Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).
O que deves saber
O Hericium americanum é um cogumelo de dentes de coral muito raro e bonito. Tem espinhos longos brancos a ligeiramente amarelos e um corpo de frutificação ramificado. O interior do corpo de frutificação é um pouco parecido com um tubérculo. Cresce em madeira morta, árvores vivas, madeiras duras e em coníferas. Os corpos de frutificação aparecem de setembro a outubro.
É comestível quando jovem e branco. O sabor do Hericium americanum é semelhante ao de um peixe, marisco ou lagosta (depende do teu gosto). A polpa branca é um cogumelo de coral, que permite fazer bolos de caranguejo e sopas, bem como ser frito e adicionado a outros alimentos.
Este cogumelo é promissor no tratamento de uma variedade de problemas, como a doença de Alzheimer, problemas digestivos e até cancro.
Outros nomes: Fungo do dente de urso, Cogumelo do dente de coral, Kammetjesstekelzwam (Países Baixos).
Identificação de cogumelos
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Corpo de frutificação
15-30 cm de diâmetro; consiste numa estrutura fortemente ramificada que surge de uma base de enraizamento; com espinhos densamente compactados com 0.5-4 cm de comprimento pendentes dos ramos em cachos ou filas; branco ou, com a idade, descolorido de acastanhado a amarelado.
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Carne
Branco; não muda quando cortado.
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Spore Print
Branco.
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Habitat
Sapróbio e possivelmente parasita; cresce sozinho ou em gregário; frutifica em troncos e cepos de madeira dura morta, ou nas feridas de madeira dura viva; documentado para frutificar (raramente) em madeira de coníferas; fim do verão e outono; a leste das Grandes Planícies.
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Características Microscópicas
Esporos 5-7 x 4.5-6 µ; elíptica ou subglobosa; amiloide; lisa ou minuciosamente rugosa.
Espécies semelhantes
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Hydnum rufescens e Hydnum repandum
Possui espinhos que se projectam para baixo, mas estão ligados a um chapéu de topo liso.
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Tem espinhos mais curtos e um corpo de fruto escalonado muito mais fino, em forma de braçadeira.
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As espécies jovens do Hericium americanum são muito semelhantes a este cogumelo.
Sinónimos e variedades
Clavaria madreporaeformis Retz., 1779
Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932
Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882
Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881
Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928
Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karst., 1879
Friesites coralloides (Scop.) P. Carso., 1879
Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821
Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971
Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950
Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950
Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955
Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797
Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950
Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906
Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826
Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971
Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971
Hericium reichii Opiz, 1851
Hydnum abietinum Schrad., 1794
Hydnum aciculare Sacc., 1880
Hydnum caput-ursi Fr., 1863
Hydnum clathroides Pall., 1773
Hydnum coralloides Scop., 1772
Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Persa., 1801
Hydnum laciniatum Leers, 1775
Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889
Hydnum ramosum Bull., 1789
Hydnum stalactiticum Schrank, 1786
Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912
Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912
Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826
Merisma coralloides (Scop.) Espinafres., 1827
Receita: Cogumelos de Dentes de Coral Fritos Simples
Como cozinhar
Pré-aquecer uma frigideira, colocar manteiga (por cada 1.76oz/50g de cogumelos, um cubo de 1.2in/3сm).
Colocar o cogumelo com dentes de coral, sal e pimenta, primeiro sob a tampa durante 10 minutos em lume moderado, evaporar o excesso de humidade em lume médio com a tampa aberta durante 5-7 minutos.
Cozinhar! Adicionar mais sal ou pimenta, se necessário.
Opcionalmente, os cogumelos podem ser fritos com cebolas e ervas aromáticas, e o óleo pode ser substituído por óleo vegetal.
Receita: Salada de Cogumelos Dente de Coral Assados
Ingredientes
Cogumelo dente de coral - 1/3 de chávena
Cebolas - 1 cabeça
Ovos de galinha - 2 peças
Pepino - 2 pedaços
Chouriço fumado cru (pode ser substituído por carne de pimento cozida ou aves) - 1/4 de chávena
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Sal - 1 colher de sopa
Pimenta preta moída - na ponta de uma faca
Como cozinhar
Limpar bem e passar por água fria Cogumelo coral.
Pré-aqueça uma frigideira, adicione óleo e coloque o cogumelo coral.
Cozinhar o cogumelo coral durante 10 minutos, sob a tampa.
Descasque e pique finamente a cebola.
Juntar a cebola aos cogumelos coral numa frigideira e fritar com a tampa aberta durante 7-10 minutos até ficarem dourados.
Sal e pimenta, a gosto.
Cozer os ovos de galinha, arrefecer, descascar e picar finamente.
Lavar os pepinos, cortar e picar em tiras finas.
Corte a salsicha fumada crua em cubos.
Coloque o cogumelo dente de coral frito numa tigela, junte os ovos, os pepinos e o chouriço fumado.
Mexa a salada, adicione sal e pimenta a gosto, tempere com natas azedas ou molho.
Receita: Cogumelos Dente de Coral em conserva
Ingredientes
Sal - 1.5 colheres de chá
Cogumelo dente de coral - 1.5 lbs
Água - 3 chávenas
Vinagre branco - 1/3 de chávena
Alho - 2 dentes de alho
Opcionalmente, adicione uma malagueta seca, ervas aromáticas favoritas, tomilho ou segurelha.
Como cozinhar
Separe os cogumelos dente de coral em cachos e lave-os em água fria.
Numa panela larga, ferva a água e adicione sal, vinagre, alho, ervas aromáticas. Aquecer e deixar a mistura em infusão durante 4 minutos.
Retirar as ervas e o alho. Prove a mistura, se necessário adicione mais alho ou outros condimentos.
Adicione o cogumelo dente de coral à mistura e mexa alguns segundos.
Quando os cogumelos estiverem murchos, coloque-os em frascos de conserva de 1/2 litro, deixando 1/2 polegada de espaço livre no topo de cada frasco para evitar que explodam.
Feche bem os frascos e processe-os numa enlatadora de banho-maria durante 10 minutos.
Receita: Crackers de parmesão Coral com ponta de coroa
Ingredientes
Cogumelo dente de coral - 1/2 chávena
Parmesão ralado - 3 colheres de sopa
Farinha para todos os fins - 2 colheres de sopa
Uma pitada de sal
Óleo alimentar sem sabor
Como cozer
Pré-aqueça o forno a 325°F/165°C. Misture o cogumelo dente de coral, o parmesão, a pitada de sal e a farinha em uma tigela e faça pequenos montes do tamanho de 1/4 de xícara em uma assadeira.
Achate ligeiramente os montes, depois pulverize com óleo e leve ao forno durante 35 minutos, ou até os cogumelos terem murchado e o queijo e a farinha estarem bem estaladiços.
Vire as bolachas algumas vezes, de vez em quando. Lembrar que o queijo deve estar dourado e as bolachas crocantes, mas não queimadas.
Retire as bolachas, deixe-as arrefecer e sirva.
Receita: Sopa de Cogumelos Dente de Coral
Ingredientes
Cogumelo dente de coral de 17 onças
5 batatas
2 cenouras
8 chávenas de água
Bulbo
Raiz de salsa
2 colheres de sopa. l. manteiga derretida
Óleo vegetal para fritar
Sal, pimenta e folha de louro
Como cozinhar
Limpar e cortar os cogumelos em pedaços grandes, fritar em manteiga.
Transferi-las para uma panela, deitar 8 chávenas de água e cozer durante 30 minutos.
Pique as batatas, as cenouras, as cebolas e a raiz de salsa. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar durante mais 30 minutos. Pimenta, sal e folha de louro. Cozinhar durante 5 minutos.
Sugestão: o prato pode ser temperado com natas e ervas aromáticas. Antes de servir, a folha de louro deve ser retirada da sopa.
Fontes:
Foto 1 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3).0 Unported)
Foto 3 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: walt sturgeon (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3).0 Unported)
