Lactarius rufus
O que deve saber
O Lactarius rufus é um membro comum, de tamanho médio, do género de cogumelos Lactarius. É vermelho-tijolo escuro e cresce com pinheiros ou bétulas. A carne tem um sabor muito picante ao fim de cerca de 30 segundos, mas só pode ser consumida depois de ser salgada e depois conservada em pickles.
De acordo com David Arora, o Lactarius rufus foi colhido comercialmente na Escandinávia e na Rússia durante muitos anos, mas a maioria dos guias de campo ocidentais e outras fontes de orientação culinária classificam-no como um cogumelo não comestível. Por vezes, é seco e transformado em pó (após cozedura completa) para utilização como condimento.
O Lactarius rufus é semelhante ao Lactarius rufulus, mas este último tem um sabor ligeiramente acre, está associado a carvalhos, tem esporos globosos e não tem esferocistos no contexto do gorro e do estipe. Os espécimes desbotados de L. rufus são semelhantes a indivíduos mais escuros de Lactarius xanthogalactus, mas esta espécie é fácil de distinguir pelo seu chapéu tipicamente zonado e pelo seu látex, que se torna rapidamente amarelo após exposição.
Outros nomes: Lactarius rufus, Lactarius rufulus.
Identificação dos cogumelos
Cápsula
Com 4 a 10 cm de diâmetro, o chapéu castanho-avermelhado escuro é seco e tem uma superfície finamente mate; ligeiramente pegajoso em tempo húmido. Inicialmente convexo, o chapéu torna-se em forma de funil à medida que o corpo de frutificação amadurece. Existe frequentemente um pequeno umbo central depois de o chapéu se ter expandido e se ter tornado em forma de funil.
Brânquias
As brânquias de cor creme-avermelhada pálida são fracamente decrescentes e apinhadas. À medida que amadurecem, as brânquias tendem a tornar-se manchadas.
Quando as brânquias deste chapéu de leite são danificadas, é libertado um látex branco aguado; o seu sabor é inicialmente suave, mas depois torna-se muito quente e acre.
Caule
5 a 20 mm de diâmetro e 4 a 9 cm de altura, os caules são lisos e da mesma cor que o chapéu ou um pouco mais pálidos. Não tem anel de caule.
Esporos
Amplamente elipsoidal, 6.5-9 x 5.5-6.5μm, hialino; ornamentado com uma rede de cristas bem desenvolvida e quase completa.
Impressão dos esporos
Creme pálido com uma ligeira tonalidade rosa-salmão.
Odor e sabor
Sem odor caraterístico, mas com um sabor suave que rapidamente se torna muito quente e acre.
Habitat & Papel ecológico
Floresta de coníferas, geralmente sob pinheiros; ocasionalmente sob bétulas.
Espécies semelhantes
Lactarius subdulcis é um copo-de-leite mais pequeno, por vezes de coloração semelhante; ocorre debaixo de faias.
Taxonomia e etimologia
O copo-de-leite ruivo foi descrito em 1772 pelo micólogo tirolês Giovanni Antonio Scopoli (1723 - 1788), que estabeleceu o basónimo desta espécie ao atribuir-lhe o nome científico Agaricus rufus.
Em 1838, o micologista sueco Elias Magnus Fries transferiu este copo-de-leite para o género Lactarius, estabelecendo assim o seu nome científico como Lactarius rufus, que ainda hoje é o nome binomial pelo qual é geralmente referido pelos micologistas.
Sinónimos de Lactarius rufus incluem Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., e Lactarius mollis D.A. Reid.
O nome genérico Lactarius significa produtor de leite (lactante) - uma referência ao látex leitoso que é exsudado das brânquias dos fungos do chapéu-de-leite quando estes são cortados ou rasgados.
O epíteto específico rufus é um adjetivo latino que se traduz como rufoso, significando uma cor castanho-avermelhada de raposa.
Fontes:
Foto 1 - Autor: (Fotografia de E. Barge) Barge EG, Cripps CL (2016) Novos registos, análise filogenética e uma chave para Lactarius Pers. no Grande Ecossistema de Yellowstone com base em dados moleculares. MycoKeys 15: 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Zonda Grattus, também conhecido por Luridiformis em pt.wikipedia (o único proprietário e detentor dos direitos de autor desta imagem) (CC BY 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0 Não suportado)
