Lactarius rufus
Co byste měli vědět
Lactarius rufus je běžný, středně velký zástupce rodu Lactarius Je tmavě cihlově červený a roste s borovicemi nebo břízami. Dužnina je asi po 30 vteřinách velmi pálivá, ale konzumovat ji lze až po nasolení a následném naložení.
Podle Davida Arory se mlíčák rusý již mnoho let komerčně sbírá ve Skandinávii a v Rusku, většina západních terénních průvodců a dalších zdrojů kulinářských pokynů - klasifikuje jej jako nejedlou houbu. Někdy se suší a práškuje (po důkladném uvaření) pro použití jako koření.
Lactarius rufus je podobný Lactarius rufulus, ale tento druh má slabě palčivou chuť, je vázán na duby, má kulovité výtrusy a postrádá sferocysty v kontextu víčka a stélky. Vybledlé exempláře L. rufus se podobá tmavším jedincům druhu Lactarius xanthogalactus, ale tento druh lze snadno rozlišit podle typicky zonálního klobouku a latexu, který po vystavení rychle žloutne.
Další názvy: Rufous Milkcap, Red Hot Milk Cap (Červená horká mléčná čepička).
Identifikace hub
Víčko
4 až 10 cm v průměru, tmavě červenohnědé kloboučky jsou suché a mají jemně matný povrch; za vlhka mírně lepkavé. Zpočátku vypouklý klobouk, který se s dozráváním plodnice stává nálevkovitým. Jakmile se víčko rozšíří a získá nálevkovitý tvar, často se v něm nachází malé centrální umbo.
Žábry
Světle červenokrémové žábry jsou slabě rozpadavé a stěsnané. V době dospívání bývají žábry skvrnité.
Při poškození žáber tohoto mléčnicového houby se uvolňuje vodnatý bílý latex, jehož chuť je zpočátku mírná, ale později se stává velmi pálivou a palčivou.
Stonek
5 až 20 mm v průměru a 4 až 9 cm vysoký, stonky jsou hladké a mají stejnou barvu jako klobouk nebo jsou o něco světlejší. Nemá stonkový prstenec.
Výtrusy
Široce elipsoidní, 6.5-9 x 5.5-6.5 μm, hyalinní; zdobený dobře vyvinutou a téměř úplnou sítí hřebenů.
Výtrusy
Bledě krémová s lehkým lososově růžovým nádechem.
Vůně a chuť
Bez výrazného zápachu, ale s mírnou chutí, která se brzy stává velmi pálivou a štiplavou.
Stanoviště & Ekologická role
Jehličnaté lesy, obvykle pod borovicemi; příležitostně pod břízami.
Podobné druhy
Lactarius subdulcis je menší mléčnice, někdy podobně zbarvená; vyskytuje se pod buky.
Taxonomie a etymologie
Mlékovec rusý popsal v roce 1772 tyrolský mykolog Giovanni Antonio Scopoli (1723-1788), který stanovil bazionym tohoto druhu, když mu dal vědecké jméno Agaricus rufus.
V roce 1838 převedl švédský mykolog Elias Magnus Fries tuto mléčnicu do rodu Lactarius, čímž stanovil její vědecký název Lactarius rufus, který je dodnes binomickým názvem, pod nímž ji mykologové obecně označují.
Synonyma Lactarius rufus zahrnují Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., a Lactarius mollis D.A. Reid.
Druhové jméno Lactarius znamená produkující mléko (laktující) - odkaz na mléčný latex, který se vylučuje z žaber mlékokazných hub, když jsou rozříznuty nebo roztrženy.
Specifické epiteton rufus je latinské přídavné jméno, které se překládá jako rufous, což znamená lišácky červenohnědé zbarvení.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: (Foto: E. Barge) Barge EG, Cripps CL (2016) Nové zprávy, fylogenetická analýza a klíč k Lactarius Pers. v ekosystému Greater Yellowstone na základě molekulárních dat. MycoKeys 15: 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (CC BY 4.0 Mezinárodní)
Foto 2 - Autor: PhDr: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Mgr: Zonda Grattus alias Luridiformis at en.wikipedia (výhradní vlastník a držitel autorských práv k tomuto obrázku) (CC BY 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: M: Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
