Chlorophyllum rhacodes

O que deve saber

O Chlorophyllum rhacodes, também conhecido como cogumelo-de-sol ou cogumelo-de-crista, é um cogumelo grande e comestível. A Chlorophyllum rhacodes tem um aspeto distinto, com um chapéu grande em forma de guarda-chuva que pode atingir 30 cm de diâmetro quando totalmente maduro. O chapéu e o caule estão cobertos de escamas castanhas desgrenhadas que lhe dão um aspeto áspero e escamoso. O cogumelo do guarda-sol felpudo encontra-se em muitas partes do mundo, incluindo a América do Norte, a Europa e a Ásia. Prefere crescer em áreas relvadas, como relvados e prados, durante os meses do final do verão e do outono.

É considerado um cogumelo comestível de eleição por muitas pessoas. No entanto, algumas pessoas podem sofrer de problemas gastrointestinais se consumirem este cogumelo cru ou mal cozinhado. É importante cozinhar bem o cogumelo antes de o comer para evitar quaisquer riscos potenciais para a saúde. Os cogumelos shaggy parasol têm poucas calorias, mas são ricos em proteínas e vários minerais e vitaminas, incluindo potássio, cobre e vitamina B-6.

O cogumelo-solitário tem sido utilizado na medicina tradicional pelas suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. No entanto, é necessária mais investigação para compreender plenamente os seus potenciais benefícios para a saúde. Cresce frequentemente em anéis, que são chamados anéis de fadas e fazem parte do folclore europeu.

Outros nomes: Cogumelo de escamas, alemão (Safran-Riesenschirmpilz).

Identificação do cogumelo

1. Tampa

   1.97 a 12 polegadas (5 a 30 cm); convexo a quase redondo quando jovem, tornando-se amplamente convexo, plano ou muito amplamente em forma de sino; seco; macio; careca e marrom a marrom alaranjado quando no estágio de botão, mas logo se quebrando para que o centro permaneça liso (ou rachado) e marrom, mas o resto da superfície consiste em escamas desgrenhadas com pontas acastanhadas sobre um fundo esbranquiçado e fibriloso.

2. Brânquias

   Livre do caule; próximo ou quase apinhado; brânquias curtas frequentes; branco ou, na maturidade, acastanhado pálido; frequentemente com bordos acastanhados.

3. Caule

   2.36 a 7.6 a 20 cm (87 polegadas) de comprimento; 0.59 a 1.38 polegadas (1.5 a 3.5 cm) de espessura; em forma de taco, com um bolbo basal gradualmente inchado; careca; esbranquiçada acima do anel, acastanhada abaixo; contusão e descoloração castanhas a acastanhadas; com um anel alto, esbranquiçado, de dois gumes, móvel, com um gume acastanhado na parte inferior; micélio basal branco.

4. Carne

   Esbranquiçado a acastanhado pálido; coloração rosa-alaranjada a avermelhada, depois lentamente acastanhada quando cortado (especialmente perto do ápice do caule); espesso.

5. Impressão dos esporos

   Branca.

6. Habitat

   Sapróbica; cresce isolada, dispersa ou gregariamente - muitas vezes em tropas ou anéis de fadas - em relvados e áreas perturbadas, como bermas de estradas, jardins, bordos de campos, etc.; aparece frequentemente na proximidade de coníferas (especialmente abetos); da primavera ao outono; amplamente distribuída na América do Norte, mas mais frequentemente das Montanhas Rochosas para leste.

7. Características Microscópicas

   Esporos 8-12 x 5-8 µm; elipsóides, subamigdaliformes ou elipsóides com uma extremidade truncada; lisos; hialinos em KOH; dextrinóides. Quilocistídio 15-50 x 10-17.5 µm; subesfaeropedunculado ou ocasionalmente clavado; hialino em KOH; paredes finas. Pleurocystidia não encontrado. Pileipellis um tricoderma (centro do chapéu, ou escamas) ou cutis (superfície esbranquiçada, fibrilosa).

Espécies similares

1. Agaricus augustus

   É quase idêntico, mas tem esporos castanho-escuros ou castanho-arroxeados, em comparação com os esporos creme pálido do guarda-sol felpudo.

2. Macrolepiota procera

   Tem um padrão castanho e branco no caule, semelhante a pele de cobra, e escamas mais pequenas.

3. Chlorophyllum brunneum

   Tem um aspeto muito semelhante e é atualmente considerado venenoso. A base da C. O caule do brunneum transforma-se abruptamente num bolbo inchado, enquanto a base bulbosa do Shaggy Parasol é mais graduada na base do caule.

Receita: Sopa de batata e guarda-sol

Ingredientes

1. 2 fatias de bacon picado

2. 3 T de manteiga

3. 1 alho francês grande cortado em rodelas finas, apenas a parte branca

4. 4 C de batatas, cortadas em cubos de ½

5. 2 C de cogumelos-solha desgrenhados picados

6. 3-1/2 C de caldo (de galinha ou de legumes)

7. 1/8 t de noz-moscada moída

8. 1/8 t de pimenta branca moída

9. ½ t de sal

10. 1-1/2 C de natas

11. cebolinho fresco picado para decorar

Como cozinhar

1. Cozinhe o bacon numa panela grande em lume médio até ficar quase estaladiço.

2. Adicione a manteiga e salteie o alho francês até ficar mole e amarelo.

3. Adicione as batatas e os cogumelos.

4. Mexer e cozinhar durante alguns minutos.

5. Adicione o caldo e as especiarias.

6. Aumente o lume, deixe ferver durante um minuto, reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando até as batatas estarem bem tenras, cerca de 15-20 minutos. Retirar do fogão.

7. Bata ½ da sopa no liquidificador. Leve tudo de novo ao lume e adicione as natas.

Receita: Cogumelos desgrenhados fritos com farinha de milho

Ingredientes

1. 8 cogumelos shaggy parasol, colhidos antes de abrirem as tampas, limpos com uma escova, com os caules descascados

2. Pimenta preta fresca moída, a gosto

3. 1 colher de sopa de colorau fumado, ou mais, a gosto

4. 1 colher de chá de alho em pó, ou mais, a gosto

5. 2 chávenas de farinha de milho fina

6. 2 chávenas de farinha de milho grossa (polenta)

7. Manteiga sem sal, conforme necessário para fritar os cogumelos

8. 4 ovos grandes

9. 1 colher de sopa de água

10. Pedaços de limão, para servir (opcional)

Como cozinhar

1. Bater os ovos com a água e reservar. Misture as farinhas de milho, o colorau, a pimenta e o alho em pó e reserve.

2. Corte os cogumelos ao meio.

3. Derreta uma ou duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira de ferro fundido ou numa frigideira larga em lume médio. Quando estiver quente, coloque os cogumelos no ovo batido para os cobrir. depois passe-os bem na farinha de milho. Retire o excesso de farinha de milho dos cogumelos e coloque-os na frigideira. Tempere os cogumelos com sal e frite-os até ficarem dourados e estaladiços. Virar os cogumelos e caramelizar o outro lado.

4. Quando os cogumelos estiverem totalmente cozinhados e quentes, cerca de 5 a 10 minutos, retire-os e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura e sirva imediatamente com uma rodela de limão à parte.

Taxonomia e etimologia

A classificação de um tipo de cogumelo chamado "Shaggy Parasol" foi alterada recentemente devido a estudos efectuados sobre o seu ADN. Em 2003, foi transferido para um grupo diferente de cogumelos chamado Chlorophyllum, que inclui outros cogumelos venenosos.

A Parasol Shaggy foi descrita pela primeira vez em 1835 e tem sido classificada sob diferentes nomes ao longo do tempo. O seu nome científico é atualmente Chlorophyllum rhacodes, mas algumas fontes podem usar o nome mais antigo Chlorophyllum rachodes.

O nome vem de uma palavra grega que significa trapo, o que se adequa ao facto de o cogumelo ter um aspeto esfarrapado. O nome Chlorophyllum significa "com guelras verdes", mas nem todas as espécies do género têm guelras verdes.

Sinónimos e variantes

• Agaricus procerus rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. b rhacodes(Vittadini) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. c subtomentosusRabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. ß tepidarius(Weinmann) Weinmann (1836), Hymeno et Gastero-mycetes hucusque in imperio Rossico observatos recensuit, p. 8

• Agaricus rhacodes Vittadini (1835), Descrizione dei funghi mangerecci più comuni dell'Italia e de'velenosi che possono co'medesimi confondersi, p. 158, tab. 20

• Agaricus subtomentosus Krombholz (1836), Naturgetreue abbildungen und beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen schwämme, 4, p. 9, tab. 24, fig. 15-16

• Agaricus tepidarius Weinmann (1824), Sylloge plantarum novarum itemque minus congnitarum, 1, p. 69

• Chlorophyllum brunneum

• Hypophyllum columella Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 288, tab. 135, fig. 1-3

• Lepiota procera var. rhacodes(Vittadini) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 5

• Lepiota rhacodes (Vittadini) Quélet (1872), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 70(32)

• Lepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Quél. 1872

• Lepiotophyllum rhacodes (Vittadini) Locquin (1942), Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, 11, p. 40

• Lepiotophyllum rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Locq. 1942

• Leucocoprinus rhacodes (Vittadini) Patouillard (1900), Essai taxonomique sur les familles et les genres des hyménomycètes, p. 171

• Macrolepiota rhacodes (Vittadini) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 417

• Macrolepiota rhacodes forma rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. venenata (Bon) Gminder 2003

• Macrolepiota venenata Bon 1979

• Mastocephalus rhacodes (Vittadini) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 860

Fontes:

Foto 1 - Autor: Dominicus Johannes Bergsma (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Alemanha)

Foto 3 - Autor: Agnes Monkelbaan (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Genérico)