Pleurotus eryngii
Ce ar trebui să știți
Pleurotus eryngii este o ciupercă comestibilă caracterizată printr-o tulpină groasă și cărnoasă, un capac mic, de culoare cafeniu până la maro, branhii de culoare albă până la maro deschis care coboară de-a lungul tulpinii și se atașează de aceasta, și se găsește de obicei crescând pe copaci de foioase morți sau muribunzi și în cultură pe substraturi de rumeguș și paie. Are cea mai lungă perioadă de valabilitate și este a treia cea mai populară ciupercă din lume din punct de vedere al producției.
Aria sa naturală de răspândire se întinde de la Oceanul Atlantic, prin bazinul mediteranean și Europa Centrală, până în Asia de Vest și India. Spre deosebire de alte specii de Pleurotus, care sunt în primul rând ciuperci de putrefacție a lemnului, P. eryngii complex sunt, de asemenea, paraziți slabi pe rădăcinile plantelor erbacee, deși pot fi cultivate și pe deșeuri organice.
Dacă sunt cultivate în interior, cu un minim de aer proaspăt și un nivel scăzut de lumină, ciupercile vor avea o tulpină înaltă și grasă și un capac mic, în timp ce mult aer proaspăt și lumină vor produce o ciupercă cu o tulpină mică și un capac mare și întunecat.
Când este recoltată, ciuperca trebuie să fie fermă, fără semne de subțiere sau decolorare. Această ciupercă este foarte apreciată în multe bucătării, în special în bucătăria italiană, unde este adesea folosită în risottos, paste și alte preparate.
Alte denumiri: "Caisă", "Caisă", "Caisă", "Caisă": Ciuperca Trompeta Regală, Ciuperca Cornului Francez, Ciuperca Ostra Regală, Ciuperca Brună Regală, Boletus De Steppes, Trompeta Regală, Ostra Ali'i, Brauner Kräuter-Seitling (germană), Koningsoesterzwam (Olanda), Pleurote de panicaut (Franța).
Identificarea ciupercilor
Corpul fructifer
Se caracterizează prin tulpina sa groasă și cărnoasă și prin pălăria mică, de culoare cafeniu până la maro. Capacul poate avea o formă de la convexă la clopot și este de obicei 0.39 până la 3.15 inci (1 până la 8 cm) în diametru.
Branhii
De culoare albă până la maro deschis și curg pe tulpină, atașându-se mai degrabă de tulpină decât de calotă.
Tulpina
De culoare albă până la maro deschis și poate crește până la 3.94 inci (10 cm) lungime și 0.De la 79 la 1.18 inci (2 până la 3 cm) cm lățime. Este de obicei mai groasă și mai cărnoasă decât tulpinile altor specii de Pleurotus.
Carnea și gustul
Pulpa are o textură cărnoasă și o aromă de nucă.
Habitat
Crește în ciorchini pe arbori de lemn de esență tare morți sau muribunzi, precum și pe substraturi de rumeguș și paie în cultură. Fructifică de obicei la sfârșitul verii până la începutul toamnei. În sălbăticie, cresc de obicei cu o tulpină mică și un capac mare, închis la culoare.
Beneficiile pentru sănătate
Sănătatea colonului
Pleurotus eryngii conține o proteină antiinflamatoare PEP și un extract bogat în polifenoli, care s-au dovedit a reduce proliferarea celulelor canceroase de colon fără a afecta celulele normale în studiile efectuate pe culturi de țesut uman și pe șoareci vii. Are potențial în tratamentul cancerului de colon și al bolilor inflamatorii intestinale (IBD). Efectele sunt dependente de doză, dozele mai mari având un efect mai puternic.
-
Tratamentul cancerului
Extractele de Pleurotus eryngii s-au dovedit a fi promițătoare în tratamentul mai multor tipuri de cancer în culturi celulare și modele animale, inclusiv cancerul de ficat, pulmonar și de sân. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ciuperca, în ansamblul ei, nu a fost testată ca tratament împotriva cancerului și sunt necesare mai multe cercetări.
Activitate antivirală
Pleurotus eryngii are potențial ca agent antiviral, deoarece s-a constatat că atacă anumite tulpini de virusuri gripale și herpetice într-un studiu care a folosit miceliul.
Activitate antimicrobiană
Un extract din țesut întreg de P. eryngii a fost testat împotriva mai multor tipuri de bacterii și drojdii care au fost cultivate în plăci Petri; extractul a ucis unele dintre microorganisme, dar nu și altele, demonstrând un potențial limitat, dar real, ca agent antimicrobian.
Susținerea sistemului imunitar
Pleurotus eryngii conține β-glucani, polizaharide care au proprietăți anti-tumorale și de susținere a sistemului imunitar. Studiile au arătat că este o sursă bună de β-glucani atunci când este gătit și consumat și că prezintă modificări în celulele cultivate, în concordanță cu o activitate imunitară și antitumorală mai mare.
-
Susținerea hormonală
Este prezentat ca un stimulent al testosteronului. Studiile au arătat că îmbunătățește markerii de sănătate și crește nivelul de testosteron la elan. De asemenea, compușii din P. s-a constatat că eryngii inhibă acțiunea aromatazei, o enzimă care transformă androgenii în estrogeni, ceea ce ar putea duce la creșterea nivelului de testosteron. Cu toate acestea, aceste studii au fost efectuate pe probe chimice și nu pe subiecți umani.
Reducerea grăsimilor, cum ar fi colesterolul, în sânge
Șobolanilor crescuți pentru a avea un nivel ridicat de colesterol li s-a administrat pudră de P. eryngii în dieta lor pentru a testa ciuperca ca posibil tratament pentru colesterolul ridicat și obezitate. Șobolanii care au primit ciuperca au prezentat scăderi semnificative ale colesterolului și o îmbunătățire a raportului dintre colesterolul "bun" și cel "rău", precum și o reducere a greutății corporale totale. În afară de faptul că au fost ucise de cercetători la sfârșitul studiului, animalele erau sănătoase. Alte studii, atât pe șobolani, cât și pe celule cultivate, au arătat rezultate similare.
Tratamentul diabetului
Șobolanii cu colesterol ridicat au fost, de asemenea, folosiți într-un studiu de P. eryngii ca posibil tratament pentru diabet. Diabetul a fost indus în mod artificial la subiecții testelor. Deși animalele hrănite cu ciuperci nu au prezentat o scădere semnificativă a colesterolului total, raportul dintre colesterolul "bun" și cel "rău" s-a îmbunătățit, greutatea corporală a scăzut și, mai exact, nivelul glicemiei a scăzut semnificativ. Ciuperca nu a vindecat șobolanii, dar se arată promițătoare ca modalitate de a ajuta la controlul diabetului, în combinație cu alte tratamente.
Prevenirea intoxicațiilor alimentare
Nu toate beneficiile pentru sănătate implică administrarea de medicamente. O problemă gravă în agricultură este contaminarea porumbului și, într-o măsură mai mică, a altor culturi, cu ciuperci care produc aflatoxina B1, o otravă periculoasă. Porumbul contaminat trebuie de obicei aruncat, ceea ce reprezintă o mare risipă. Cu toate acestea, un studiu arată că P. eryngii nu numai că poate crește în porumbul contaminat, dar poate, de asemenea, să descompună toxina. Ciupercile rezultate sunt în întregime sigure pentru consum, iar după o lună de creștere, mediul de creștere pe bază de porumb nu mai conține, de asemenea, toxine și ar putea fi utilizat în siguranță pentru altceva.
Efecte secundare ale Pleurotus eryngii
Ciuperca trompetă regească, este considerată sigură pentru consum și este folosită în mod obișnuit în preparate culinare. Cu toate acestea, pot exista unele riscuri potențiale. Este posibil ca extractele concentrate să aibă efecte secundare și, de asemenea, să aibă un efect asupra raportului androgeni/estrogeni. De asemenea, este important de reținut că nu a fost testat pe scară largă pentru valoarea sa medicinală la om. Deși studiile pe animale și in vitro sugerează beneficii potențiale, sunt necesare mai multe cercetări. Întotdeauna este mai bine să vă consultați cu un medic înainte de a o lua ca supliment.
Cultivare
Spre deosebire de alte soiuri de stridii, stridiile regale nu produc de obicei o formațiune asemănătoare unui raft, ci produc o ciupercă cu un capac rotund și o tulpină definită. De obicei, pălăria se desface odată cu vârsta, devenind plată și, în cele din urmă, neîncolăcită. Dacă este cultivată în interior, cu un minim de aer proaspăt și un nivel scăzut de lumină, ciuperca va avea o tulpină înaltă și grasă și un capac mic, în timp ce mult aer proaspăt și multă lumină va produce o ciupercă cu o tulpină mică și un capac mare și întunecat. Stridiile regești pot fi destul de mari, producând uneori fructe unice care cântăresc mai mult de o livră.
Aceste ciuperci cresc pe multe substraturi, cum ar fi zațul de cafea, paiele și chiar cartonul. Sunt una dintre cele mai simple ciuperci saprofite de cultivat. Cea mai simplă metodă de cultivare a acestei ciuperci este să adăugați icre de cereale la rumegușul proaspăt care a fost înmuiat în apă cu var hidratat. Adăugați până la 40% tărâțe la amestecul de rumeguș, apoi gătiți sub presiune (sau la aburi) substratul, înainte de inoculare, crește semnificativ randamentul.
Sfaturi pentru o creștere corectă a Pleurotus eryngii:
Agar
Miceliul de King Oyster crește viguros pe Malt Yeast Agar. Creșterea este ceva mai lentă decât a altor specii de stridii. Miceliul apare gros și pufos. Uneori rizomorfe.
-
Tipuri de icre
Cereale, în special secară. Se poate folosi, de asemenea, mei, sau semințe de păsări sălbatice. Rumegușul de lemn de esență tare este, de asemenea, un mediu de reproducere eficient.
-
Tipuri de substrat
Stridiile King oyster cresc cel mai bine pe rumeguș de lemn de esență tare suplimentat în saci de creștere autoclavabili. Suplimentați cu tărâțe de grâu în proporție de 10-15%. Stridiile regale cresc bine și pe paie, însă, spre deosebire de alte specii de stridii, randamentul va fi redus. De asemenea, cultivatorii raportează că King Oyster va avea un termen de valabilitate mai lung și o textură mai bună dacă este cultivat pe rumeguș de lemn de esență tare, mai degrabă decât pe paie.
-
Containere de fructificare
Sacii de cultură autoclavabili cu burdufuri mari, cu un plasture de filtrare, vor produce cele mai bune rezultate. Pentru paie, buștenii folosesc tuburi de polietilenă. De asemenea, poate fi cultivată cu succes în aer liber, în straturi de grădină.
-
Stratul de înveliș
Spre deosebire de alte ciuperci stridii, King Oyster va beneficia de un strat de înveliș. Utilizați 50/50 mușchi de turbă și vermiculită cu 1% var hidratat pentru a preveni contaminarea carcasei.
Randament
În mod obișnuit, se poate crește 1 lb dintr-un bloc de rumeguș de 5 lb suplimentat cu supliment de rumeguș, la prima creștere. Se pot obține mai multe spălături. Unii cultivatori obțin 1,5 kg de la un bloc la o singură înflorire.
Recolta
Când se recoltează stridiile regești depinde de preferințele cultivatorului. Ciupercile mai mici și mai tinere vor avea, în general, o textură și o aromă mai bune, dar se va obține un randament mai mic. Stridiile regești sunt unice în rândul stridiilor, deoarece tulpina este foarte căutată pentru utilizări culinare, astfel încât este posibil să se dorească ca tulpina să crească mare. Se recoltează prin îndepărtarea ciupercilor de la baza tulpinii, având grijă să nu se deterioreze partea superioară a blocului, dacă se dorește obținerea unor rozete ulterioare.
Slăbiciune
Stridiile regale sunt, în general, rezistente la contaminare, dar pot fi susceptibile la pătare. Pată este o infecție bacteriană cauzată, în general, de umiditatea excesivă. Se evidențiază prin pete întunecate pe corpul fructifer al ciupercii. Remediu prin reducerea umidității și asigurarea faptului că picăturile de apă nu rămân prea mult timp pe corpul fructului. Creșterea schimburilor de aer.
Varietăți de Pleurotus eryngii
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - asociat cu Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - asociat cu Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - asociat cu Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - asociat cu Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - asociat cu Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Cum se gătește
Stridia King Oyster are exact același gust ca și cele mai proaspete scoici. Acestea pot fi tăiate pe toată lungimea, lățimea sau chiar pe diagonală. Ciupercile nu trebuie consumate crude. Se pot găti, se pot frige la grătar sau se pot prăji. Dacă le păstrați la frigider, vor rămâne proaspete timp de 5-7 zile. Păstrați ciupercile vrac într-o pungă de hârtie. Și nu uitați, dacă simțiți un miros asemănător amoniacului, este un semn că ciupercile de stridii regale s-au stricat.
Date nutriționale
[Se pun ciupercile de ciuperci.]Rețetă: Ciuperci de stridii la cuptor
Ingrediente:
1/2 kilogram de ciuperci stridii, tăiate în felii groase de 1/4 inch
4 linguri de unt rece nesărat, tăiat în cubulețe
1/2 cană de bulion de pui sau bulion cu conținut scăzut de sodiu
1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocat
Instrucțiuni:
Preîncălziți cuptorul la 425°.
Aranjați feliile de ciuperci pe o foaie mare de copt cu margini, într-un strat ușor suprapus.
Se ung ciupercile cu unt și se stropesc cu bulionul de pui și uleiul de măsline. Se condimentează cu sare și piper.
Se prăjesc ciupercile în centrul cuptorului timp de aproximativ 50 de minute, întorcându-le din când în când, până când bulionul s-a evaporat și ciupercile sunt fragede și ușor rumenite pe alocuri.
Se tamponează cu prosoape de hârtie și se transferă pe o farfurie.
Presărați ciupercile cu pătrunjel și serviți.
Rețetă: Sote de ciuperci Eryngii Stir-Fry
Ingrediente:
200 g de ciuperci eryngii, curățate sub jet de apă și tăiate în felii
3 căței de usturoi, curățați și tocați mărunt
1 lingură de sos de stridii
O cantitate generoasă de praf de piper alb
2 linguri de ulei
Instrucțiuni:
Se încălzește uleiul în wok. Se sotează usturoiul până când este parfumat.
Se adaugă ciupercile eryngii și se sotează timp de 3 minute.
Se adaugă sosul de stridii și pudra de piper alb pentru a se amesteca bine.
Se prăjește până când observați că se eliberează lichidul din ciuperci.
Se repartizează și se servește fierbinte cu orez.
Rețetă: Scoicile cu ciuperci de stridii regești
Ingrediente:
4 ciuperci mari King Oyster Mushrooms fără vârfuri (păstrați-le pentru mai târziu) & se taie în bucăți de aproximativ 2,5 cm
1 lingură de margarină vegană
Pentru glazura de arțar:
2 linguri de sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
3-4 linguri de sirop de arțar (folosiți mai puțin sau mai mult, după gust)
2 linguri de muștar Dijon
1 lingură de oțet de cidru de mere
Sare și piper după gust
Fulgi de ardei roșu OPȚIONAL, după gust
Sos picant sau Sriracha OPȚIONAL, după gust
Pentru servire/garnisire:
Amestec de orez sălbatic și brun
Buchețele de broccoli
Fulgi de ardei roșu
Copeici de lămâie
Pătrunjel tocat
Instrucțiuni:
Pregătiți mai întâi orezul și broccoli.
Se șterge dacă este necesar și se îndepărtează doar atât cât trebuie sub partea de sus unde se văd branhiile. Vrei doar tulpinile albe.
Se taie în rondele de 2,5 cm (se vor micșora ușor la gătit).
Adăugați 1 lingură de margarină vegană într-o tigaie antiaderentă și lăsați fiecare parte a ciupercilor să se gătească câteva minute sau până când devin aurii.
Serviți scoicile cu ciuperci peste orez și cu o porție generoasă de buchețele de broccoli. Se ornează cu felii de lămâie, fulgi de ardei roșu și pătrunjel proaspăt tocat. Savurați!
Pentru a pregăti glazura:
Bateți împreună ingredientele pentru glazură și adăugați-le în tigaie după ce ciupercile s-au rumenit. Se lasă să se reducă și să se îngroașe.
Rețetă: Pleurotus eryngii Legume Pleurotus eryngii Stir-Fry Noodles
Ingrediente:
8 linguri de ulei de măsline extravirgin
Puțin ulei de măsline extravirgin pentru prăjire
4 ciuperci de stridii (145g/5oz), spălate și tăiate în felii subțiri pe lungime
8 ciuperci shiitake proaspete (170 g/6 oz), spălate și tăiate în felii subțiri
75g (2.6 oz) ciuperci de fagure maro, spălate și separate
300g (10.6 oz) ciuperci enoki, spălate și tăiate 1 cm la capete
3 căței de usturoi tocați mărunt
5 cm de ghimbir, decojit și ras fin
500g (17.6oz/1.1Ib) tăiței de orez Pad Thai fără gluten (Chang's) sau orice alt tip de tăiței de orez fără gluten
1 buchet de choy sum, spălat și tăiat în lungime de 8 cm
1 ardei roșu, tăiat în două, curățat de semințe și tăiat felii subțiri
1 ardei gras galben, tăiat în două, fără semințe și feliat subțire
3 linguri de sherry palid sau mediu-sec
1 lingură de sare sau după gust
Pentru sos:
4 linguri de melasă neagră de păstăi (Blue Label)
4 linguri de sos Worcestershire fără gluten (Spring Gully Foods)
3 linguri de sos chili dulce
3 linguri de sherry palid sau mediu-sec
¼ linguriță de piper alb măcinat
Instrucțiuni:
Pregătiți și amestecați ingredientele pentru sos într-un bol mic.
Se încălzește wok-ul cu puțin ulei de măsline extravirgin și se prăjesc toate ciupercile la foc mediu spre mare timp de 3 minute sau până când sunt fierte. Se îndepărtează ciupercile, inclusiv sucul și se lasă deoparte. Curățați wok-ul cu un prosop de hârtie de bucătărie.
Se încălzește din nou wok-ul cu puțin ulei de măsline extravirgin, se prăjesc ardeii capia și choy sum timp de 2 minute sau până când sunt abia fierte, la foc mediu spre mare. Se îndepărtează și se pune deoparte. Curățați wok-ul cu un prosop de hârtie de bucătărie.
Umpleți o oală cu apă până la jumătate, aduceți la fierbere și opriți focul. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline extravirgin și tăițeii de orez în wok timp de 2 minute sau până când tăițeii de orez sunt doar moi. Se separă tăițeii, se scurge apa, se scot și se pun deoparte.
Pentru prăjirea și combinarea preparatului, se încălzește wok-ul cu 6 linguri de ulei de măsline extravirgin, se adaugă usturoiul și ghimbirul și se prăjesc până când devin ușor aurii, la foc mic. Se pun tăițeii de orez înapoi în wok. Apoi se adaugă sosul, se amestecă și se amestecă bine.
Adăugați toate ciupercile gătite, ardeii capia și choy sum și amestecați și amestecați bine încă 5 minute la foc mediu spre mare sau până se încălzesc bine.
Rețetă: Pleurotus eryngii prăjit cu pansament de lămâie
Ingrediente:
300 g de ciuperci Pleurotus eryngii/ ciuperci de stridii regale (felii)
1 lingură de fulgi de drojdie nutritivă
1 lingură de busuioc pudră
1 cană de nuci de caju prăjite (măcinate grosier)
½ linguriță de pulbere de piper negru
1 linguriță de sare
1 lingură de făină de grâu
3 linguri de făină de orez
Instrucțiuni:
Se amestecă ciupercile Pleurotus eryngii cu fulgi de drojdie nutritivă, sare, făină de grâu și praf de piper negru.
Apoi, se combină nucile caju măcinate, făina de orez și pudra de busuioc ca un al doilea strat de acoperire crocantă.
Se încălzește uleiul la foc mediu.
Se ung ciupercile Pleurotus eryngii cu învelișul crocant de nuci caju de mai sus și se prăjesc până când devin crocante și aurii.
Se scot, se scurg și se așază pe o farfurie.
Pansament de lămâie
2 tulpini de lemongrass (tăiați bulbii și tăiați-i în cubulețe)
½ lămâie (se stoarce sucul)
2 linguri de fulgi de drojdie nutritivă
3 linguri de sirop de maltoză
1 lingură de zahăr
1 lingură de amidon de porumb
1 lingură de ulei de măsline
1 ½ cană de apă
Instrucțiuni:
Se încălzește uleiul de măsline și se prăjește ușor lemongrassul.
Adăugați sucul de lămâie, fulgii de drojdie nutritivă, siropul de maltoză, zahărul, amidonul de porumb și apa.
Se aduce la fierbere, se scoate, se toarnă sosul peste ciupercile Pleurotus eryngii prăjite și se servește.
Rețetă: Teriyaki King Oyster Mushroom
Ingrediente:
2 (400 de grame) ciuperci mari de stridii regale mari
2 linguri de sos de soia ușor (sau tamari pentru fără gluten)
2 linguri de sake japonez
2 lingurițe de zahăr
2 linguri de ulei de arahide
2 linguri de ceapă, tocată mărunt
semințe de susan prăjite pentru garnitură (opțional)
Se servesc 2 porții de orez alb la aburi pentru a le acompania
Instrucțiuni:
Se taie ciupercile de stridii în două pe lungime, apoi se taie în felii groase de 4 mm (puțin mai mult de 1/8 de inch, dublu față de grosimea unei monede de 1 dolar). Se transferă pe o farfurie mare.
Combinați sosul de soia ușor, sake japonez și zahărul într-un bol mic. Se amestecă bine.
Folosiți o lingură de masă pentru a distribui sosul peste ciuperci. Se amestecă cu bețișoarele până când ciupercile sunt acoperite uniform de sos. Se lasă la marinat timp de 15 minute.
Adăugați 1 lingură de ulei de arahide într-o tigaie antiaderentă și încălziți-o la foc mediu-mare până se încălzește. Adăugați 2 lingurițe de ceapă verde și amestecați de câteva ori.
Gătiți ciupercile în loturi. Întindeți-le pe tigaie fără să le suprapuneți. Păstrați lichidul de marinare pentru utilizare ulterioară.
Lăsați ciupercile să se rumenească fără să le amestecați. Când tigaia se încinge, se trece la foc mediu (sau la foc mic dacă tigaia începe să fumege). Când partea de jos devine aurie, întoarceți cu bețișoarele (sau cleștele) pentru a frige și cealaltă parte. Continuați să frigeți și să întoarceți, până când ambele părți devin aurii, cu marginile ușor carbonizate. Procesul mi-a luat 8 minute, dar timpul de gătire va varia în funcție de tipul de aragaz pe care îl folosiți. Transferați ciupercile pe o farfurie și lăsați-le deoparte.
Adăugați restul de 1 lingură de ulei și 2 lingurițe de ceapă verde. Continuați să gătiți restul ciupercilor. Procesul de gătire va fi mai scurt de această dată, deoarece tigaia este deja destul de fierbinte.
Reglați focul între mic și mediu pentru a găti ciupercile încet, tigaia rămânând caldă. Ciupercile trebuie să fie ușor carbonizate și deshidratate, fără a se arde. (Eu am gătit două reprize cu o tigaie de 24 de inci. S-ar putea să fie nevoie să gătiți mai multe (sau mai puține) reprize, în funcție de cantitatea de ciuperci și de mărimea tigaiei dvs. Aveți grijă să ajustați cantitatea de ulei în mod corespunzător.
Când ultima porție de ciuperci este gătită, adăugați din nou în tigaie porția sau loturile anterioare.
Se toarnă marinada peste ciuperci. Continuați să gătiți la foc mediu-scăzut până când lichidul este absorbit, 2 până la 3 minute.
Se așază ciupercile pe orezul aburit. Se ornează cu cele 2 lingurițe rămase de ceapă verde și cu semințele de susan. Se servește caldă.
Rețetă: Pleurotus eryngii cu usturoi & Ceapă verde înăbușită (Paleo, fără gluten)
Ingrediente:
2 linguri de ulei de măsline
1 kilogram de ciuperci stridii
4 căței de usturoi tocați mărunt
4 cepe verzi tocate mărunt
Sare și piper
Instrucțiuni:
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu până când se încinge, dar nu fumegă. Adăugați imediat ciupercile și usturoiul și sotați-le timp de 2-3 minute, amestecând regulat cu spatula. După 2-3 minute de rumenire, se reduce puțin focul și se presară ciupercile cu puțină sare, se amestecă, se acoperă cu capacul și se continuă să se gătească ciupercile încă 5-7 minute, amestecând din când în când, până când se înmoaie și eliberează niște sucuri. Având capacul pus va permite ciupercilor să genereze ceva umiditate și să nu se ardă. Ciupercile trebuie să fie gătite timp de 7-10 minute în total.
Dacă este prea mult lichid în tigaie, mai gătiți încă 1-2 minute fără capac, la foc mediu, pentru a lăsa să se evapore umezeala în plus.
Când ciupercile sunt complet fierte, adăugați jumătate din ceapa verde tocată la ciuperci, amestecați și asezonați ciupercile cu sare și piper.
Când se servește, se adaugă la fiecare porție ceapa verde tocată rămasă.
Rețetă: Ciuperci Eryngii crocante cu sos de mango și chilli
Ingrediente:
3 bucăți de ciuperci eryngii proaspete, tăiate în bucăți de mărimea unei mușcături
1 albuș de ou, ușor bătut
Făină obișnuită suficientă pentru amestecare
Baterie
80 g de făină obișnuită
50 g făină de orez
1 lingură de praf de cremă
1 lingură de făină de porumb
½ linguriță de praf de copt
½ linguriță de piper
1 lingură de ulei de porumb
200 ml de apă
Sos de baie - amestecat
3 ardei iute ochi de pasăre, tocat fin și fără semințe
1 pulpă de mango copt amestecată până la obținerea unei paste
1 lingură de sos de pește
2 linguri de sos de chili
2-2½ linguri de zahăr brun moale sau după gust
1½ linguriță de suc de lămâie
1 lingură de lapte gros de cocos
Instrucțiuni:
Se combină bine toate ingredientele pentru aluat (cu excepția apei și a uleiului) într-un bol de amestecare. Se toarnă apa și se amestecă bine cu un tel de mână, apoi se adaugă uleiul.
Se ung bucățile de ciuperci cu albuș de ou, apoi cu puțină făină simplă. La sfârșit, se pun ciupercile în aluat.
Se scoate fiecare bucată de ciupercă din aluat și se prăjește în ulei încins până când devine aurie și crocantă. Se scurge pe mai multe bucăți de hârtie de bucătărie.
Se combină ingredientele pentru sos într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mic. Pentru a servi presărați câteva semințe de susan negru prăjite peste ciupercile crocante. Se servesc cu sosul de baie.
Rețetă: Gălbenuș de ou sărat cu ciuperci Eryngii
Ingrediente:
3 gălbenușuri de ou sărate
200 g de eringi
1 ou, bătut ușor
2 linguri de unt
1 lingură de ulei de susan
2 tulpini de frunze de curry
3 ardei iuți ochi de pasăre, tocați mărunt
Aluat (A) - combinat:
70 g amidon de cartofi
30 g de făină de porumb
½ linguriță de praf de copt
½ linguriță de piper
Condimente (B):
1-2 linguri de zahăr tos
½ linguriță de piper
½ linguriță de praf de bulion de pui
¼ linguriță de piper negru măcinat
Instrucțiuni:
Se fierb la aburi gălbenușurile de ou sărate, la foc mediu, timp de 10-15 minute, până când sunt fierte. Se scot și se zdrobesc cu o furculiță până se obține o pastă fină.
Se taie ciupercile în bucăți de mărime medie. Se trec bucățile de ciuperci prin oul bătut, apoi se înmoaie fiecare bucată în ingredientele combinate ale aluatului și se prăjesc în ulei încins la foc mediu-mare până devin crocante și aurii.
Se încălzesc 2 linguri de unt și ulei de susan într-un wok curat. Adăugați ardeii iuți ochi de pasăre și frunzele de curry. Se prăjește până când se parfumează, apoi se amestecă cu gălbenușurile de ou sărate și pasate. Se amestecă în continuare până când apar bule.
Adăugați ciupercile prefierte, apoi condimentele pentru a le amesteca. Se amestecă și se prăjește energic pentru a se combina. După ce sunt gata, se servesc și se presară cu puțin ardei iute roșu tocat.
Rețetă: Ciuperci Eryngii înăbușite cu usturoi crocant
Ingrediente:
4 bucăți de eryngii
1 lingură de usturoi tocat
1 lingură de muștar dulce tocat mărunt (sweet choy poe)
1 linguriță de felii de ghimbir
1 lingură de ardei roșu tăiat cubulețe
1 lingură de ardei gras verde tăiat cubulețe
Condimente: Se amestecă cu sosul:
1 linguriță de ulei de susan
1/8 linguriță de piper
½ linguriță de praf de bulion de pui
3 linguri de apă
Instrucțiuni:
Se spală bine ciupercile eryngii. Se taie în felii pe oblic.
Se încălzește uleiul corespunzător într-un wok și se prăjește usturoiul până când devine auriu și crocant. Se prepară și se pun deoparte. Adăugați choy poe în restul de ulei încins și prăjiți-le până devin crocante. Se prepară și se dă deoparte.
Se încălzește o cratiță până se încinge; se adaugă 1 lingură de ulei. Adăugați ciupercile; prăjiți la foc mare până când sunt gata. Se adaugă ghimbirul, ambele ardei grași și se amestecă cu condimentele pentru a se omogeniza.
Se amestecă și se prăjește energic, apoi se adaugă usturoiul și choy poe prăjite în prealabil. Se amestecă până se combină bine. Se servește imediat.
Rețetă: Se pune la fiert: Ciuperci Eryngii în sos de marmite
Ingrediente:
200 g ciuperci Eringyii
1 ardei gras, tăiat cubulețe
1 roșie, tăiată în cubulețe
1/2 bulb de usturoi, tocat mărunt
1 ceapă, tăiată grosier
1 linguriță de sare roz de Himalaya
2 linguri de ulei de gătit
Sos:
1 linguriță de Marmite
4 linguri de sirop de curmale
1 lingură de zahăr brun
1/2 linguriță de oțet de orez
1 lingură de făină de săgeată
1/3 cană de apă
Instrucțiuni:
Se amestecă toate ingredientele pentru sos. Se dă deoparte.
Se încălzește uleiul de gătit într-un wok și se prăjesc usturoiul și ceapa timp de 7-8 minute sau până când încep să se rumenească.
Se adaugă ciupercile, legumele tăiate cubulețe și sarea. Se sotează timp de 2-3 minute, până când ciupercile încep să se înmoaie și să cedeze umezeala.
Se toarnă amestecul de sos și se continuă să se prăjească timp de aproximativ un minut, până când sosul se îngroașă.
Se servește imediat cu orez.
Pleurotus eryngii Video
Surse:
Fotografie 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Al: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografie 3 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografie 4 - Autor: Al: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 5 - Autor: C: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
