupé en tranches

9. 3 gousses d'ail écrasées

10. 1 tige de citronnelle froissée avec le dos d'un couteau et coupée en morceaux de 1 pouce de long

11. Une petite poignée de tiges de persil ou de coriandre

12. Un bâton de cannelle ou 1 anis étoilé de 1,5 cm, écrasé

13. 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan séché (facultatif)

14. 1 petit oignon grossièrement haché

15. 1 côte de céleri grossièrement hachée

16. 1 petite carotte hachée grossièrement

17. 5 clous de girofle entiers

18. Le zeste de ½ citron vert

19. Garnitures facultatives

20. Germes de soja frais

21. Coriandre fraîche

22. Feuilles de rue ram Persicaria odorata/coriandre vietnamienne

23. Feuilles de menthe fraîche

24. Huile pimentée, sriracha ou autre condiment épicé

25. Quartiers de citron vert

26. Échalotes fraîches tranchées

Comment cuisiner

1. Porter les ingrédients du liquide de pochage à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes, puis ajouter le poulet, ramener le mélange à ébullition, éteindre le feu et laisser le poulet refroidir dans le liquide et terminer la cuisson avec la chaleur résiduelle.

2. Lorsque vous pouvez manipuler le poulet, retirez-le, jetez les os et déchiquetez la viande. Si vous le souhaitez, conservez la peau, séchez-la et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante comme du bacon pour la garniture. Vous pouvez également retirer la peau avant le pochage pour un résultat encore meilleur.

3. Filtrer le liquide de pochage, le remettre dans la marmite avec les champignons et laisser mijoter encore 20 minutes. Vérifier l'assaisonnement, l'ajuster si nécessaire et garder au chaud.

4. Pendant ce temps, verser de l'eau bouillante sur les nouilles de riz et laisser reposer une seconde ou deux, juste pour les attendrir.

5. Répartir les nouilles dans de grands bols à soupe (en jetant l'eau), ajouter le poulet, puis verser à la louche le bouillon chaud bouillant, en répartissant les champignons et le bouillon uniformément entre les bols. Servir avec les garnitures de votre choix.

Recette : Crevettes grillées au chou frisé et aux champignons corail / ramaria

Ingrédients

1. 6 grosses crevettes u-10 ou u-12 sont de bonne taille

2. 4 oz de chou frisé lacinato, tiges enlevées, feuilles coupées en carrés de 2 pouces

3. 4 oz de champignons ramaria frais nettoyés, lavés et séchés si nécessaire

4. 2 cuillères à soupe de beurre non salé

5. 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

6. Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

7. Jus de citron fraîchement pressé, selon le goût

8. Une pincée de persil italien frais haché

9. 1/2 cuillère à café d'ail frais de haute qualité finement haché

10. 1/4 de tasse de vin blanc sec

Mode de cuisson

1. Casser le champignon corail en morceaux de taille moyenne, de la taille d'une noix. Si votre champignon corail est grand et propre, vous pouvez envisager de le cuisiner comme un steak ou un gros morceau, en le saisissant dans une poêle et en le finissant dans un four chaud. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis sésamer rapidement les crevettes avec du sel et du poivre juste avant de les mettre dans la sauteuse. Ne pas déplacer les crevettes une fois qu'elles sont dans la poêle, sinon elles ne seront pas bien saisies.

2. Lorsque les crevettes sont dorées d'un côté, retournez-les et ajoutez les champignons corail dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant une minute ou deux, en veillant à caraméliser les champignons.

3. Jeter l'huile et ajouter le beurre non salé dans la poêle, et poursuivre la cuisson à feu vif. Lorsque le beurre devient brun-noisette, ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant 1 minute, puis retirez la poêle du feu et tournez-la pendant un moment pour approfondir la couleur de l'ail, en veillant à ce qu'elle devienne foncée, mais pas brûlante.

4. Déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire de moitié, vérifier l'assaisonnement, saler légèrement et presser le citron, puis préparer le plat.

5. Pendant ce temps, faites flétrir le chou frisé simplement dans une casserole avec un couvercle, un peu de beurre et du sel, sans ajouter de couleur.

6. Sur deux assiettes préchauffées, disposer un lit de chou frisé. Disposer 3 crevettes par assiette sur le chou frisé, puis répartir les champignons corail et le jus de cuisson sur les crevettes et autour de l'assiette et servir immédiatement.

Sources :

Photo 1 - Auteur : 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg : Jason Hollingerderivative work : Ak ccm (CC BY 2.0 Générique)

Photo 2 - Auteur : John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : user:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 4 - Auteur : Jason Hollinger (CC BY 2.0 Générique)

Photo 5 - Auteur : BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)