Lyophyllum shimeji
Bilmeniz Gerekenler
Lyophyllum shimeji, Lyophyllaceae familyasından yenilebilir bir mantar türüdür. Japon kızılçamı ve/veya meşe ağaçları ile birlikte yetişen ektomikorizal bir mantardır. Bu mantar Japonya'da Matsutake'den (Tricholoma matsutake) sonra en lezzetli ve en pahalı mantar olarak kabul edilmektedir. L. shimeji, saprobik olarak büyüyebilen seçilmiş suşlar kullanılarak saf kültürde deneysel olarak başarıyla yetiştirilmiştir. Japonya, İsveç, Finlandiya ve Estonya'da bulunur.
"Shimeji" genel adı, en iyi Japon gurme mantarlarından bazılarını tanımlamak için yaygın olarak kullanılmaktadır ve yaklaşık 20 mantar türüne atanmıştır. Ancak L. Shimeji, Japonya'da "Hon-shimeji" (Hon Japonca'da gerçek anlamına gelir, gerçek-Shimeji) olarak adlandırılmıştır, çünkü mantar Shimeji genel ismine sahip mantarlar arasında en zengin aromalı mantardır.
Lyophyllum shimeji görünüş olarak yenilebilir türlere benzer Lyophyllum decastes ve toksik türler Lyophyllum loricatum, Lyophyllum connatum, Clitocybe dilatata ve Entoloma cinsine ait olanlar da görünüş olarak benzerdir.
Diğer isimler: Hon-Shimeji (Japonca), Daikokushimeji.
Mantar Tanımlama
Kapak
2-8 cm genişliğinde, gençken yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey ve kenarları kıvrımlı, sonunda düz, yüzeyi pürüzsüz, hafif kaygan, gençken koyu gri, daha sonra gri-kahverengi ila açık gri.
Et
Beyaz, kalın.
Solungaçlar
Beyazdan hafif kreme, küçük çökük veya hafif çökük.
Kök
3-8 cm, beyaz, gençken genellikle ventrikoz, daha sonra silindirik.
Sporlar
Küresel, pürüzsüz, 4-6 um.
Yetiştirme
Mevcut Türler
Ohta (1994a, 1998a) yabani SF-Ls6 türünü yüksek verimlilik ve yüksek kaliteye sahip olduğu için tavsiye etmiştir. Bununla birlikte, bu tür kapağın yüzeyinde kolayca siğilli yapılar oluşturur. Şapka yüzeyindeki siğiller mantarın kalitesini ve pazar değerini önemli ölçüde düşürür. Yoshida & Fujimoto (1994) meyve gövdesi oluşturmak için sadece yabani türler kullanmıştır. Deneysel yetiştiriciliği yapılan bu yabani suşlar, düşük verim ve düşük kalitede L. ti̇cari̇ olarak shimeji̇. Yabani türler morfolojileri ve olgunluktaki mantar renkleri bakımından farklılık gösterir. Takara Bio Inc'in., ayrıca yabani türleri sofistike ve otomatik tesislerde ticari yetiştiricilik için kullanır. Takara tarafından üretilen meyve gövdeleri, bu mantarın genel yabani türlerine kıyasla daha koyu renkli bir kapak ve solungaca sahiptir. Yamasa Corporation, mükemmel yabani türler arasında çiftleşme yoluyla geliştirilen yeni yüksek kaliteli ve yüksek verimli türleri kullanarak ticari olarak meyve gövdeleri üretmiştir. Meyve gövdeleri morfolojik olarak yabani türlerinkine son derece benzerdir.
Substrat
Ohta (1994b), sentetik besinlerle desteklenmiş arpa tahılı ve kayın talaşı karışımının, L. L.'nin şişe kültüründe meyve gövdesi oluşturmak için en iyi substrat olduğunu bulmuştur. shimeji. Tablo 1, Ohta (1998b) tarafından geliştirilen bu mantarın üretimi için kültür koşullarını göstermektedir. Yoshida & Fujimoto (1994) meyve gövdesi oluşumu için katı bir ortam kullanmış ve 750 ml sıvı ortam (çözünür nişasta 100 g, D-glukoz 25 g, pektin 1 g, maya özütü 3 g, KH2PO4 0.5 g, MgS04 0.5 g, tiamin-MCl 1 mg, CaCO3 5 g, kömür tozu 5 g, su 860 ml) 120 g turba yosununa.
Arpa taneleri, substrat için nişasta kaynağı olarak uygun bir malzemedir ve L. shimeji meyve gövdeleri. Bununla birlikte, arpa tahıl ortamı ticari yetiştiricilik için son derece pahalıdır. Buna ek olarak, arpa tanesi besiyeri substratta gözeneksiz bir duruma neden olur ve otoklavlamadan sonra arpa tanelerinin şişmesi ve viskozitesi nedeniyle misel kolonizasyonunu geciktirir. Bu nedenle Takara, mısır irmiği ve/veya mısır unu ile desteklenmiş sert ağaç talaşına dayalı alt tabaka kullanmaktadır. Yamasa'da, L için bazal ortam. shimeji üretimi esas olarak sert ağaç/yumuşak ağaç talaş karışımı, mısır unu ve arpa tanesinden oluşmaktadır.
Substrat Karışım Bileşenleri
Arpa tanesi 875g (kuru ağırlık), sert ağaç talaşı 542g (kuru ağırlık). Substratın nem içeriği: Yaş ağırlık bazında %70
Yetiştirme Şişeleri & Doldurma
Ohta (1998b) meyve gövdelerini, geniş ağızlı 800 ml'lik polipropilen şişelerde bulunan 400 ml arpa/odun talaşı substratı kullanarak üretmiştir. Ancak, substratın şişelere bu şekilde yarım doldurulması ticari yetiştiricilik için verimsiz ve ekonomik değildir, çünkü şişeler otomatik dolum makineleri kullanılarak substratla yarım doldurulamaz. Ayrıca, şişenin içinde üretilen meyve gövdelerinin kırpılması çok zordur. Takara, substratı 82 mm çapında açıklığa sahip 1.100 ml'lik şişelere doldurur ve ardından sıvı spawn ile aşılamak için substrata mekanik olarak beş delik açar. Yamasa, 75 mm çapında bir açıklığa sahip, mekanik olarak substratla doldurulan ve şişe başına yaklaşık 640 g substrat içeren 800 ml'lik polipropilen şişeler kullanmaktadır.
Sıvı Yumurtadan Yararlanma
Talaş substrat üzerinde üretilen katı yumurtalar deneysel yetiştiricilikte kullanılmıştır. Takara, ticari L üretimi için sıvı spawn kullanmıştır. shimeji. Ayrıca sıvı spawn inokülasyonunun substratın mantar miselleri tarafından daha hızlı kolonizasyonuna yol açtığını ve L'nin ticari yetiştiriciliğinde iyi kalitede yüksek meyve gövdesi verimi sağladığını doğruladık. shimeji.
Spawn Run
L yetiştiriciliğinde. shimej 400 ml substrat ile doldurulmuş 800 ml'lik şişeler kullanılarak (Ohta 1998b), aşılanmış şişeler yumurtlama için 20-23 [derece] C'de ve yüzde 60-70 bağıl nemde (RH) bir inkübasyon odasına yerleştirilir. Aşılamadan kırk ila elli gün sonra miseller substratı tamamen kolonize etmiştir. Yoshida'ya göre & Fujimoto (1994), polipropilen bir torba içinde bulunan turba yosunu/sıvı ortamdan oluşan 870 g substrat, aşılamadan sonra 90 gün boyunca 23[derece]C'de ve %70-80 bağıl nemde inkübe edilmiştir. L'nin ticari üretiminde. Takara'da shimei, substrat içeren 1.100 ml polipropilen şişeler başlangıçta 21 [derece] C'de 40 gün ve daha sonra inokülasyondan sonra ek olarak 70 gün inkübe edilir. Yamasa'daki ticari yetiştiricilikte, 800 ml'lik aşılanmış şişeler 23 [derece] C'de, yüzde 65-70 bağıl nemde 80-85 gün boyunca inkübasyon odasına yerleştirilir.
Muhafaza & Muhafaza Malzemeleri
Ohta'nın yetiştirme kılavuzuna (1998b) göre, substratın yüzeyi muhafaza malzemesi olarak otoklavlanmış turba yosunu ile kaplanmış ve substrat muhafazadan sonra 5-7 gün daha inkübe edilmiştir. Yirmi litre turba yosunu, 100 g CaCO3 ve 10 litre sudan oluşan muhafaza malzemesi pH 5'e ayarlanmıştır.0-5.4 otoklavlamadan önce. Bununla birlikte, turba yosunu ticari L. shimeji çünkü turba yosunu meyve gövdesi salkımlarının sapları arasına düşer ve beyaz sapları topraklar. Tüketiciler daha sonra mantarı suyla yıkamalıdır. Takara, Kinkaki (Japonca'da, meyve oluşumunu teşvik etmek için alt tabakanın yüzeyini tırmıklamak) ile muhafazaya gerek kalmadan primordial oluşumu başlatır. Yamasa, muhafaza ortamı olarak Kanuma toprağı (gözenekli, hafif granüler toprak) kullanmaktadır. Muhafaza tabakası ile kaplı substrat 20-23 [derece] C'de 10-14 gün inkübe edilir.
Primordium oluşumu (Japonca Medashi)
Kinkaki'den sonra ve muhafazadan sonra yaklaşık 10 ila 14 gün ek inkübasyondan sonra, şişeler 15-16 [derece] C, yüzde 80-90 bağıl nem ve 600-1.000 ppm C[O.alt.2] konsantrasyonunun primordium oluşumunu uyarması (Ohta, 1998b). Primordiaların indüksiyonu için gündüz aydınlatma (500-600 lüks) gereklidir. Primordia, şişelerin 15-16 [derece] C, yüzde 95 bağıl nem kontrollü pinning odasına aktarılmasından 10 ila 14 gün sonra substrat yüzeyinde (Takara) veya muhafaza tabakasının yüzeyinde (Yamasa) oluşur.
Büyüyen
25 ila 35 gün sonra, primordialar alt tabaka veya muhafaza tabakasının yüzeyinde göründüğünde, primordialar hasat için hazır olgun meyve gövdelerine dönüşür. L'nin ticari üretiminde aşılamadan hasada kadar olan yetiştirme döngüleri. shimeji Takara'da yaklaşık 130 gün, Yamasa'da ise 90-100 gündür.
Hasat
Ohta'nın (1998b) tekniği kullanılarak elde edilen ürün verimi, 400 ml arpa/talaş substratı içeren 800 ml'lik şişe başına 53 ila 69 g aralığındadır. Ticari yetiştiricilikte meyve gövde verimi daha düşüktür. Öte yandan, Takara ticari yetiştirme tesisinde büyük ağızlı 1.100 ml şişe başına 120 ila 150 g meyve gövdesi verimi elde edildiği tahmin edilmektedir. Yamasa'da verim, geniş açıklıklı 800 ml şişe başına 110 ila 160 g aralığındadır. L'nin ticari üretim verimleri. shimeji'nin ticari olarak yetiştirilmesinden elde edilen verimle karşılaştırıldığında oldukça düşüktür Flammulina velutipes ve Hypsizygus marmoreus.
Vahşi L. shimeji meyve gövdeleri mevsiminde perakende pazarında kilogram başına 110 ila 200 ABD Doları arasında değişebilir. Yetiştirilen L'nin perakende satış fiyatı. shimeji meyve gövdeleri kilogram başına 30 ila 80 ABD Doları arasında değişmektedir.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Novosibirsk, Rusya'dan Tatiana Bulyonkova (CC BY-SA 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 3 - Yazar: caspar s (CC BY 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 4 - Yazar: Japonica (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 5 - Yazar: Novosibirsk, Rusya'dan Tatiana Bulyonkova (CC BY-SA 2.0 Jenerik)
