Pholiota adiposa
Що потрібно знати
Фоліота жирова (Pholiota adiposa) - приголомшливий приклад гриба з маленькими округлими коричневими капелюшками, шматочки покривала часто прилипають до капелюшка після того, як він розкрився перед збором врожаю. Загальна назва "каштан" була помилково застосована до гриба бебі-белла або криміні, Agaricus bisporus через форму та колір. Цей особливий гриб вибірково культивується в США і приносить щось особливе на обідній стіл.
Каштановий гриб зустрічається в Європі. Він багатий на полісахариди, які організм використовує як основне джерело енергії, і було показано, що він має антибактеріальні та протипухлинні властивості Його досить рідко можна знайти в магазинах, оскільки не так багато виробників їх вирощують. Якщо ви хочете випробувати їх, найкраще виростити їх самостійно!
Цей гриб має унікальний склад, тому після варіння він зберігає дуже специфічну текстуру, майже хрумтить навіть після того, як хітинові стінки ослаблені варінням.
Інші назви: Каштановий гриб, Товстуха, Numerisugitake (японська), Slijmsteelbundelzwan (голландська).
Ідентифікація гриба
Виникнення на дерев'яному субстраті
Сапробний/паразитичний; зазвичай у вигляді скупчень на мертвій або живій деревині листяних або хвойних порід; липень-листопад.
Розміри
Капелюшок 4-15 см завширшки; ніжок 5-7.5 см завдовжки і 5-15 мм завтовшки.
Капелюшок
Від липкого до слизького/слизького; від жовтого до жовтувато-оранжевого; поверхня вкрита великими, сплющеними, винно-червоними лусочками.
Зябра
Прикріплений; спочатку жовтуватий, потім стає іржаво-коричневим.
Відбиток спор
Коричневий.
Ніжка
Суха; забарвлена як шапинка або блідіша; під кільцем луската, над кільцем білувата.
Покривало
Волокниста, білувата, частково покрита плівкою, залишаючи на верхній ніжці нетривке кільце або зону волокон.
Вирощування
Крок 1: Отримання грибного спороношення
Спори - це "насіння" або репродуктивні органи грибів, які зазвичай збирають з нижньої сторони шапинки гриба.
Кожна спора має всі необхідні елементи, необхідні для формування нових грибів. Коли спори проростають, вони починають створювати мережу клітин, які в сукупності називаються міцелієм. Цей міцелій потім переноситься на речовину, яка підтримує і сприяє його росту - субстрат. Вся структура (міцелій плюс субстрат) називається грибницею.
Крок 2: Виберіть субстрат
Простіше кажучи, субстрат - це живильне середовище або "ґрунт", який ви будете використовувати для вирощування грибів.
Існує три основні типи субстратів, які зазвичай використовують для вирощування каштанових грибів. Залежно від того, як ви вирішили придбати ікру, вона, як правило, вже буде в субстраті:
Нерест тирси
Це стерилізована тирса, яка щеплена міцелієм каштана. Він ідеально підходить для відкритих грибних грядок та колод.
Основною перевагою їх використання є той факт, що вони мають набагато більше точок щеплення при перенесенні на відповідний субстрат. Це значною мірою пов'язано з дрібними та численними частинками тирси.
Зернова ікра
Замість тирси використовується стерилізоване зерно. Найпопулярніші види зерна, що використовуються з культурами міцелію, включають просо та жито, хоча ви можете використовувати пшеницю, кукурудзу та інші різні види зернових злаків.
Оскільки зерно є більш багатим на поживні речовини порівняно з тирсою, воно є чудовим вибором, якщо ви маєте намір вирощувати гриби в приміщенні.
Нерест вилки
Якщо ви плануєте використовувати волокнисті або дерев'яні субстрати, найкраще підійде штепсельна вилка. Він легко колонізує колоди, пні та навіть картон. Штепсельна поросль може бути виготовлена з колекції живих грибних стебел або невеликих дерев'яних дюбелів, які були щеплені міцелієм.
Крок 3: Щеплення
Внесіть нерест каштанових грибів на свій субстрат.
Виберіть, який тип субстрату ви хочете використовувати, а потім прищепіть субстрат.
Зробіть субстрат із ґрунтової землі, торф'яного моху та компосту. Для використання цього методу додайте в контейнер рівні частини стерильного компосту, ґрунтової землі та торф'яного моху. Потім додайте спори каштана на поверхню ґрунту і полийте суміш, щоб вона стала вологою. Накрийте прозорою поліетиленовою плівкою і проколіть на поверхні дірочки, щоб створити повітряні канали.
Крок 4: Інкубуйте нерест
Наступний крок - фаза інкубації. Ось що вам потрібно зробити:
Помістіть щеплений субстрат у темне місце
Змочуйте його водою щодня, щоб підтримувати його у вологому стані
Не піддавайте його впливу прямих сонячних променів
-
Підтримуйте температуру від 60°F (16 °C) до 80°F (27 °C)
Під час інкубації міцелій повністю колонізує субстрат. Процес може зайняти від кількох тижнів до кількох місяців. Наприкінці ви повинні побачити суцільний білий килимок міцелію, що покриває його поверхню. Це означає, що він готовий до плодоношення.
Крок 5: Помістіть субстрат в умови плодоношення
Через кілька днів ви помітите, як на поверхні утворюються грибні голівки. Це те, що врешті-решт виростає у повнорозмірні каштанові гриби і дозріває від 7 до 10 днів після того, як ви вперше побачите шпильки.
На цьому етапі вам потрібно буде забезпечити грибам достатній приплив повітря.
Гриби виробляють вуглекислий газ і задихнуться, якщо їм не вистачатиме повітря.
Каштановим грибам для росту потрібна волога. Якщо місце, де ви вирощуєте гриби, дуже сухе, подумайте про використання пластикового пакета для сміття в якості намету для зволоження. Переконайтеся, що ви прорізали кілька отворів у пластику, щоб забезпечити достатню вентиляцію.
Крок 6: Зберіть свої каштанові гриби
Гриби повинні бути готові приблизно через тиждень після того, як сформуються шпилькові головки. Щоб зібрати зрілі каштанові гриби, обережно скрутіть або відтягніть їх від субстрату, на якому вони ростуть. Будьте обережні, щоб не витягнути занадто багато ґрунту, щоб з нього могло прорости більше грибів.
Ще через тиждень-два ви отримаєте новий урожай, готовий до збору. Наступні врожаї будуть продовжувати зменшуватися у міру виснаження субстрату. На цьому етапі вам потрібно буде або придбати новий набір для вирощування, або створити нове потомство.
Кулінарні примітки щодо приготування Pholiota adiposa
М'який землистий смак має нотки перцевого присмаку, а текстура урізноманітнює звичайну страву і дуже добре грає у вершкових соусах. Він чудово підходить для місо та інших бульйонних супів, а також для смаження або заміни у вашому улюбленому рецепті соусу. Його також можна обсмажити з часником та олією або вершковим маслом і додати до салату або фаршированих млинців.
Етимологія
Описаний у 1786 році німецьким натуралістом і мікологом Августом Йоганном Георгом Карлом Батшем, який назвав його Agaricus adiposus - назва, яку згодом затвердив Еліас Магнус Фріс - цей лускатий гриб був перенесений до роду Pholiota іншим відомим німецьким мікологом, Паулем Куммером, таким чином встановивши його загальноприйняту наукову назву Pholiota adiposa.
Синоніми Pholiota adiposa включають Agaricus adiposus Batsch та Dryophila adiposa (Batsch).
Родова назва Pholiota означає "лускатий", а специфічний епітет adiposa походить від латинського іменника adeps, що означає "сало" або "жир" - це натяк на жирну поверхню капелюшка цього лісового гриба.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Марія (CC BY-SA 4.0)
Фото 2 - Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 3.0 Неперекладене)
Фото 3 - автор: Рон Пасторіно (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Без портів (Unported)
Фото 4 - Автор: бджолині нирки (Creative Commons Attribution-Share Alike) 4.0 International)
Фото 5 - Автор: Хенк Монстр (Creative Commons Attribution 3.0 Не вказано)
